Выжить после COVID-19: отельный и ресторанный бизнес вчера, сегодня и завтра - ФОТО
Пандемия коронавируса обрушилась на все сферы экономики, в том числе на сферу туризма и индустрию гостеприимства.
Как изменится мир после пандемии, можно только предполагать, однако владельцы бизнеса могут (и должны) строить уже сегодня определенные планы, основанные на конкретных стратегиях выживания. Безусловно, немаловажную роль в этом играет поддержка государства, однако очень многое зависит от самих владельцев бизнеса.
О том, какие перспективы ждут отельный и ресторанный бизнес в Азербайджане – в нашей статье. Мы задали всем наши собеседникам несколько вопросов:
- Как Вы расцениваете поддержку государства, оказанную бизнесу?
- Как будут работать отели и рестораны в Азербайджане после выхода из карантина и постпандемийный период?
- Каковы перспективы развития сферы туризма и индустрии гостеприимства, и что должны сделать владельцы бизнесов, чтобы они развивались?
- Какие изменения ждут эти сферы?
Первый наш собеседник - председатель правления Ассоциации отелей и ресторанов Азербайджана Самир Дюбенди.
- Мы провели несколько важных совместных онлайн-встреч с представителями госструктур и бизнеса, на которых в том числе высказывали свои пожелания. Отрадно, что большинство из высказанных предложений было услышано. Вы знаете, что по распоряжению Президента Азербайджана Ильхама Алиева были предприняты важные шаги по поддержке экономики, в том числе туристической и отельной сферы. Кроме того, весьма важной и нужной оказалась поддержка государства, направленная на социальную защиту населения.
Читайте по теме:
В Азербайджане начато оказание финансовой помощи предпринимателям, пострадавшим от пандемии
Азербайджанское государство выплатит часть зарплат 300 тысячам наемных рабочих
В Азербайджане на поддержку частных предпринимателей будет выделено 80 млн манатов
Несмотря на то, что работа отелей, в отличие от ресторанов и кафе, не была приостановлена, их функционирование в карантинный период стало невозможным. Рестораны же выживают в основном за счет услуги доставки, но многие находятся на грани банкротства. А многие ресторанчики и кафе в регионах вообще были нацелены на обслуживание исключительно туристов, в том числе в таких развитых туристических регионах, как Шеки, Исмаиллы, Нафталан, Гянджа, Гусар.
Поэтому помощь государства в этот период неоценима, ведь наемному персоналу нужно выплачивать зарплату, а сделать это в период, когда дохода нет по объективным причинам, весьма сложно.
Кроме того, в настоящее время разрабатываются механизмы поддержки бизнеса в постпандемийный период, и я уверен, это окажет всем мощную поддержку. Уверен, что льготные кредиты, грантовые конкурсы помогут удержаться на плаву и уже состоявшимся участникам этого рынка, и тем, кто только хочет начать в нем зарабатывать. Потому что однозначно ясно одно: многое придется менять и менять быстро. Необходимо возрождать внутренний туризм, а здесь у нас многое, мягко говоря, «хромает».
На днях мы по инициативе Конфедерации предпринимателей Азербайджана провели совместную онлайн-встречу, на которой были представители как бизнес-структур, так и государственных – Государственного агентства по туризму, Министерства экономики, Госагентства по развитию малого и среднего бизнеса.
Что касается конкретных будущих нововведений, то, как сказали представители Госагентства по туризму, в сфере туризма будут введены стандарты COVID-19. Да, звучит не очень приятно, но такова реальность. Эти стандарты касаются применения новых правил дезинфекции, обеспечения соблюдения дистанции между персоналом и посетителями и так далее. Возможно, соблюдение этих новых стандартов будет иметь долгосрочный характер, и будет необходимым для сферы отельного и ресторанного бизнеса. Однако, на мой взгляд, в первую очередь нужно говорить об исполнении уже существующих стандартов, в том числе санитарно-гигиенических норм. Не секрет, что во многих заведениях они до сих пор нарушаются. О состоянии туалетов пригородных кафе не писал только ленивый, а что при этом творится у них на кухнях, несложно представить.
