Вкус DALLOYAU - это то, что люди проносят через всю свою жизнь и не могут забыть, попробовав хоть раз - Кристель Бернарде

Гастрономический дом DALLOYAU – старейший люксовый бренд, вот уже три столетия являющийся законодателем мировой гастрономической моды и образцом изысканной кулинарии.

Истоки возникновения бренда уносят нас в Версаль, к Людовику XIV. Изумительные десерты с чувственным вкусом, нежнейший шоколад, эксклюзивные сочетания фруктов в особом оформлении определяют связь с многовековым французским наследием.

Кристель Бернарде ко-президент DALLOYAU, побывавшая в Баку в связи открытием бутика и чайного салона DALLOYAU, рассказала о самом главном.

- По многим факторам DALLOYAU вне конкуренции, и все же каковы главные отличия?

- Можно много и абсолютно достоверно рассказывать о наследии, трехсотлетней истории бренда, начавшейся с Людовика XIV, но хочу отметить, что сегодня в первую очередь мы заботимся о положительном отзыве каждого посетителя,  заметьте, я делаю акцент на слове «каждого».

Сначала в DALLOYAU ходит одно поколение семьи, затем - ее продолжение, и главное им всегда нравится. Был такой случай. Одно уважаемое французское издание брало у меня интервью. К нам в офис приехала популярная журналистка. Я попросила оформить стол по ее желанию. Она заказала несколько десертов, и пока я отходила отдать некоторые распоряжения, застала ее в рыданиях. Мне потребовалось время, чтобы ее успокоить, и она призналась, что все, что сейчас на столе, это память о ее любимой бабушке, большой поклоннице DALLOYAU. Ее давно уже нет на этом свете, а DALLOYAU - это некая ниточка, связующая их.

Главный успех DALLOYAU - это непрестанная любовь, возможно, даже страсть наших покупателей. Когда я слышу фразу: «Спасибо за DALLOYAU» и вижу слезы радости своих покупателей, то мне хочется взлететь от счастья и еще больше и больше работать и создавать.

- Создание таких шедевров, не только вкусных, но и невероятного дизайна, требует не только одного умения, но и особого вдохновения. Как столько лет создавать такую красоту и не сдавать позиции?

- Наше главное вдохновение - любовь к людям. Вообще, все в этой жизни  начинается с любви, тем более, гастрономическая продукция - одна из немногих, способных пробуждать необыкновенные чувства и эмоции. Поэтому  мы находимся в постоянном наблюдении и поиске, чего хотят наши клиенты. Мы стараемся прислушиваться к ним и удивлять.

Однако вдохновение порой можно черпать из чего угодно. Будучи юной, все кондитерские изделия казались мне невероятно большими, но повзрослев, я поняла, что это не так, они как будто уменьшились в размере. Вам, наверное, смешно сейчас это слышать, но на меня напала тогда страшная тоска и осознание того, что я повзрослела. Не удивляйтесь, я очень эмоциональный человек.  Хотелось срочно исправить ситуацию,  и я попросила шеф-повара создать десерт формата XXL.  Он недоумевал, но пообещал мне что-нибудь придумать. Через девять месяцев DALLOYAU представил  Religieuse DE Reve. Ровно столько мать вынашивает своего ребенка…Так, я вернула себе детство и подарила всем удивительный десерт мечты.

- Как рождаются названия ваших продуктов?

- Рождение названий наших кулинарных изделий сродни рождению имени ребенка. Ты долго вынашиваешь эту идею, передумываешь, вспоминаешь о ком-то значимом или, наоборот, принимаешь скорое решение, вдохновившись чем-то особенным на твоем пути. Ты со временем не говоришь, «то шоколадненькое или красненькое», у тебя появляются предпочтения, и ты четко знаешь, как их обозначить. 

Не так давно мы обслуживали приватное мероприятие в замке Шантийи и, как обычно, к такому событию мы готовим что-то очень эксклюзивное из десертов.

Шеф создал кружевной торт с фигуркой маленькой принцессы на нем. Поверьте, это было что-то невероятное, произведение искусства, не меньше. Я лично давала название - Mademoiselle de Chantilly. Кто знает, возможно, скоро свой индивидуальный десерт появится и на бакинском событии, почему нет?!

- Ваш фирменный десерт - торт «Опера» - не теряет своей популярности вот уже много десятилетий подряд, с чем вы это связываете?

- Торт «Опера» придумал  в 1955 году мой дед Сириак Гавиллон, а название дала бабушка Андре. Квадратный торт ей напомнил сцену Оперы Гарнье. Это была своеобразная революция в кулинарных формах, до этого все привыкли видеть торты обязательно круглыми и украшенными. Впоследствии «Опера» станет одним из самых известных деликатесов XX века и нашим отличительным знаком.

Мой дед Сириак Гавиллон был очень схож с Кристианом Диором. Он умел одновременно внедрять, создавать, успевать в сроки и при этом шутить, а бабушка всегда оставалась его музой. Это невозможно объяснить, но в каждом кусочке царит их любовь, я уверена.

- В последние десятилетия бренд активно выступает за сокращение алкоголя и сахара в своих продуктах. Это очень похвально и крайне важно для тех людей, у кого проблемы со здоровьем.

- Важным аспектом DALLOYAU является здоровое питание. Мы заботимся о каждом покупателе, причем, старт был дан еще Надин Гавиллон. Сокращение алкоголя и сахара в каждом кулинарном изделии  - наша основная задача.

Помимо прочего, у нас есть предложения по безглютеновой продукции. Стоит обратить внимание на macarons из миндальной муки и Zelii, выполненное из фруктов, без муки совсем.

- Говорят, что вкус, подачу вашей продукции невозможно забыть, перепутать, переоценить...

- Вы представить себе не можете, как мне важно это слышать. Это лучшая оценка нашего труда - отзывы покупателей со всего мира.

Вкус продукции DALLOYAU - это то, что люди проносят через время, свою жизнь, воспоминания и не могут забыть, попробовав хоть раз, никогда. У изделия может быть потрясающий дизайн, интересные компоненты, но если нет той самой вкусовой изюминки, оно утрачивает все свои качества.

Недавно в магазине в Париже ко мне обратилась пожилая и очень красивая женщина. Она узнала, что я внучка Сириак и Андре. Трудно передать дословно, но мне особенно запомнилось, как она сжимала мою руку и не скрывала слез. Более полувека назад DALLOYAU оформлял ее свадьбу, и ей как невесте, которая была слишком занята встречей гостей, не удалось попробовать ничего со стола. Во время церемонии она обронила фразу: «Как вкусно и красиво, но слишком сжимает корсет». Моя бабушка Андре случайно стала свидетельницей этой сцены, и через три дня весь сет для невесты и жениха был послан молодоженам домой с самыми трепетными пожеланиями. Возможно, эта женщина забыла многое из своей жизни, но именно этот момент внимания она пронесла через всю жизнь.