Metbex Couture. Где в Баку приобрести редкие ингредиенты и чего нельзя приобрести – в гастрономическом плане?
Небольшое отступление от проверенных рецептов, так как слышу часто вопросы о том, где купить в Баку редкие продукты. Поэтому, дабы сделать вашу жизнь на кухне легче, ниже привожу обещанный список с редкими продуктами и магазинами, где их можно приобрести.
Руккола – слава всем силам, уже появилась в некоторых маркетах. Практически незаменимая зелень для легких салатов.
Можно найти в сети супермаркетов – Grandmart; Caspian Crystal Gastronomy, иногда в Bizim market.
Анис или бадьян (немолотый, в виде звездочек) – иногда продается в Bizim market, так же периодически вижу в Citimart.
Кедровые орешки или орешки пинни – незаменимая вещь для песто, салатов и медовых соусов – Citimart, маркет Romashka, иногда Bizim market, Lider AS супермаркет. Везде смотрите в разделе специй.
Артишоки (свежие) – нигде. 1 раз увидела в Таировском супермаркете, ужасно удивилась, несмотря на их сомнительный вид. Стоили 20 манат за 4 штуки. Сами думайте, стоит ли это того… Однако, маринованные можно приобрести в Neptun supermarket, Caspian Crystal Gastronomy.
Анчоусы – свежих, увы, нет. Есть в баночках в масле. В Caspian Crystal Gastronomy. Прошу вас не путать анчоусы с килькой – это совершенно разные виды рыбы. Анчоусы нужны для тапенадов, соусов, салатов, фарширования.
Розмарин – продается в цветочных магазинах, периодически. Однако, можно пойти другим путем и сорвать несколько веточек в ботаническом саду.
Тимьян – свежий нигде. Остается выращивать самим. Или брать засушенный, мне лично засушенный не нравится. Семена продаются в цветочном магазине Flora (напротив французского посольства).
Перцы-чили – в Citimart, Caspian Crystal Gastronomy.
Утиная грудка – весьма неплохого качества в Caspian Crystal Gastronomy.
Фуа-гра – в Баку можно найти только сырую замороженную утиную фуа-гра. В Caspian Crystal Gastronomy.
Грибы шиитаке – горячо любимые японцами, можно увидеть в Citimart и Caspian Crystal Gastronomy в сушеном виде.
Портобелло – итальянские грибы, только в сушеном виде можно заказать в Caspian Crystal Gastronomy.
Сморчки – французские грибы, опять же в сушеном виде в Caspian Crystal Gastronomy. Просто замечательный ингредиент для различных фрикасе в качестве гарнира.
Пармезан – я покупаю только в Caspian Crystal Gastronomy, потому что в остальных маркетах вижу редко и часто бывает несвежим. Тертый не берите вообще. Это не правильно – все равно, что фальшивая сумка Birkin. Натирайте сами.
Камамбер в деревянных упаковках – Есть только в сети Grandmart от производителя “Prezident”.
Зачем нужны деревянные упаковки, читаем на нашей странице Metbex Couture в Фесбук.
Рисовый уксус – в Citimart и Caspian Crystal Gastronomy.
Саке – опять Caspian Crystal Gastronomy.
Трюфельное масло – в Caspian Crystal Gastronomy. Это мой абсолютный хит.
Масло с базиликом – тоже в Caspian Crystal Gastronomy. Там бутылка очень внушительных размеров, хватит надолго.
Базилик – не ищите, не найдете. Выход – купить семена во Flora (на Тбилисском проспекте или около французского посольства) и выращивать самим. Он очень непроблематичный, растет быстро.
Свежий лосось и другая неместная свежая рыба - Caspian Crystal Gastronomy привозят по пятницам. Рыба там охлажденная, а не замороженная – принципиальная разница. Цена, правда, тоже.
Тофу – соевый творог. В Citimart.
Цуккини – найдете на восточном базаре, в Bizim market, Citimart, Neptun, Lider AS.
Морские гребешки – только в Caspian Crystal Gastronomy.