Кроме того, на встрече я отметил, что в контексте развития внутреннего туризма необходимо прежде всего обратить внимание на малое количество турагентств в регионах. Причем, эта проблема стояла остро еще до пандемии. А ведь у нас – огромная, прекрасная страна, со множеством весьма интересных с точки зрения туризма населенных пунктов. Учитывая финансовую поддержку государства, активизировать сегодня эту сферу возможно и необходимо. В качестве примера можно взять Турцию, где существует множество так называемых «уличных агентств», которые, по сути, являются лишь точками продаж тех или иных турпродуктов в виде каких-то услуг (от размещения в гостевых домах и отелях до трансфера). То есть, они занимаются продажей уже готовых продуктов, разработанных туроператорами. В связи с этим необходимо инициировать создание малых туристический компаний, турагентств, которые будут продавать уже готовые продукты, которые, в свою очередь, нужно подготовить прежде всего. Вот вам сразу – развитие новой инфраструктуры и новые рабочие места: гиды, водители, туроператоры и так далее.
Обо всем этом нужно думать уже сегодня, а если точнее, еще вчера. В ближайшее время, как известно, Кабмин представит общественности план по выходу из карантинноого режима. Но важно понимать, что это не значит, что все вернется на круги своя. Нет. Более того, уверен, что мы сами только месяц-два, а то и больше будем постепенно выходить из карантина. А что касается международного туризма, то его новое развитие пока под большим вопросом, достаточно послушать выступления лидеров ведущих стран и их отношение к открытию границ после пандемии.
Кроме того, открытым остается вопрос об отелях, расположенных в крупных городах, которые до пандемии обслуживали в основном иностранных туристов. Если даже население ринется в регионы, кого будут принимать отели, расположенные в Баку?
Я думаю, что нужно подключить фантазию и воспользоваться опытом прошлого, тем более, что сложные периоды и кризисы мы уже проходили. К примеру, обратиться к опыту тех, кто работал в 60-е годы прошлого века, когда другие страны были закрыты априори. В то время сельское население по линии профсоюзов приглашали в турпоездки в города страны. А городское население отправляли во всяческие санатории, здравницы и дома отдыха в регионах. И чтобы сегодня бизнес не простаивал и не терпел убытки, возможно, нужно восстанавливать туристические отношения внутри страны.
Возможно, мои слова вызовут сомнения у многих: так, есть мнение, что люди во время карантина настолько обеднеют, что им будет не до поездок вообще. Но я с этим не согласен. Потому что те, кто выезжал на уик-энды в ту же Грузию, будут продолжать выезжать, но уже в регионы. Кроме того, тут сработает чисто психологический фактор: устав сидеть взаперти на карантине, эти люди ринутся на природу. К тому же, впереди лето.
А для развития внутреннего туризма нужно диверсифицировать предоставляемые услуги. Нужно вспомнить, что есть индустрия развлечений, которая у нас практически отсутствует. Что существует активный вид отдыха, и развивать экотуризм, агротуризм, сельский туризм, пешие походы, экстрим-туризм, сафари, фотоохоту, рыбную ловлю, походы к минеральным источникам и так далее. Кроме того, в нашей стране есть возможность развивать познавательный и историко-культурный, археологический, научный туризм. Ведь в Азербайджане более сотни эндемических растений – то есть, они произрастают только в определенном ареале.
К примеру, наша Ассоциация еще в декабре 2019 года по моей инициативе провела совещание по продвижению экокультуры в стране путем создания конкретных туристических предложений. Мы встречались с представителями туристической сферы и учредителями Азербайджанской ассоциации экотуризма. Также мы провели ряд встреч с министром экологии и природных ресурсов Мухтаром Бабаевым, руководителем Азербайджанского бюро по туризму Флорианом Зенгстшмидом, а также с руководством Гёйгёльского национального парка, департамента по охране биоразнообразия Азербайджана, Института картографии.
