Ночная жизнь Баку: что ожидает бизнес и гостей столичных заведений после пандемии? – ФОТО

Карантинный режим так или иначе сказался на всех сферах жизни Азербайджана, но одним из первых он ударил по ночной жизни города Баку - о ней далее и пойдет речь в материале.

Напомним, что 13 марта стало известно о том, что из-за пандемии коронавируса Азербайджан приступает к применению мер по социальной изоляции, в связи с чем были не только отменены массовые мероприятия и введен ряд ограничений, но и приостановлена деятельность клубов и баров, которые работали после 21:00. Таким образом, именно эти заведения, являющиеся неотъемлемой частью ночной жизни столицы, первыми приняли на себя удар COVID-19.

Но если в целом говорить о ночной жизни Баку, то оформилась она сравнительно недавно - в начале 2000-х ее практически не было, ну разве что за исключением караоке и ряда заведений, которые клубами можно было назвать с большой натяжкой. Исключение составлял клуб «1033», который просуществовал сравнительно недолго, а возвратившись на клубную карту в конце 2018 года, не смог вернуть былой славы, став излюбленным местом времяпрепровождения арабских туристов.

Определенный период в ночной жизни Баку связан с проведением клубных вечеринок на различных локациях, не являвшихся клубами в своей основе, но при этом охватывавших огромную аудиторию – именно тогда в столицу стали приезжать знаменитые на весь мир диджеи, чьи шоу сопровождали танцовщицы go-go, в свое время шокировавшие многих пользователей социальных сетей.

Затем яркой вспышкой зажглась звезда клуба «Face», в одно время с которым успешно работал и «Hezz», но однозначно прорывом в ночной жизни Баку в начале 2010-х годов стало открытие Джамилем Гусейновым Eleven Club, который на протяжении долгих 7 лет радовал жителей Баку и гостей столицы интересными клубными event’ами.

Сегодня на клубной карте Баку по-особенному выделяются Pasifico lounge & dining, известный своими afterparty, и самый большой клуб столицы Enerji Club. Параллельно с ними неотъемлемой частью ночной жизни стали разнообразные коктейльные и винные бары. В них жизнь кипела в невероятно позитивном ритме, особенно во время уикендов, но в один миг была поставлена пандемией коронавируса на затянувшуюся более чем месяц паузу.

С какими проблемами столкнулись заведения, без которых невозможно представить ночную жизнь современного Баку, в комментариях 1news.az подробно рассказали их владельцы, также затронувшие тему того, какой они видят сферу своей деятельности в постпандемический период.

Джамиль Гусейнов - глава Eleven Project, в состав которого входят заведения People by Eleven, Catwalk by Eleven, Nur. by Eleven, Roof by Eleven, Avalanche by Eleven, и который является партнером Buddha-Bar Baku:

- Увольнять никого мы не стали, все работники Eleven Project проявили солидарность и понимание в сложившейся ситуации – позже мы выяснили, что нас поддержит государство, которое в итоге оказало поддержку и позволило остаться на плаву.

Что касается работы заведений после карантина и в целом в постпандемийный период, то, по моему мнению, это будет очень хороший подъем, взрыв в ресторанной и барной сфере. Все это время люди находились кто-то в депрессии, кто-то в плохом настроении. Но, несмотря на это, многие получали зарплаты, которые тратить было некуда, и поэтому, чтобы выйти из депрессии, они будут посещать места, где можно развлечься в Баку, так как границы закрыты и летать некуда. Поэтому в сфере развлечений и ресторанном бизнесе я ожидаю хороший подъем, который продлится до сентября.

Ценовая политика в заведениях будет меняться – уже сейчас рассматриваем момент того, что мы спустим цены, чтобы не портить настроение нашим дорогим гостям. В период карантина было много времени для размышления и новых идей, которые мы продолжаем рассматривать и в скором времени начнем внедрять. Это касается ценовой политики, подхода к гостям, склоняемся к солидарности, естественно, взаимной.

Пандемия коронавируса и карантин привели к тому, что у людей появилось очень много времени на размышления и взвешивание всего, что происходит, а также и на отдых. И я, как руководитель, вижу в конце тоннеля много света, все будет хорошо. И в моем позитивном настроении огромную роль сыграла поддержка нашего государства и правительства во главе с Президентом господином Ильхамом Алиевым, за что я искренне благодарен. Мы настроены по-боевому и готовимся к открытию. Надеюсь, в скором времени мы увидимся – хочу передать привет всем нашим гостям и сказать, что мы их ждем, и будем работать для них.

