«Дело вкуса»: Кебаб с оттенком гламура, или Как наш критик Намик Мамедов оценил ресторан «Сумах»

Заведение, о котором пойдет сегодня речь, за короткий срок своего существования, стало широко известным и, не побоюсь этого слова, культовым в нашем городе.

Ресторан “Сумах”, это своего рода концептуальный пионер на нашем ресторанном рынке.  Заведение имиджевое, модное, со своим фирменным стилем и всеми нами любимой национальной кухней.

Выбор месторасположения данного проекта, около станции метро Хатаи, вполне объясним. Большая загруженность дорог и частое отсутствие парковки в центральной части города обосновывает тенденцию размещения ресторанов за пределами центра.

Без затруднений припарковав машину в боковой части здания, мы направились к входу.

Приятный дух восточного гостеприимства в “Сумахе” ощущался с первых же минут, как только нас встретили приветливые девушки и проводили в современно декорированный зал.

Мягкий свет, стены светлых тонов, частичная деревянные отделка, диванчики с подушками из килимов и картины известного художника Шамо Аббасова, создают своеобразную атмосферу заведения.

Усевшись за предварительно зарезервированный столик, мы начали свое ознакомление с меню, которое включало в себя весь спектр блюд национальной кухни. Отмечу сразу, что в данном случае, меню исключало наличие европейских блюд, чем часто “грешат” другие наши рестораны национальной направленности.

Итак, наш заказ:

Мангал Салат

Сырное ассорти

Бадымжан Левенги

Говурма из цыпленка

Дана Бастырма

Кутабы с зеленью и тыквой

Бастырма из ягненка

Пахлава

Черный чай

газированная вода Сираб

По поводу вкуса блюд:

- Мангал Салат более походил на баклажанную икру, без привычного дымчатого запаха углей

- Сырное ассорти - хороший ассортимент именно местных видов сыра, плюс, приятные на вкус творожные шарики в кунжуте

- Бадымжан Левенги – немного непропорциональное соотношение левенги и демьянки, начинки было мало

- Говурма из цыпленка – именно из kənd çolpası, приготовленном на хорошем масле, без лишнего привкуса

- Дана Бастырма – жестковата. Так как ресторан, как я понял, работает только с местными продуктами, то наверняка проблема в самой говяжьей вырезке. К сожалению, технология стандартизации продукции до наших фермеров, еще не дошла

- Кутабы – настоящие, из раскатанного вручную теста, а не из лаваша, как во многих других заведениях

- Бастырма из ягненка - маринованная в молоке баранина была, как у нас говорят pambıq kimi! Кулинарный шедевр!

- Пахлава– в меню следует отметить, что это бакинская пахлава из грецких орехов. Просто необходимо есть руками – пальчики оближешь! Буквально таяла, еще не успев попасть в рот…

- Лепешки, запеченные в тендире, были теплыми, как и полагается, но в хлебную корзинку можно было бы положить еще и лаваш

Презентабельность блюд на среднем уровне. Причина, в данном случае, прежде всего в стандартных моделях посуды, причем среднего качества, не соответствующей ресторану подобного уровня.

Обслуживающий персонал очень приветлив, улыбчив, услужлив и разговаривает между собой в полтона. Официанты не вынуждают долго себя ждать и всегда рядом в нужный момент. Ошибкой в сервисе было то, что после того как на середину стола положили закуски, которых было три разновидности, официант не предложил разложить их по тарелкам и нам пришлось ухаживать за собой самим.

Музыкальное оформление выполнено безукоризненно. Акустическая система подобрана так, что мягкий, фоновый звук, равномерно распространялся по всему залу. Музыкальная подборка, состоявшая только из национальных композиций, великолепно дополняла общую атмосферу.

В интерьере я бы отметил только один недочет. Вырезные узоры, на потолке в середине зала, с подсветкой исполнены неудачно, из-за неравномерного отражения света за цветным стеклом.

Одной из изюминок заведения является show kitchen. Территория кухни полностью обозреваема с фасадной части здания, что является хорошим маркетинговым ходом – привлекает внимание с проезжей части и гарантирует то, что в кузнице гастрономических удовольствий строго блюдут чистоту.

Чек на оплату:

Итоговая сумма 81 манат, на двоих, без алкоголя.

Оценка ресторана “Сумах” (по пятибалльной системе):

• Вкус еды  –  4
• Презентабельность блюд  –  3
• Сервис  –  5-
• Интерьер  –  5
• Атмосфера  –  5
• Музыкальное оформление  –  5
• Соотношение цены и качества  –  4

Намик Мамедов

Частный консультант в сфере ресторанного бизнеса

Персональная страничка автора: http://www.facebook.com/mamedovaz

Является автором ряда проектов среди которых: кафе AZZA (2005 г), ресторан MESA (2007 г), Café City Sahil (2009 г), Café City Sahil (2010 г).