Также в числе наших партнеров появилось несколько действующих в сферах туризма и экологии НПО, в том числе, Общество охраны природы Азербайджана. Так вот, наша идея заключалась как раз в том, чтобы начать разрабатывать конкретную программу по развитию внутреннего экотуризма. Ведь в нашей стране – 10 национальных парков, столько же заповедников, и их огромный потенциал можно задействовать в целях развития экотуризма. Безусловно, с соблюдением условий охраны биоразнообразия и защиты природы. Сюда же мы хотим включить и научный туризм, о котором я говорил выше.
И об этом нужно не только думать и строить планы, а задаться целью и начать работать в этом направлении. Это полезно и с точки зрения развития нашей страны вообще, и образования наших же сограждан, в том числе экологического. Многие даже не подозревают, сколько всего неизведанного в Азербайджане, сколько непознанного конкретно ими. Так вот, сегодня – самое время об этом вспомнить.
Безусловно, ситуация меняется ежедневно, поэтому сегодня гораздо важнее думать о посткарантинном периоде, а уже потом – о постпандемийном
А для того, чтобы все это заработало, нужна поддержка со стороны исполнительной власти и муниципалитетов регионов. В той же Турции главы муниципалитетов заинтересованы в развитии туризма, потому что они могут заработать на этом, а государство заинтересовано, потому что получает налоговые отчисления от развития сферы туризма в регионах. Да, в настоящее время у нас появились успешно действующие организации по менеджменту дестинаций (DMOs), которые сегодня уже занимаются координацией деятельности туристической индустрии в ведущих регионах. Они относятся к Государственному агентству по туризму, и их деятельность очень важна и нужна. Есть только одно «но» - у DMOs нет своих земель, поэтому необходимо мотивировать к сотрудничеству местные муниципалитеты.
Что касается конкретно нашей Ассоциации, то мы больше нуждаемся в привлечении нас к каким-то важным проектам. Дело в том, что наша Ассоциация предлагает консалтинговые услуги и тренинги, которые невозможно перевести в онлайн, потому что они состоят из двух частей, одна из которых – практическая, происходит на конкретных предприятиях: в отелях, ресторанах и так далее. Я говорю о профессиональных тренингах для официантов, бариста, ресепшионистов, технических работников и так далее. Да и теоретическая составляющая предполагает обязательное присутствие на тренингах как студентов, так и их наставников, ведь они проходят в специально оборудованных помещениях и на предприятиях в виде практики и при обязательном наличии определенного технического инвентаря. Это бывает в течение периода от 3 до 6 месяцев. И я уже не говорю о тренингах по переквалификации или повышению квалификации.
Мы, безусловно, занимаемся еще и выпуском журнала – путеводителя по Баку на английском языке, и сейчас думаем перевести его на другие языки (для уже местного потребителя) и вывести в онлайн-продукт. Но это пока в планах. А вот тренинги пришлось остановить.
Поэтому нам, например, было бы очень важно участие в каких-то совместных с госструктурами проектах.
Я бы хотел еще раз напомнить всем представителям туристической сферы и гостевой индустрии призыв Президента Азербайджана «Biz Birlikdə Güclüyük» и в свою очередь призвать их сплотиться в этот сложный период.
Рамиш Гулиев, менеджер по продажам Hyatt Regency Baku
Безусловно, поддержка государства очень своевременна и очень важна. При этом помощь была оказана лишь тем, кто честно ведет свой бизнес, то есть, выполняет все налоговые обязательства, и это правильно.
Что касается перспективы для функционирования отелей, то здесь многое будет зависеть от креативности и профессионализма их руководства. К слову, отели частично работают: многие разместили у себя экспатов, сотрудников нефтяных компаний. Хотя, конечно, они работают сейчас с минимальным инвентарем и количеством сотрудников.
В настоящее время руководство отелей работает над подготовкой стратегий на посткарантинный период. Понятно, что в первую очередь акцент в туристической сфере будет делаться на развитие внутреннего туризма, а это предполагает серьезные перемены в отельной сфере.
В целом, я уверен, что к осени 2020 года ситуация выправится, то есть, вновь откроются границы, возобновятся международные рейсы. Возможно, поначалу наплыва туристов не будет, но начнут проводиться все отложенные с 1 марта крупные мероприятия, так что у отелей работа будет.