Наиб Татароглу – один из соучредителей коктейльного бара «BarDuck»:

- О том, что собираются закрыть все общественные места в связи с пандемией коронавируса, мы узнали 13 марта, во время проходящего в BarDuck мероприятия. Не сразу осознали, насколько все это опасно, но приняли решение, что закрываем заведение полностью. Хозяин помещения отнесся к нашей ситуации с пониманием, а что касается персонала, то мы все объяснили сотрудникам, сделали дезинфекцию и 14 марта закрыли заведение.

Мы не ждали помощи от государства, так как сотрудников у нас не так уж и много, думали, что поддержат более крупные компании, так как в Баку много заведений, тратящих огромные деньги на персонал и соответственно более нуждающихся в помощи. Но в итоге и мы получили помощь от государства, за что большое спасибо. Ко всему происходящему мы относимся с уважением и пониманием. Что касается кризиса, так они случались и прежде, но здоровье людей важнее.

Концепт нашего заведения – коктейльный бар, и после отмены карантина мы намерены улучшить наши коктейли и продолжать работу над сервисом. Карантин дал возможность всем, сидя дома, работать над собой – в итоге родилось множество планов, внедрение в жизнь которых зависит от отмены карантина.

Насчет изменения цен мы не думаем, но это зависит от рынка, когда поднимается цена на продукт, нам также приходится поднимать цену, но делаем это по минимуму – но, как мы знаем, скачка цен не ожидается. Что касается персонала, то у нас очень компактное заведение и весь персонал стал одной семьей и легкоконтролируемой командой. Мы оставляем всех наших работников. Наши гости – это главный ингредиент коктейля, за которыми всегда будем ухаживать по максимуму.  

BarDuck – первый коктейльный бар в Баку, и до того, пока заведение не было полностью готово, никто и не предполагал, насколько интересной будет наша концепция. Мы появились очень неожиданно и заранее о планах своих стараемся не рассказывать, это касается и наших планов по завершению карантина. У нас множество креативных идей, связанных с баром, наперед расписана музыкальная программа, а также мы готовим для наших гостей множество сюрпризов. По окончанию карантина в BarDuck будет много нового и интересного – мы на рынке 2,5 года, заняли свое место и надеемся, что и в постпандемический период все будет хорошо. Пандемия принесла, как я думаю, убыток всем – ну а после победы над вирусом, уверен, что все улучшат по максимуму свои услуги, ведь, как минимум, люди соскучились по работе.

Мамедага Мамедов - менеджер «Room Fine Art, Dine & Wine» и «Biblioteka»:

- Самая большая проблема была в неизвестности – никто не знал, что и как будет, в каком направлении мы будем двигаться далее. Со временем мы адаптировались к ситуации и сегодня знаем, куда направляемся. Были проблемы с арендой, но мы постарались их решить. Слава Богу, что не было никаких проблем с сотрудниками – мы работаем как семья по принципу «один за всех и все за одного». Я благодарен Богу, что работаю с такими замечательными людьми и могу назвать их семьей.

Нам была оказана государственная помощь, за что выражаю благодарность государству. Она не решила всех наших проблем, но однозначно очень помогла. В основном помощь от государства была направлена нами в зарплатный фонд, чтобы поддержать нормальную жизнь наших сотрудников.

Возможно, это будет выглядеть как сумасшествие, но я безумно благодарен карантину – он позволил нам успокоиться, подумать и определить новые цели для развития и в целом стратегию на будущее. В скором времени вы увидите совсем другой «Room Fine Art, Dine & Wine».

Каких-то новых требований к гостям мы предъявлять не будем, единственное требование — это уметь вести себя в обществе, но с подобными проблемами мы уже не сталкиваемся. Что касается персонала, то мы все движемся в одном направлении – бьем в одну и ту же точку, дабы развиваться верными шагами вперед и улучшать все, ты или развиваешься ежедневно, или отстаешь от всех.

Что касается возможных изменений в нашей сфере в постпандемический период, то скажу, что стоит открыться даже очень маленькому заведению, оно будет забито посетителями в течение долгого времени. Мы сами очень скучаем и понимаем, что по нам скучают и наши гости. И если говорить об изменениях, то мы очень развили доставку, но не только мы, но и другие заведения. Это сыграет определенную роль в увеличении дополнительного дохода для заведений, ну а для дальнейшего развития следует улучшать качество во всем. Мы придерживаемся этого пути и направляем все силы на улучшение качества сервиса, обслуживания, качества всех услуг, которые мы предоставляем гостям. Мы скучаем по нашим гостям и очень ждем их. Мы с вами!

