Кулинар Таир Амирасланов: «Во время приготовления праздничного ужина хозяйка должна…»
Интервью 1news.az с директором Центра национальной кулинарии Азербайджана Таиром Амираслановым.
- Таир муаллим, что лично для вас значит Новый год?
- Если честно, то Новый год для меня не более чем календарное событие, которое знаменуется как конец уходящего года и встреча нового. Но это не говорит о том, что я не люблю праздновать его. Каждый год 31 декабря я разъезжаю по родственникам и раздаю их детям подарки, которые я заготавливаю заранее. Иногда я это делаю один, а иногда в компании с супругой. В этом году мне хочется навестить маму в Товузе и отдохнуть с семьей в родных краях.
- Что из новогодних вкусностей вам нравится более всего?
- На новый год на столе всегда бывает много вкусных блюд, но мне по душе больше деревенская еда, которая готовила бабушка, когда я был маленьким. Ведь вкусовое воспитание каждого ребенка начинается именно в раннем детстве и многие, повзрослев, все равно возвращаются в то беззаботное время.
- Хорошо, а что необычного можете посоветовать приготовить нашим хозяйкам для праздничного стола? Год Тигра как-никак…
- Вообще-то новый год – чисто мужской праздник. Поэтому на столе в этот день должно быть всегда много мяса. А если учесть, что грядущий год - Год тигра, то должно быть всего вдоволь.
Каждая хозяйка сама должна определиться, что ей приготовить, не обязательно, чтобы это было что-то из ряда вон выходящее. Но обязательно на праздничный стол нужно положить небольшой сосуд с молоком, как дары Тигру. Фруктов и сладостей должно быть меньше. На Новруз байрамы это будет более актуально.
- Как известно, во время празднества очень многие не знают меры в употреблении пищи, вследствие чего не редки случаи отравления. Что можете посоветовать по этому поводу?
- Знаете, у нас сложилась такая традиция: женщины на праздник готовят «столичный салат», «винегрет» или «мимозу» чуть не тазиками, которой вся семья питается еще несколько дней после праздника. А ведь это очень вредно для здоровья.
К примеру, возьмем столичный салат. Его нужно, после того как заправить, сразу положить на стол и в течение 15-20 минут съесть. Не нужно готовить салаты и другие виды закусок в большом количестве. Они предназначены для того, чтобы возбудить аппетит. Ими нельзя наесться. Поэтому до подачи горячего блюда употребить 50 г салата будет вполне достаточно.
Во избежание неприятных сюрпризов во время праздника и после него, советую не кушать все подряд. Попробуйте то, к чему вас больше всего тянет, к остальному не притрагивайтесь. Можете сначала попробовать немного закусок не более 70 гр. Потом перейти на супчик или соус, который не должен превышать 200 гр. Можно попробовать блюда из мяса, рыбы, курицы – не более 300 гр. Десерт - 50-60 гр. и бокал напитка, в зависимости от основного обеда. Это норма для праздничного ужина.
Но в праздник нужно нарушать все законы, не правда ли! (улыбается).
- Именно таким образом все и поступают…
- Существуют каноны красоты, которые относятся и к пище. Но любое блюдо не должно только привлекать нас своим видом, запахом, но и, безусловно, вкусом. Если даже какое-то блюдо нам с виду очень нравиться, но от него у нас каждый раз сводит желудок, мы не станем больше это кушать. Подсознательно это блюдо станет отвратительным. А чтобы блюдо получались не только вкусным, но и полезным существует один маленький секрет.
- И какой же? Может, поделитесь?
- (улыбается) Во время приготовления праздничного ужина хозяйка должна напевать любимые мелодии, улыбаться. Так пище передается позитивная энергетика человека, что делает пищу вдвойне полезной и вкусной. Даже простую воду нужно подавать человеку с улыбкой. 22% процента воды содержит в себе информацию и желательно, чтобы она была позитивной.
Советую нашим хозяюшкам, если они не в настроении или чем-то раздражены, лучше воздержать от приготовления обеда. А мужчинам нужно всегда помнить, чтобы у супруги получалось вкусное блюдо, нужно прежде поднять ей настроение.