Однако есть и другой сценарий, более печальный, если вдруг границы не откроются еще долгое время. Тогда, как я уже сказал, нужно рассчитывать только на развитие внутреннего туризма. В этом контексте отелям Баку будет сложнее всего, некоторые просто уйдут с рынка, другие сменят хозяев, третьи закроются на какое-то время.
Изменится очень многое. Уверен, что первое время в период постпандемии будет намного актуальнее туризм с помощью Airbnb (онлайн-площадки для размещения, поиска и краткосрочной аренды частного жилья по всему миру). Ему уступит даже booking, хотя он может тоже переориентироваться на обеспечение аренды жилья. Но в этом случае выиграют мелкие предприниматели, арендодатели.
При всем этом я думаю, что для опытных игроков рынка эта ситуация – очередной вызов. Просто очень сложный на этот раз.
Однозначно в отельном бизнесе сократят офисные расходы путем перевода части сотрудников на удаленную работу. Отели, скорее всего, будут предоставлять свои помещения для проведения различных мероприятий, возможно, где-то потеснив различные дома торжеств. Или же, как вариант, можно заняться организацией образовательных туров, которые сегодня весьма популярны во всем мире. Под некоторые из их порой арендуют весь отель, учитывая количество участников и время проведения тренингов, семинаров или конференций.
Появятся новые профессии, которые будут требовать электронные индустрия и экономика.
В этой связи возрастут требования к образованию в сфере туризма. Напомню, что еще лет 10 назад заинтересованных в получении предметного профессионального образования в сфере туризма, отельного и ресторанного бизнеса было мало. В то время на работу брали практически всех, потому что был спрос, а индустрия была достаточно молодой. Сегодня требования существенно изменились, причем, к каждому сотруднику, независимо от занимаемой позиции.
В целом же в туристической индустрии будут как проигравшие – к примеру, около 60% турагентств просто не выдержат и закроются, так и выигравшие, которые сумеют найти новые направления.
Расим Мирзоев, директор отелей Gashalti Health Hotel Naftalan, Chinar Hotel& SPA, Goygol Lake Resort Hotel
Конечно пандемия, связанная COVID 19, стала для всего мира неожиданностью. Цель и долг любого государства - в первую очередь обеспечить охрану здоровья населения страны, и я больше, чем уверен, что меры, которые были приняты в целях изоляции и препятствия распространению коронавируса на территории Азербайджана, были своевременными и правильными.
Однако нельзя отрицать, что в условиях карантинного режима сфера туризма во всем мире и, в том числе гостиничный бизнес, серьезно пострадали. В Азербайджане пандемия стала причиной остановки развития туризма.
Как руководитель трех отелей, расположенных в западном регионе Азербайджана, могу сказать, что мы тоже столкнулись с серьезными проблемами. Безусловно, мы, выполняя распоряжение Президента Азербайджана, сохранили рабочие места и не стали сокращать заработную плату сотрудникам в эти сложные для нашей родины дни. В этой связи решение государства выплатить компаниям и физическим лицам часть выплаченных налогов на двухмесячный срок оказалось весьма своевременным. Это очень сильно поддержало нас.
Если говорить об ожиданиях, хотелось бы, чтобы были введены отсрочки на выплату коммунальных услуг или скидки на коммунальные расходы.
Что касается того, как будет реанимироваться отельный бизнес, думаю, что это будет происходить постепенно и очень медленно. Ожидать большого потока туристов в ближайшее время не приходится, и не только из-за закрытых пока границ. Дело в том, что из-за пандемии пострадала экономика многих стран, и пока не ясно, когда этот кризис закончится. Боюсь, что финансовые возможности большого числа людей к концу периода карантина будут исчерпаны. Люди будут вынуждены экономить на многом, поэтому, думаю, ждать каких-то позитивных изменений в туристической сфере стоит только к концу 2020 года.
К сожалению, я не думаю, что в нынешней ситуации что-то зависит от собственников и руководства отелей. И речь не о том, чтобы они начали делать скидки на свои услуги. Речь о том, что принимать решения можно будет в зависимости от выхода экономик стран из кризиса.