Джавид Гулиев – креативный директор #BAR:

- Естественно, главной ситуацией, радикально повлиявшей на нашу работу, является вынужденное закрытие на время всеобщего карантина. При этом мы последовали государственным рекомендациям и не уволили ни одного сотрудника. За многолетнюю работу у нас собралась дружная и профессиональная команда, которая, поддержав друг друга, решила вместе пережить это сложное для всего мира время.

Со стороны государства нам была выплачена компенсация и половина заработной платы всех работников. Конечно же, это благоприятно повлияло на материальное положение, но даже наполовину не в силах решить всю сложную сложившуюся ситуацию с бизнесом на момент длительного отсутствия работы.

Мы создали в нашем любимом городе первый бар такого формата, который за более чем 3 года собрал аудиторию абсолютно разных, дружелюбных и отзывчивых людей, и думаем, что это позитивно отразится на посещаемости после начала работы. Большое количество людей нам звонят и пишут, рассказывая, что очень соскучились по нашей атмосфере, коктейлям и встречам с друзьями в нашем #Баре.

Изменений в ценовой политике мы не планируем. Насчёт требований можем сказать, что до карантинного режима соблюдали все санитарные нормы и после будем продолжать их соблюдать.

Мы убеждены, что данный сложный момент для страны, который является испытанием как с точки зрения ведения бизнеса, так и с точки зрения человеческого фактора, покажет, что останутся только настоящие проекты во главе с профессионалами, преданными своему делу.

Наши предложения для развития нашей сферы - принятие закона о сокращении выплаты налогов до конца года и активный запуск и развитие качественного туризма.

Кямиль Багиров – владелец концептуального паба «Crazzy Bear»:

- На нашу работу коронавирус никак не влиял, практически, до середины марта. Мы не ощутили плавного спада посетителей от пандемии. Было такое ощущение, что всё это происходит где-то в параллельной реальности. Для нас коронавирус появился внезапно - представьте, что по резервам у нас на 13 и 14 марта абсолютно все столы были забронированы. 13-го практически все гости пришли, а утром 14 марта из-за возникшей паники среди людей абсолютно все резервы были отменены со стороны гостей. Последующие несколько дней число гостей уменьшилось на 70%, и ввиду нерентабельности и риска распространения инфекции мы решили временно закрыться до лучших времён.

Лично у нас с арендой проблем не возникло, но это частный случай. И это благодаря тому, что арендодатель - порядочный и понимающий человек, поэтому на апрель нам дали каникулы на аренду. Сотрудников мы не увольняем, но в то же время в нашей индустрии основной заработок большинства наших работников — это чаевые. Соответственно их заработок очень сильно сократился. Безусловно, мы понесли определенные убытки, такие как коммунальные расходы, утилизация имеющихся продуктов и напитков, и что самое обидное и опасное, мы все немного разленились.

Безусловно, поддержку государства мы чувствуем. Было очень приятно, что государство с большим вниманием отнеслось к частному сектору и выделило средства для поддержания бизнеса, в том числе для частичной оплаты заработных плат сотрудников. Благодаря этой помощи, мы смогли выплатить зарплаты работникам, а также покрыть определённые расходы. Подготовленный государством проект по временному смягчению налоговых выплат нас приятно удивил. Особенно длительность сроков этих уступок. К примеру, в соседней России налоговые и банковские обязательства немного отсрочили, но особо никаких уступок по выплатам не предоставили. Мы надеемся, что наше государство не примет особо жесткие меры касательно функционирования кафе и ресторанов - в частности, ограничение времени работы и большое расстояние между столами, что сильно скажется на обороте.

Учитывая беспрецедентность ситуации, сложно сказать, как люди и бизнес себя поведут после карантина. Такого никогда раньше не было в современном мире. В зависимости от ситуации мы будем соответственно реагировать сокращением меню, текущих расходов и т.д. Сотрудников увольнять мы, скорее всего не будем, а перейдём на сменный режим работы. Чтобы в сложный момент не подводить людей. Мы прекрасно понимаем, что сформированную команду необходимо сохранить. Ну и к тому же у нас уже слаженная работа и личные отношения.

Во время самоизоляции мы время зря не теряли. Проходили online курсы, усовершенствовали нашу философию бизнеса, стратегию, создавали программное обеспечение, и когда мы вновь откроемся, мы станем ещё лучше, чем были. Также мы разработали несколько уникальных концепций, которые в дальнейшем по франшизе могут быть представлены в сотнях городов мира. Это очень круто, если азербайджанский бренд будет так широко представлен в мире.

