«Сюрпризы», запеченные в хлебе

В нашу редакцию поступило очередное письмо от читательницы, которая затрагивает проблему недоброкачественной хлебобулочной продукции, которая реализуется в магазинах Баку.

 

Письмо читателя

 

Здравствуйте! Я уже давно и с интересом читаю 1news, где можно найти ответы на многие волнующие читателей вопросы, и самое главное, предлагаются пути выхода из сложившихся проблемных ситуаций.

 

Обратиться к вам я решила, увидев сегодня своими глазами неприятную картину – мужчина, очевидно, развозящий хлеб по магазинам, забрался прямо в обуви в багажник автомобиля, который был буквально битком забит хлебом.

 

Помимо этого безобразия, меня очень беспокоит качество реализуемого в магазинах хлеба. Часто купив буханку и разрезав, мы вынуждены отказаться от употребления этого непонятного изделия в пищу. Залипающий мякиш, какой-то непонятный привкус, в общем, абсолютно непригодная продукция. С чем это связано? Контролирует ли кто-нибудь то, как выпекается, хранится и реализуется хлеб в нашем городе?

 

Лейла Мамедова, педагог

 

Слипшийся мякиш – картофельная болезнь

 

Каким бы изобильным ни был стол, самой важной его составляющей во все времена был хлеб. Недаром же существует поверье – поделив с кем-то хлеб, люди становятся ближе.

 

Азербайджанцы чтят его особо, убедиться в этом легко – никто не пройдет мимо упавшего на землю кусочка хлеба, обязательно поднимут и положат на возвышение – чтобы не топтали. Если же ломтик упал во время трапезы, его, по древнему обычаю, целуют и прикладывают к глазам, демонстрируя тем самым уважение к самому главному продукту. Но, судя по всему, для некоторых «предпринимателей» этот незыблемый закон «не писан».

 

По словам главы Союза Свободных потребителей Эюба Гусейнова, частные хлебопекарни, которые сейчас можно встретить чуть ли не на каждом шагу, фактически, повсеместно нарушают технологию изготовления хлебобулочных изделий.

 

«Беда в том, что около 80% этих пекарен вообще нигде не оформлены. Хотя и должны иметь лицензию Агентства по стандартизации, метрологии и патентам. Помимо этого, ими не соблюдаются требования элементарной гигиены и условия хранения продуктов, из которых впоследствии выпекается хлеб», рассказал Э.Гусейнов.

 

«Если, разрезав буханку, вы обнаружили в ней сероватый, слипшийся мякиш с неприятным запахом – это картофельная (тягучая) болезнь. Употребление такого хлеба в пищу чревато неприятными последствиями. Причина возникновения этой инфекции кроется в некачественной и просроченной муке. К примеру, если муку смололи из проросшего зерна, испеченный из нее хлеб внешне будет выглядеть вполне благополучно. И лишь разрезав буханку хлеба, потребителю открывается абсолютно неаппетитное зрелище – слипшаяся мякоть», - рассказал Гусейнов.

 

По его заверению, сотрудники ССП неоднократно проводили рейды в магазинах и на рынках города, во время которых было выявлено огромное количество просроченной муки. На многих мешках сроки годности были попросту перебиты, либо и вовсе отсутствовали, тогда как хранить этот продукт можно не более одного года.

 

«Очень может быть, что эпидемия картофельной болезни, которая преследует нас уже не первый год, особенно в летний период времени, возникла именно из-за того, что продукция выпекалась из просроченной муки. Ведь грибок становящийся причиной картофельной болезни, практически невозможно вывести. Им заражена не только мука, но и все оборудование в пекарнях», подчеркнул он.

 

Буханка с «начинкой»

 

Заведующий отделением гигиены питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии Имран Абдуллаев рассказал нам, что за нарушение хранения и транспортировки хлебобулочной и другой пищевой продукции в 2009 году было оштрафовано свыше 1600 предпринимателей.

 

«Основные нарушения, которые были обнаружены при проверке хлебобулочной продукции – полное игнорирование законов транспортировки. Согласно правилам, хлеб должен привозиться специальным транспортом, имеющим санитарный паспорт или заключение инспекции о пригодности этого транспорта к перевозке хлеба. В то время как мини-пекарни распространяют свою продукцию, укладывая хлеб прямо в багажник и на заднее сидение машины. И если вдруг буханка хлеба выпадет из багажника на грязный асфальт, его без зазрений совести поднимают и кладут обратно. Второе вопиющее безобразие – то, что в магазинах хлеб укладывают в непосредственной близости от моющих, а иногда и ядовитых средств. При реализации нарушается санитарная гигиена – мало того, что продавцы не носят спецодежду (белый халат, на худой конец, фартук - прим. автора), они не пользуются даже перчатками! То есть, берут у покупателя деньги, после чего, не вымыв руки, дотрагиваются до хлеба», - рассказал И.Абдуллаев.

 

На вопрос, встречались ли случаи, когда в хлебе обнаруживались инородные предметы, И.Абдуллаев ответил:

 

«В моей практике такого не было, но, судя по тому, какие грубые нарушения мы обнаруживаем при технологии изготовления хлеба, это вполне возможно. К примеру, муку не просеивают перед замесом. Стало быть, в таком хлебе можно запросто обнаружить неприятный «сюрприз»», - отметил он.

 

С картофельной болезнью сотрудники Республиканского центра гигиены и эпидемиологии ведут жесткую борьбу.

 

По словам Абдуллаева, из мини-пекарен берутся пробы муки. В случае, когда результаты анализов оказываются неудовлетворительными, работа этих цехов останавливается до того времени, пока зараженное оборудование не будет продезинфицировано, а мука – уничтожена. Что касается нарушителей правил транспортировки и реализации, на них налагают штраф, от 50 до 400 манатов, в зависимости от степени тяжести преступления.

 

Именно преступления, потому, что назвать иначе подобные поступки язык не поворачивается. К распространенным нарушениям специалисты причисляют еще и фальшивые этикетки, благодаря которым мы приобретаем продукцию все тех же мини-цехов под видом российского, украинского и т.д. хлеба.

 

Разумеется, втридорога.

 

Ну а пока соответственные органы занимаются нарушителями, мы посоветуем читателям 1news.az быть внимательнее, приобретая «продукт №1». Выбирая хлеб, следует обратить внимание на его форму – на нем не должно быть никаких трещин и вмятин. Также не рекомендуется приобретать слишком бледные, либо наоборот, передержанные буханки с налипшим нагаром.

 

Ну и, конечно, в выборе поможет обоняние – если купленная продукция пахнет аппетитно, скорее всего, она окажется добротной и вкусной.

 

Приятного аппетита!

 

Лейла Лейсан