Изменится весь мир, он уже не будет таким, как до пандемии. Рост экономики будет медленным, поэтому ждать развития туризма в ближайшее время не стоит. Туризм развивает стабильность, а ее в настоящее время нет. Поэтому я думаю, что отельный бизнес не спасут ни дополнительные услуги, ни снижение цен.
Так что надо лишь проявить терпение и постараться выйти из ситуации с минимальным ущербом.
Лидия Шестак-Алиева, владелица ресторана украинской кухни «Солоха», член Конгресса украинцев в Азербайджане
Если честно, поддержка государства очень порадовала. Мы получили существенную компенсацию, благодаря чему смогли выплатить сотрудникам зарплату. Вообще за то, как государство отреагировало на ситуацию с COVID-19, как быстро были приняты важные меры по обеспечению безопасности граждан, за оказанную помощь населению и предпринимателям, за все это низкий поклон Президенту.
Для нас, владельцев ресторанного бизнеса, такая поддержка государства необычайно важна. Ведь наш бизнес пострадал очень сильно. Мы, к примеру, «заморозили» одно из заведений, а во втором работаем только на доставку.
Что еще меня радует – это то, как сразу объединились предприниматели, относящиеся к ресторанной сфере бизнеса. Постоянно проходят какие-то онлайн-встречи, звучат предложения по поддержке коллег по бизнесу, и это очень вдохновляет и придает сил.
Конечно, я понимаю, что выстоять в период карантина – это только часть задачи. Происходящее сегодня – только начало сложного пути, который нам предстоит пройти. Выход из карантина будет постепенным и ждать, что сразу откроются все заведения – неправильно. По моим прогнозам, летом вернется только 30% трафика, к осени – 50%, а полностью вернуть его мы сможем только через год. Это сложно и тяжело, и думаю, что будет много правил и нововведений, поэтому рестораторам нужно будет искать альтернативные методы работы. Мы должны будем адаптироваться под новые условия рынка и новые его требования. Плюс, суметь приспособиться к изменениям в экономике: цены на продукты уже возросли, а дальше будет еще сложнее.
Поэтому вернуться в ресторанный бизнес смогут не все. Но, как ни странно, меня это даже как-то вдохновляет, потому что эта ситуация существенно «почистит» наш бизнес. Непрофессионалы и случайные «богатые инвесторы», открывшие какие-то «точки» просто от скуки, просто не выживут. Многие рестораны уже просто не откроются.
Что касается ожиданий, хотелось бы проявления лояльности от представителей рынка недвижимости - проявить понимание и пойти на компромиссы, иначе сотрудничать просто не получится, причем, для обоюдной же выгоды. Рестораторы сегодня не работают на прибыль, об этом сегодня можно только мечтать. Мы работаем, чтобы просто выжить. И я думаю, что представители рынка недвижимости, которые также испытывают сегодня трудности, должны это понимать и идти на определенные уступки.
Также мы все надеемся на налоговые льготы и на какие-то субсидии со стороны государства. Сегодня это необходимо, чтобы просто устоять на рельсах.
Но в любом случае, я надеюсь, что мы обязательно выстоим.
Фикрет Халилов, ресторатор, генеральный директор Anadolu Restaurants & Catering
Мой опыт в ресторанном бизнесе насчитывает 26 лет, и за это время я пережил четыре кризиса. Но с такой сложной ситуацией я сталкиваюсь впервые. Ограничения вводились поэтапно, и почти каждый день мы сталкивались с какими-то нововведениями, сориентироваться в которых должны были в течение нескольких часов. И я понимаю, что для важных распоряжений правительства необходимо было принятие срочных мер, ситуация очень быстро менялась.
А у нас, в свою очередь, не было вариантов не реагировать на эти решения и не искать уже собственные. Это было похоже на игру в квест: мы каждый раз попадали в темную комнату и должны были найти дверь. Причем, никаких подсказок, в отличие от обычного квеста, нам никто не давал. Могли помочь только опыт и здравый смысл.