В ценовой политике изменений не ожидается, если только поставщики не поднимут нам цены. А они любят это часто делать, но, несмотря на это, мы стараемся цены не менять. Однозначно мы усилим санитарные требования на всех уровнях. Мы уже заключили контракт с компанией, которая профессионально занимается дезинфекцией помещений специальными средствами гигиены и дезинфекции. Требование к нашим гостям как всегда останется неизменным – Be Wild and Free. 

Сфера общественного питания всегда существовала и будет существовать. В рестораны люди ходят далеко не только из-за еды. Поэтому эта отрасль всегда будет актуальна. Мой прогноз таков, что привычного потока гостей как раньше некоторое время не будет. Но нужно помнить, что кризис — это всегда толчок. Но в зависимости от менеджмента это может быть толчок как вперёд, так и вообще из бизнеса. Соответственно выживут сильные и те, кто сможет быстро адаптироваться к новым реалиям. Сразу после карантина малая часть бизнесов закроется. Но немного позже, учитывая объём сокращения посетителей, а также наступающий летний сезон, традиционно снижающий обороты городских заведений, скорее всего, порядка трети заведений тоже может закрыться. Что касается изменений для дальнейшего развития, я считаю, что рынок сам себя отрегулирует. Ввиду освобождения большого количества помещений из-за закрытия нерентабельных ресторанов, арендная плата снизится, и это создаст более благоприятные условия для новых ресторанных энтузиастов.

Генри Чинаски - владелец Barfly Sosial Hub:

- Первостепенной проблемой было полное приостановление деятельности, в моем случае абсолютная потеря основного дохода. Доставкой на дом мы принципиально не стали заниматься. Но и в грязь лицом не ударили: полностью оплатили все долги поставщикам, выплатили коммунальные расходы (платим до сих пор), максимально поддержали сотрудников, обошлись без увольнений. А понимающий арендодатель временно освободил от аренды, чему мы очень рады.

Я очень горжусь теми мерами, на которые пошло государство. Мы получили поддержку, которую моментально распределили между сотрудниками. Такие моменты не могут не радовать. Некоторым временем ранее я поддержал ребят из собственных средств. Я очень люблю свою команду, и во время карантина я больше всего переживаю именно за них.

После выхода из карантина и в целом в постпандемийный период ничего больше не будет прежним. Поменяется психология гостей, поведение и привычки. За посещаемость я переживаю только в первый период после отмены ограничений. Наш народ слишком уж любит тусить.

Изменения, конечно будут. Санитайзеры, более частые работы по дезинфекции, определенные требования к персоналу. Мы всегда были чистюлями, но теперь углубимся на этом моменте еще больше. Цены менять пока не станем, так как ситуация с валютой пока не ясная.

Ресторанный бизнес предельно не защищен перед такими форс-мажорами, как глобальная пандемия. Думаю, что по всему миру поменяются тенденции, люди временно не будут строить большие F&B проекты. Наоборот, представители моего бизнеса уйдут в fast casual формат, углубятся в доставку и т.д. Как минимум если раньше человек с капиталом в Баку мечтал о собственном ресторане, то теперь он будет рассматривать другие сферы бизнеса и не станет рисковать. Ведь есть вероятность, что ограничения в мире станут регулярными, следом за все новыми вспышками новых вирусов. Мир больше не будет прежним и это факт…

Иван Уваров – владелец винного бара «Kefli»:

- Первый удар пришёлся как раз на бары и ночные клубы – ещё в тот момент, когда заведениям разрешили работать только до 21:00. Посещаемость и выручка уже тогда упали в 10 раз. Потом мы и вовсе вынуждены были закрыться. Бар – не ресторан. Мы не так много чего производим сами. А потому доставка – это не наш вариант.

По аренде нам удалось смягчить условия. Сотрудникам тоже объяснили всё как есть, ребята всё поняли, но главная проблема впереди: этим летом будет в разы меньше туристов, которые очень любят «Kefli».

Должен признать, я приятно удивлён - государство здесь не отстранилось и не превратилось в карателя, как в ряде соседних стран. Я почувствовал, что оно ценит и понимает важность сферы услуг и малого бизнеса в целом. Мы получили обратно часть выплаченных за 2019 год налогов, нам понизили ставку по имеющемуся кредиту и перенесли текущие платежи на конец срока, есть снижение ставки по упрощёнке.

