Metbex Couture: Рулет из суфле с копченым лососем – ФОТО

Так как близится празднование Нового года, то я решила с вами поделиться своим праздничным рецептом.

Этот рулет меня заставляют готовить постоянно, когда я устраиваю домашние вечеринки. Поэтому рецепт рулета у меня идет в разделе «Праздничное»...

Во-первых, его достаточно легко готовить, во-вторых, рулет можно приготовить накануне, а не в день праздника или вечеринки, потому что, чем больше он настоится, тем вкуснее. И, в-третьих, его любят абсолютно все, поэтому от него никогда ничего не остается.

Итак, что нужно:

Для суфле:

0,5 стакана муки
2 стакана молока
4 яйца
2 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
0,3 стакана тертого твердого сыра (я брала грюер, но подойдет любой твердый сыр)
1 ст.л. растительного масла
Соль, перец

Для начинки:

50 г мелко нарезанного укропа
250 г мягкого белого сыра (Labne, Philadelphia и т.п.)
Копченый лосось (около 200-300 г)
Трюфельное масло для аромата (не пугайтесь этого пункта, можете заменить хорошим оливковым)
Свежемолотый черный перец
Сок половины лимона
Икра летучей рыбы (необязательная опция – можете заменить либо красной икрой, либо не добавлять икру совсем)

Приступаем:

Отделяем яичные желтки от белков. В сотейнике, либо в толстодонной кастрюле растапливаем сливочное масло, уменьшаем огонь, добавляем муку и готовим, постоянно размешивая, пока масса не загустеет. Мешать постоянно нужно деревянной ложкой!

Тонкой струей вливаем молоко и продолжаем готовить, постоянно размешивая. Как только смесь начнет закипать, сразу же снимаем сотейник с огня и вбиваем в мучную смесь желтки. Чеснок очищаем, измельчаем и вместе с солью и перцем добавляем в смесь. Тщательно перемешиваем, периодически размешивая, остужаем до комнатной температуры.

Разогреваем духовку в обычном режиме без вентиляции до 180 градусов.

Яичные белки взбиваем в густую пену, добавляем в мучную смесь 2 ст.л. взбитых белков, аккуратно перемешиваем и добавляем остальные белки вместе с тертым сыром.  Опять аккуратно размешиваем.

На противень стелим пергамент, смазываем его растительным маслом. Выливаем на пергамент смесь для суфле, распределяем ее равномерно и ставим в духовку на
полчаса.

Достаем суфле из духовки, снимаем с противня, накрываем пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры.

В это время готовим начинку. Белый сыр смешиваем с маслом, икрой, укропом, лимонным соком  и перцем. Лосось нарезаем тонкими пластинками.

Как только лист суфле остыл, смазываете его сверху сырной смесью, отступая от краев примерно на 1 см, выкладываете сверху лосось ровным слоем и заворачиваете все это в рулет.

Так как я обычно делаю этот рулет за день до подачи, то я заворачиваю его в пергамент как конфету и ставлю на плоскую поверхность в холодильник, а за час до подачи из холодильника достаю, обрезаю края и подаю.

Вся сложность рецепта заключается в самом начале, когда вам нужно не передержать растопленное масло на плите.

Я все же настаиваю на том, чтобы добавлять в начинку трюфельное масло, потому что его запах очень сочетается со вкусом копченого лосося и нежной текстурой суфле. Поэтому если вы не знаете где его приобрести, так же, как и другие непривычные продукты, можете найти эту информацию на моей странице www.cuisinecouture.net.

Приятного аппетита,

Ваша Наталья Голумб