Сталик Ханкишиев: «В Азербайджане количество ресторанов с несколькими звездами Michelin может стать самым большим на пространстве СНГ»

Встреча с нашим знаменитым соотечественником, кулинаром, писателем и фотографом Сталиком Ханкишиевым прошла позавчера в Bookcafe Ali & Nino.

Автор огромного количества материалов по восточной кухне, популярный ведущий кулинарных телешоу и известный блоггер, Сталик с первых минут поразил всех пришедших  познакомиться с ним поближе своим неотразимым обаянием. И даже его строгие просьбы «не смущать его фотовспышками» в начале встречи нисколько не помешали атмосфере «дружеских посиделок», начисто лишенной официоза.

Кстати, о дружбе: на встрече присутствовал действительно близкий друг Сталика – главный кулинар Азербайджана, генеральный директор Центра национальной кулинарии, президент Национальной ассоциации кулинаров Таир Амирасланов, по приглашению которого и приехал в Баку Сталик Ханкишиев.

К сожалению, как отметил сам герой вечера, его визиты в Баку случаются не так часто, как хотелось бы, и скромно умолчал о том, что его визит был связан с весьма важным событием. О том, что 20 октября, на Международном дне кулинара, была презентована книга Сталика Ханкишиева, а ему самому было присвоено звание почетного члена Азербайджанской Ассоциации кулинаров – за вклад в популяризацию азербайджанской кухни – сообщил нам Таир Амирасланов.

Надо сказать, что  пришедшие на встречу со Сталиком Ханкишиевым не подозревали, к чему она приведет. Оказалось, он не только вкусно готовит и пишет об этом, но и рассказывает обо всем этом  не менее ярко и «вкусно». Поэтому аппетит у присутствующих разыгрался не на шутку, и они, забывшись, даже попросили меню у организатора встречи Нигяр Кочарли. Разбавляя рассказ невероятными рецептами (например, Сталик поведал нам о варианте приготовления кутабов с начинкой «лявянги» или плова с долмой), наш гость затронул весьма актуальные проблемы.

Так, он возмутился откровенной ложью некоторых «питейных заведений», выдающих свои блюда за европейскую кухню. По его словам, «эти блюда даже на пароходе рядом с Европой не проплывали», и зачем пытаться выдавать плод фантазии поваров за европейские кулинарные шедевры, он искренне не понимает.

- Азербайджан располагает всеми необходимыми ресурсами для того, чтобы стать страной, где ресторанный бизнес может стать одним из самых процветающих, а количество ресторанов с несколькими звездами Michelin может стать самым большим на всем пост-советском пространстве, ведь одно из условий получения такой звезды является готовка блюд из местных продуктов.

Поэтому надо поднимать в первую очередь сельское хозяйство и животноводство, а не гнаться за количеством иностранных брендов на прилавках магазинов! Благо, сегодня уже есть, кому этим заняться, и движения в этом направлении тоже наблюдается, что не может не радовать. Азербайджанские фрукты – это кладезь вкуса и витаминов, то же самое можно сказать о молочной продукции.

А куры! Вы знаете, что куры такого же качества, как местные, но выращенные во Франции, стоят примерно как крыло реактивного самолета? – сообщил Сталик муаллим со свойственным ему юмором.

Присутствующие с жадностью ловили каждый, упомянутый вскользь, рецепт Сталика Ханкишиева, женщины интересовались, почему один раз блюдо получается вкусным, а второй раз – нет, мужчин же больше интересовал вопрос кухонного инвентаря и оборудования и правда ли, что лучшие повара – мужчины. 

На все вопросы Сталик отвечал с радостью, юмором и весьма подробно, а помогал ему Таир Амирасланов, признавшийся, что несмотря на относительно короткий срок их дружбы - четыре года -  он считает Сталика родным братом. Ответил гость вечера и на один из главных вопросов многих желающих похудеть: «Сколько надо есть и что, дабы это было и полезно, и вкусно одновременно».

Ответ оказался прост, как все гениальное:

- Некалорийная пища не может быть полезной, - сказал он, - скажу больше: она абсолютно бесполезна! Есть надо то, чего у тебя требует организм, он ведь плохого «не посоветует», другое дело, что во всем надо знать меру. Проще говоря: не объедаться.

Весьма поразило, как Сталик сравнивал вкусное блюдо с хорошим музыкальным произведением. По его словам, чтобы стать кулинаром, надо сначала выучить «гаммы» - то есть, народную кухню. А вообще, как отметил гость вечера, кулинария – это целая наука, включающая в себя химию, физику, термодинамику и даже математику, помноженная на искусство.

- Готовить в плохом настроении не то, что нельзя – это просто невозможно. Все эти разговоры про «энергетику повара»  - не более, чем демагогия. Потому что когда начинаешь готовить, ты невольно настраиваешься на волну позитива, думая о том, как будут рады те, ради кого ты создаешь это блюдо, как будут блестеть их глаза и как они будут счастливы от того, что ты вложил в процесс готовки фантазию и душу.  Главное – использовать качественные продукты и постараться их не испортить, - с улыбкой сказал он.

Что касается специй, то после небольшого экскурса в историю их появления и географии распространения, Сталик Ханкишиев весьма удачно сравнил качество блюда – с красотой женщиной, а специи – с удачным макияжем, уточнив, что «здесь важно не переборщить и правильно подобрать».

Отвечая на вопрос о принадлежности блюда той или иной нации (речь шла о «болезни» наших «соседей», известных манерой присваивать все и вся), Сталик Ханкишиев ответил так:

- Дело в том, что блюда кавказской кухни, такие, как пресловутая долма, являются не национальными, а региональными, потому что она бывает греческой, иранской, йеменской и так далее. Попытки армян назвать их исключительно своими – смешны по сути своей и ни чем иным, как провокацией, не являются.

Бороться с этим на самом деле очень легко: представлять нашу, азербайджанскую долму, за пределами страны, на самом высоком уровне. Что я стараюсь делать в том числе, рассказывая о рецептах азербайджанской кухни в своем блоге, книгах и различных кулинарных шоу.

Завершая вечер,  Сталик Ханкишиев признался, что считает себя очень счастливым человеком, потому что занимается любимым делом и, к тому же, имеет возможность подарить многим людям мгновения радости.

- Я рад и счастлив, что судьба подарила мне возможность отдать Сыновий долг своей Родине, рассказывая о ее истории – ведь кулинария является важнейшей ее частью. И, поверьте, это не пафос, а слова, идущие от сердца, - сказал он в заключении встречи.

Текст: Натали Александрова

Фото: Афаг Али