Это всё, конечно, не компенсирует потерь, но поможет не закрыться, побыстрее прийти в себя и продолжить реализовывать амбициозные планы.

Читаю СМИ и вижу, что карантин вообще заставил задуматься государство обо всех препятствиях, с которыми сталкивается малый и средний бизнес, и оказалось, устранять их можно в крайне быстрые сроки. Кажется, социальные выплаты по работникам собираются сделать фиксированными, не привязанными к зарплатной ставке. В любом случае, надо давно что-то сделать в этом направлении. Бизнес понял, что, работая в белую, он может рассчитывать на помощь от государства. Теперь ему нужно помочь «обелиться». Я бы хотел, чтобы с окончанием карантина поддержка не прекращалась. Это возможно и без вливания денег. Например, сделать прозрачным, доступным и быстрым процесс установки летней веранды или столиков.

Бары закрылись первыми и откроются последними, иностранцев будет меньше. Некоторым людям вначале будет сложно расслабиться в общественных местах. Однако я и мои друзья соскучились по социальной жизни. Хочется поскорее побыть в центре толпы, кайфануть от общения. Мы соскучились по атмосфере праздника, а значит, у баров всё должно быть неплохо.

Карантин нас многому научил. У нас гораздо больше возможностей, чем кажется, хоть мы и крохотное заведение. Не сразу, но в скором времени мы станем открываться раньше, у нас можно будет позавтракать или заказать сделанные нами же десерты. Мы, наконец, будем готовить хороший кофе и заполучим парочку эксклюзивных вин.

Поставщики давно подняли цены, мы тоже собирались. Но, скорее всего, повременим. Понимаю, что нам всем сейчас нужно поправить дела. Многие гости ведь остались без работы или растратили свои сбережения.

Говоря о постпандемическом периоде, скажу, что сами по себе рестораны никуда не денутся, они будут открываться. Но наша сфера в широком смысле – это комфортная, весёлая, удобная жизнь в городе. Мы сами и туристы хотят Баку, по которому удобно гулять и заходить во множество милых баров, кафе и магазинов. Чтобы жители Баку и туристы любили город больше, нужно поскорее задуматься о его облике, срочно остановить снос исторических зданий в центральной части города. И сделать город удобным для пешеходов, а не только для автомобилистов. Наладить дорожное движение, сделать больше наземных переходов.

Говоря о ночной жизни столицы, невозможно не упомянуть субботние вечеринки «Baku Nights», которые организует и ведет вот уже несколько лет в Baku Cafe топовый стилист Фуад Гаджиев, также высказавшийся о судьбе своего проекта в условиях пандемии коронавируса:

- После карантина многое изменится не только в Баку, но и во всем мире в целом. Хочется верить, что все изменится только и только в лучшую сторону, так как помимо минусов в происходящем есть и плюсы. Что касается проекта «Baku Nights», то пока ничего конкретного нами не придумано, но думаем над тем, чтобы сделать что-то новое, чтобы людям, пришедшим к нам на вечеринку, было хорошо.

Знаю одно, что первая вечеринка в рамках «Baku Nights» по завершению пандемии пройдет летом и ее главной темой станет солнечное лето без каких-либо намеков на коронавирус и все, что с ним связано.

В новых постпандемических условиях в клубной индустрии Баку следует много чего поменять, но в первую и главную очередь должны измениться люди. И эти изменения уже происходят, люди изменились в лучшую сторону, находясь на карантине. Ну и мы в свою очередь постараемся сделать все от нас зависящее, чтобы улучшить и вывести на новый уровень клубную индустрию и ночную жизнь Баку. 

Как видим, в целом настрой у всех опрошенных нами владельцев заведений позитивный, но однозначно, что данный бизнес столкнется с определенными трудностями, в борьбе с которыми ключевую роль сыграют гости – остается только ждать, когда город вернется к прежнему ритму и его ночная жизнь вновь заиграет яркими красками.

Читайте по теме:

Индустрия красоты Баку: что ожидает бизнес и клиентов?

Коронавирус против шоу-бизнеса: как пандемия ударила по заработку азербайджанских артистов - ФОТО 

Выжить после COVID-19: отельный и ресторанный бизнес вчера, сегодня и завтра - ФОТО

Пережить COVID-19: владельцы бакинских фитнес салонов о влиянии пандемии на бизнес – ФОТО

С чем сталкивается азербайджанский туристический бизнес в период пандемии

Феликс Вишневецкий, Г.Р.