Как уберечься от «фруктовых» отравлений?

Недавняя волна массовых пищевых отравлений в Европе подняла на поверхность старую, как мир, тему: соблюдение элементарной гигиены при употреблении продуктов в пищу. «Мойте фрукты и овощи перед едой!» — этот, казалось бы, знакомый всем с детских пор лозунг не утратил своей актуальности и в наши дни.

Моете ли вы бананы перед едой?

«Что за прописные истины?», — наверняка удивится читатель. Однако, все далеко не так просто. К примеру, многие из нас, покупая бананы, апельсины и мандарины, не удосуживаются помыть их перед употреблением, наивно полагая, что кожура защищает фрукт от бактерий.

Если же задуматься о том, что мы трогаем его руками, после чего прикасаемся либо к самому очищенному фрукту, либо к другим продуктам питания, становится ясно: существует огромный риск занести таким образом инфекцию в организм. Для пущего эффекта приведем веский аргумент: по сухогрузам, в которых перевозят бананы и прочие экзотические фрукты, бегает огромное количество крыс.

Кроме того, при обработке этих фруктов часто используют фенол (для предотвращения порчи продукта). Известно, что вещество ядовито и обладает канцерогенным действием.

Вымыв фрукты перед едой, мы смываем фенол, но всегда ли мы моем эти фрукты перед употреблением?

Еще один расхожий миф, касающийся даже тех, кто соблюдает гигиену питания: фрукты и овощи, выращенные в собственном саду, мыть не обязательно.

Да, действительно, продукты эти минуют рынки и грязные руки продавцов. Также в них нет никакой «химии», но это не может обезопасить фрукты от болезнетворных организмов и яиц гельминтов, которых пруд пруди в почве и водоемах.

Болезнетворные бактерии и яйца кишечных паразитов присутствуют практически на всех овощах и фруктах. По словам заведующего отделом питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии (РЦГЭ) Имрана Абдуллаева, несмотря на то, что все фрукты и овощи, поступающие на прилавки страны, проходят строгий контроль, немытые продукты могут стать причиной серьезных отравлений и распространения паразитов.

«При покупке необходимо обращать внимание на качество фруктов и овощей, ни в коем случае не рекомендуется употреблять в пищу мятые и подпорченные фрукты — в подгнивающих участках бактерии стремительно размножаются.

В процессе перевозки на всех фруктах и овощах скапливается огромное количество микробов. Поэтому не следует пробовать немытые фрукты и овощи на рынке.

Перед употреблением все эти продукты необходимо тщательно промыть, а лучше — вымочить в воде, которая удалит присутствующие бактерии и яйца гельминтов», — советует нашим читателям И.Абдуллаев.

Опасная химия

К сожалению, обезопасить нас от проблем со здоровьем не может и приобретение уже мытых и упакованных продуктов в супермаркетах. Несмотря на то, что фрукты и овощи на их прилавках выглядят свежими и красивыми, микроорганизмов на них не меньше, чем на тех, что мы приобретаем на местных рынках.

Подтверждает этот факт и исследование, проведенное американскими учеными, которые решили оценить степень загрязнения овощей, которые продавцы рекламировали как чистые, безопасные и уже готовые к употреблению. В результате лабораторных исследований выяснилось, что немытые фрукты и овощи из маркетов кишат бактериями кишечной группы.

Кроме того, большинство овощей и фруктов, реализуемых в супермаркетах, завозится к нам из дальних стран. Для сохранности их обрабатывают химическими веществами — пестицидами (от лат. pestis — зараза и лат. caedo — убиваю). Их используют для борьбы с вредными организмами, насекомыми-вредителями, грибками и т.д. Пестициды токсичны и в больших дозах могут быть опасны для человеческого организма.

Помимо прочего, во фруктах и овощах содержатся нитраты — минеральные азотные удобрения, соли азотной кислоты. В сельском хозяйстве их используют для ускорения вызревания. Растения впитывают нитраты из земли как биологически необходимый элемент. Часто из-за чрезмерного удобрения, к примеру, селитрой, во фруктах и овощах скапливается количество этого вещества.

Несмотря на то, что сами по себе нитраты, содержащиеся в растительных продуктах, не представляют опасности, однако при попадании в наш организм они преобразуются в нитриты, которые представляют угрозу здоровью человека. Много нитратов содержат парниковые фрукты и овощи.

По мнению И.Абдуллаева, химические удобрения также могут стать причиной серьезных отравлений.

«В случае если уровень нитратов во фруктах и овощах превышает норму, это может вызвать тошноту, диарею, боли в животе, аллергические реакции и т.д.», — отмечает И.Абдуллаев.

По его словам, определить нитратные фрукты и овощи можно по внешнему виду. Так, огурец с переизбытком этого вещества имеет желтоватый оттенок, в нитратном арбузе вы найдете уплотнения в мякоти и желтые прожилки, желтые пятна под кожурой картофеля также свидетельствуют о повышенном содержании нитратов. Помимо прочего, о переизбытке этого вещества может свидетельствовать тот факт, что купленные вами овощи слишком быстро портятся.

Что и как мыть

Очищенную зелень необходимо мыть холодной водой в тазу или глубокой миске, меняя воду несколько раз.

Овощи, такие как картофель, морковь, редис, бурак и кукурузу лучше сначала замочить в воде, очистив тем самым от земли. Спустя какое-то время их нужно промыть под проточной водой мягкой щеткой. Огурцы, помидоры, баклажаны и болгарский перец моют без щетки, под струей воды.

Капусту нужно предварительно очистить от грязноватых первых листьев, затем помыть под проточной водой. Цветную капусту необходимо вымыть в дуршлаге, предварительно разобрав ее на соцветия.

Фрукты: бананы, мандарины, апельсины и грейпфруты можно не только ополоснуть проточной водой, но и ошпарить кипятком. Яблоки лучше мыть мягкой щеточкой в теплой воде. Это поможет удалить с кожицы парафин — яблоки часто покрывают воском, чтобы они не теряли воду и не высыхали.

А вот ананасы обойдутся обычной струей холодной воды. Арбузы и дыни нужно тщательно мыть в глубокой раковине при помощи щетки.

Ягоды нужно предварительно замочить, затем мыть, как зелень, — несколько раз сливая воду.

Соблюдение этих простых правил защитит вас от опасности пищевых отравлений и заражения паразитами.

Будьте здоровы!

Лейла ЛЕЙСАН