Филе тунца – правда замороженное, но это лучше, чем безвкусное консервированное. Опять в Caspian Crystal Gastronomy.
Морская соль – недорогая и в больших упаковках в сети Grandmart. Дорогая французская и с разными приятными добавками в Caspian Crystal Gastronomy.
Корень сельдерея – бывает на всех базарах. А также в Lider AS, Citimart, Grandmart.
Стебель сельдерея – в упаковке можно купить в Citimart. Так же видела в Патерсон.
Фенхель – нигде не ищите. Его нет в Баку. Только семена фенхеля в качестве приправы в Citimart.
Рокфор – именно этот сыр, французский (!) с плесенью я покупаю в Caspian Crystal Gastronomy, потому что в других магазинах, сыр марки Societe, чаще не внушает доверия, вероятно из-за неправильного хранения.
Горгонзола – итальянский сыр с плесенью, но с более мягкой текстурой, чем Рокфор, тоже в Caspian Crystal Gastronomy.
Натуральная ваниль (в палочках) – всего один раз увидела в Bizim market и было не очень дорого, но больше не видела, вероятно, из-за отсутствия спроса. Большую упаковку ванильных палочек найдете в Caspian Crystal Gastronomy – около 40 манат за упаковку. Дорого, но ничего не поделаешь.
Осьминог замороженный - в Caspian Crystal Gastronomy.
Осьминог консервированный – Lider AS, Bizim market.
Лягушачьи лапки – в Caspian Crystal Gastronomy.
Balsamic reduction – выпаренный бальзамический уксус, иногда бывает в Lider AS, а так же в Caspian Crystal Gastronomy. Впрочем, можно и самим из обычного бальзамического уксуса выпарить.
Икра летучей рыбы – в Citimart и Caspian Crystal Gastronomy.
Все для суши – в Caspian Crystal Gastronomy.
Кус-кус – странно, но кроме Caspian Crystal Gastronomy больше нигде не видела.
Ньокки – я предпочитаю делать сама, но если очень хочется, а времени нет, то можно взять готовые. В Planeta Market (турецкий производитель), в Lider AS и, иногда, в Bizim market (De Cecco).
Sun dried tomatoes – сушеные помидоры. В масле от турецкого производителя иногда бывают в Citimart; в сухом виде, подразумевающие собственноручное смягчение – в Caspian Crystal Gastronomy.
Ростки сои – только консервированные. Есть в "Патерсоне".
Спаржа – так как этот овощь очень сезонный, а его время с апреля по июнь, то его лучше покупать в этот период. Свежую зеленую спаржу вы иногда можете найти в Citimart или заказать в Caspian Crystal Gastronomy. В другое время года можете не искать, а даже если найдете – не брать. Однако, есть еще и консервированный вариант – в Citimart.
Лайм – только заказать в Caspian Crystal Gastronomy. Впрочем, можно и ленкоранские подловить на базарах, но это бывает очень редко и, новички могут спутать с зеленым лимоном.
Мисо паста – в Caspian Crystal Gastronomy или Citimart. В основном используют красную пасту мисо для соусов и маринадов, белую для супа. Есть еще черная, но я не знаю рецептов с ее использованием.
Пекинская капуста – только в начале весны в Lider AS, Neptun supermarket, иногда на восточном базаре.
Брюссельская капуста – та же ситуация, что и с пекинской.
Савойская капуста – видела в Таировском супермаркете. Один раз. Поэтому, особо на нее не рассчитывайте, полагайтесь на волю случая.
Эстрагон – это тот же тархун. Есть, как вы понимаете, везде. Его прекрасно добавлять в масло, прежде чем начинать жарить мясо, особенно баранину.
Имбирь – иногда на базарах, постоянно в Lider AS (тот, что чуть дальше метро Академии Наук).
Вроде обо всем упомянула… Но могла что-то упустить. Поэтому, если есть вопросы, спрашивайте на моей странице - я все ваши вопросы сконсолидирую и напишу продолжение!
Ваша,
Наталья Голумб