Во-первых, мы сразу же ввели жесткие требования к средствам гигиены и защиты наших сотрудников. Причем, без указания сверху, это просто проявление социальной ответственности. Мы еще тогда не знали, как ведет себя коронавирус COVID-19, только предполагали, но изучили опыт других стран и ввели у себя дополнительные меры гигиены. И слава Богу, у нас в коллективе не выявилось ни одного заболевшего и, следовательно, наши сотрудники никого из наших клиентов не заразили.
Кроме того, я написал обращение ко всем бизнесменам с призывом проявить чисто человеческие качества. Что сделал на тот момент лично я? Принял решение, что никого увольнять ни в коем случае не буду, еще до того, как государство издало соответствующий указ. Мы выполнили все обязательства по выплате зарплаты, социальным выплатам и продолжаем это делать сейчас, когда на работу выходят не все сотрудники.
Когда бизнесменов собрало Агентство по развитию мелкого и среднего бизнеса, чтобы выслушать наши предложения и пожелания, у меня уже был готовый план, который я передал их руководству. И кое-что из того, что я предложил, сегодня услышали и уже претворяется в жизнь. Я просил, чтобы нам компенсировали выплату заработной платы и дали передышку в оплате налогов. Государство уже покрыло 50% расходов на заработную плату, и в мае обещали еще. И мы очень надеемся на налоговые каникулы.
По поводу выхода из карантинного режима и работы в период постпандемии могу сказать одно: выживут сильнейшие. Я прогнозирую, что минимум 50% тех объектов, которые сейчас закрылись, просто не откроются. А если даже откроются, там будут совсем другие управленцы. Даже несмотря на помощь государства.
У людей уже поменялась психология. Они уже будут сами требовать от ресторанов соблюдения санитарно-гигиенических норм. И если они увидят, что где-то что-то не соблюдается, они просто не будут туда приходить. Людей уже не обманешь, и на дезинфекции уже не сэкономишь. Умный руководитель поймет, что на этом в первую очередь экономить нельзя. И новое руководство Агентства пищевой безопасности – очень серьезные ребята и относятся к своей работе весьма профессионально.
Мне, допустим, помогло то, что я с 1996 года занимаюсь доставкой и с 1998 года работает мой сайт по доставке. Я не обладаю даром пророчества, я это делал для развития бизнеса. А сегодня это меня спасает.
И нужно понять и принять, что то, что происходит сейчас, – это, как говорится, еще «цветочки», потому что нас ждет очень серьезный экономический кризис. Надо понять, что платежеспособность клиентов снизится. В прошлый кризис я старался не повышать цены, а то и понижать их. У меня уже есть определенный протокол действий в подобных ситуациях. Там расписано все по пунктам, и я буду их придерживаться, потому что я люблю эту работу, живу ею и ответственен за каждого своего сотрудника.
Мы будем работать с Божьей помощью. С 29 февраля я не брал ни одного выходного и не спал больше трех часов в сутки. Я это делаю именно для того, чтобы выжить. Я должен находиться на работе. Так что формула выживания проста: тот, кто хочет выжить, должен пахать, а не жаловаться постоянно. Те, кто безответственно уволил людей, не заплатил им, пострадают в первую очередь.
Кризис – это естественный отбор. Когда на рынке много денег, зарабатывают и профессионалы, и случайные люди. А когда спрос ограничен, выигрывают только настоящие профи.
Я хочу, чтобы все были уверены, что все будет хорошо. У нас сильное государство, сильный умный Президент. Дай Бог ему здоровья, его семье, потому что в такой момент они спасли сотни тысяч жизней. А в Коране написано: «Спасший одного человека приравнивается к тому, кто спас все человечество» (сура Маида, Аят 32).
Заключение
Как мы видим, оценка ситуации у наших собеседников в некоторых моментах разнится. Однако в целом каждый из них привнес определенные предложения, которые могут оказаться весьма полезными в сложившейся ситуации. Хочется пожелать удачи всем, кто продолжает работать, и кто не жалеет сил, чтобы выстоять в это нелегкое время. Но в одном наши собеседники однозначно единодушны: выживут профессионалы.
Натали Александрова