- А сами готовите что-то дома?
- Я уже прошел этот этап в жизни. Сейчас у меня другие планы и идеи. Мне интересно одно блюдо, но у меня нет на него времени. Я хочу приготовить блюдо - хамелеон, которое меняло бы свой цвет и форму при контакте с человеком. Последнее блюдо, концепцию, которого я создал, а потом передал другим людям, было музыкальное блюдо.
В настоящее время я работаю над специальным прибором, в котором можно было бы приготовить самый вкусный кябаб. Надеюсь, через пару лет он будет готов к использованию.
- В преддверии праздника совсем не хочется вспоминать о неприятном, но вопрос я все таки задам. Скажите, ваша борьба за достояние национальной кулинарии, которая нагло воруется армянами, по-прежнему продолжается?
- Эту борьбу мы ведем постоянно. Одна из наших побед - Евросоюз официально попросил у Азербайджана извинение за то, что в выпущенной книге «Европейская культура», указывая армянскую кухню, они дали название некоторых наших блюд, и тем самым допустили грубейшую ошибку, которую они признали только год спустя.
Сейчас издана книга «Вокруг света» для путешественников, в которой один из разделов посвящен Азербайджану и нашей кулинарии. В этой книге представлено множество полезной информации, которая была мною предоставлено людям, издавшие эту книгу.
Таким образом, мы пытаемся защитить нашу культуру.
- Неужели нам постоянно нужно будет кому-то что-то доказывать, чтобы отвоевывать свое?
- Вся проблема, заключается в том, что юридически азербайджанская кухня все не признана. С нашей стороны все документы с 2000 года представлены Кабинету министров. Нужно определиться и закрепить документально какие блюда принадлежат Азербайджану. Этот документ предполагает создание системы защиты национальной кулинарии, к которой уже прибегли португальцы, итальянцы, французы.
Если мы сейчас не сделаем то, что должны, то завтра будем платить кому-то патент на наши же блюда. Приведу такой пример, кулинарная полиция Японии подчиняется премьер министру этой страны. Не дай бог, если в каком-нибудь ресторане блюда, названные японскими, не будут соответствовать национальным рецептам - ресторан будет оштрафован или закрыт. Люди ценят свою кухню, которая является частью культуры народа.
У нас есть такие пищевые бренды, которые все еще не получили признания и юридического статуса: гедабекская картошка или помидоры Зиря. Необходимо все это беречь, пока кто-то не посягнул на наше.
- Вы хотите сказать, нехорошо бережем, раз крадут?
- Армяне воруют нашу музыку, то же самое относится к нашей кухне. Мы сами в какой-то степени в этом виноваты. Если на свадьбах играют хоп-стоп, а не национальную музыку, а в ресторанах мы заказываем «жульен» или «суши», то о чем говорить? Если японца назвать европейцем, он оскорбится, мы же станем гордиться этим. В этом вся и беда. Национальная кухня - это идентификационная карточка каждого народа, которую необходимо беречь.
- Теперь у нас есть «кулинарный паспорт» - энциклопедия национальной кулинарии Азербайджана…
- Сравнительно недавно была издана эта энциклопедия, которую мы смело сможем демонстрировать всему миру. Естественно, издание будет дорабатываться, пополняться какими-то новыми понятиями, но нужно понимать, что в истории, как исторический факт все равно останется первая книга, которая станет основой для последующих.
В дальнейшем мы постараемся перевести энциклопедию на другие языки, чтобы познакомить с ней каждого интересующего нашей культурой.
- И напоследок, о ваших планах на будущий год.
- В следующем году меня ждет множество интересных мероприятий. В январе пригласили в Чили на Конгресс кулинаров мира, в феврале - конгресс молодых поваров в Дубае и так далее. К сожалению, участвовать во всех мероприятиях не получается из-за финансовых трудностей. Бюджет для нашей организации на 2010 год предусмотрен в размере 150 тысяч манатов.
Мне очень хотелось создать музей и оставить после себя свои труды, книги, награды. Все это пригодится следующему поколению. Надеюсь, мне это удастся сделать.
Р. Ашрафли
