Metbex Couture. «Вкусный» блог с Натальей Голумб - ФОТО
Не секрет, что каждый из нас в глубине души настоящий гурман.
Относится это и к любителям посиделок в ресторанах и к придерживающимся строжайших диет, молодым дамам, ведь кулинарные традиции нашей страны уходят корнями в глубину веков, а диапазон наших блюд настолько широк, что для дегустации всех азербайджанских яств не хватит целой жизни
Будучи любителями застолий и вкусной еды, мы решили дать старт новой рубрике, которую с подачи нашего хорошего друга Натальи Голумб (которая и будет ведущей нашего вкусного блога) решено назвать Metbex Couture, дабы показать, что еда может быть не только вкусной, но и красивой, как настоящее произведение искусства.
Карамелизованная «говяжья вырезка» в трюфельном масле
Я уже многим друзьям рассказала про свой волшебный рецепт мяса, теперь, мне кажется, самое время поделиться им «глобально». Ибо поэт, написав поэму, не может ее долго скрывать.
аранее предупреждаю, я, в этой рубрике, обыденные рецепты писать не буду. Я буду делиться с вами оригинальными рецептами, как своими, так и чужими, но обязательно опробованными мною. И никак иначе. Помимо рецептов, я время от времени. буду разговаривать с вами на другие гастрономические темы. А пока, вернемся к мясу!
Сегодня у нас «Говяжья вырезка, замаринованная в трюфельном масле и карамелизованная в сладко-кислом соусе с семенами кориандра».
Не бойтесь, это не страшно!
А еще, неплохо, когда собирается мужская компания и всё так не спеша... Мужчина готовит, не моет за собой посуду и вся рабочая поверхность в перце и соли, зато его друзья в восторге… Мясо – это же по мужской части.. Красота..
Для начала, приготовьте бокал красного вина и любимую музыку. Для вдохновения.
Если у вас не оказалось трюфельного масла, то можно заменить маслом с базиликом или розмарином. И совсем на крайний случай – оливковым маслом Extra Virgin.
Что нужно:
- Говяжья вырезка (если в длину сантиметров 30-40, разрезать поперек на 3 части, каждая часть – это порция)
- Трюфельное масло для маринада
- Гранулированный чеснок
- Свежемолотый черный перец
- Морская соль
- Кисло-сладкий соус (продается в магазинах как соус для спринг-роллов. Его можно заменить каким-нибудь сиропом без ярко - выраженного вкуса, но сладковатым)
- Семена кориандра
- Немного оливкового масла для обжарки
- Пищевая пленка для маринования
Приступаем:
1) За день до того, как будете готовить, разрезанную на порции вырезку полить трюфельным маслом, очень мало посолить, поперчить можно больше, посыпать гранулированным чесноком. Каждую порцию выложить на пищевую пленку и очень туго завернуть (должно быть похоже на то, как заворачивают конфеты) – это нужно для того, чтобы придать четкую цилиндрическую форму, а также, чтобы вокруг мяса не было кислорода. Затем положить в прохладное место или в холодильник.
2) За 40-50 минут до подачи, обжариваете на сильно разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла все порции вырезки со всех сторон. На это должно уйти максимум минут 5. Обжаривание нужно для того, чтобы запечатать все соки, находящиеся в мясе, а также, чтобы получить характерный вкусный запах мяса, который получается только после жарки.
3) После обжарки, снимаете мясо с плиты для карамелизации. Обмазываете порции вырезки со всех сторон кисло-сладким соусом (или сиропом, если нет соуса), посыпаете семенами кориандра и кладете в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку.
4) Это самый сложный пункт, как уже поняли многие. Так как у всех духовки разные, через 15-20 минут начинаете проверять мягкость мяса. Оно должно быть розоватым внутри, поэтому, когда вы на него слегка надавите, оно должно по жесткости быть таким же, как подушечка под первым пальцем на руке, если первый палец соединить со средним. В крайнем случае, если не получается определить так, вы можете слегка разрезать его посередине, чтобы подглядеть его цвет внутри и в зависимости от насыщенности розового (чем насыщеннее, тем сырее внутри) оставить его допекаться или подавать. Это на ваш вкус. Лично я люблю когда оно немного с кровью внутри. Отмечу, что в моей духовке это занимает 20 минут.
5) Нарезаете его поперечно, украшаете травами, поливаете образовавшимся при запекании соком.
На гарнир лично я подаю запеченные на гриле цукини. Также говядина совсем неплохо сочетается с редисом, как бы вам это странно не казалось...
Надеюсь, что все получится - проверено!
А я буду готовиться к следующему «сеансу» готовки… в следующий раз фотографий будет куда больше – дабы отразить не только результат, но и сам процесс приготовления блюда.
Bon appetit!
Наталья Голумб
Фото автора
