Французская икра каспийской - не конкурент, но все же…
Каспийская черная икра заслуженно получила признание как один из самых вкусных и дорогих продуктов в мире. Этот деликатес настолько дорогой в странах Европы и США, что ее вкусовые качества даже не оспариваются теми, кто впервые в жизни ее пробует.
В Азербайджане икра не такая дорогая, но все же стала не по «зубам» немалой части населения. Чем меньше осетровых на Каспии, тем дороже будет черная икра на прилавках магазинов Лондона, Кельна или Нью-Йорка. Стоимость белужьей икры 5-го сорта достигает в США $10 тысяч за килограмм. Понятно, что в такой обстановке американцы и европейцы начинают искать альтернативные варианты. Уже который год американцы ведут промышленное производство осетровых в бассейне реки Миссури в Калифорнии. Каспийскую белужью икру запрещено ввозить и продавать в США. Европейские страны также ввели запрет на ввоз каспийской белужьей икры. Американские компании упорно продвигают на свом рынке «свою» икру, которая, по словам специалистов, отдаленно напоминает каспийскую. Теперь за дело взялись европейцы.
Как сообщает французское издание Actualite En France, во Франции выращивание осетров и производство икры сосредоточено в юго-западном регионе Франции, в районе Бордо. Это предприятие, организованное в 80-х годах по инициативе небольшой группы рыбных хозяйств, начинает давать первые результаты. Для достижения зрелости осетрам требуется от 7 до 8 лет. Самки осетров в возрасте 2-х или 3-х лет отделены от самцов. Спустя 5 лет с помощью эхографии выделяют самых лучших производительниц и вычисляют соответствующий диаметр их икринок (не менее 2,7 мм). Чтобы успешно применять технику выращивания и селекции осетров, некоторые предприятия обращаются к квалифицированным кадрам из стран-изготовителей природной осетровой икры.
К прекрасным вкусовым качествам французской икры добавляется еще одно преимущество – умеренная цена, отмечает издание. Цены варьируются от 1500 до 2000 евро за килограмм. В производстве участвуют 4 предприятия. Самое крупное из них насчитывает 18 рыбных хозяйств. В 2006 г. в регионе было произведено около 20 тонн черной икры, которая была реализована напрямую или через крупных поставщиков под маркой «Икра Аквитании» (Caviar d’Aquitaine).
Резкий рост цен, вызванный международными ограничениями на продажу икры, несколько сократил внутренний спрос, который поддерживается, но все же не достигает уровня 90-х годов. Это позволяет надеяться на успешный рост отрасли. Экспортные поставки благополучно осуществляются в Европу, Австралию, Японию, Корею, Гонконг, США, Бразилию, и есть даже заказы из России! Среди крупных клиентов – фирмы, специализирующиеся на предметах роскоши, и международные авиакомпании, утверждает автор статьи в Actualite En France.
Эта икра получила положительные отзывы у лучших шеф-поваров Франции. Самый знаменитый шеф-повар Франции Филипп Эчебест, сидя за фортепиано в отеле «Де Плезанс» в Сент-Эмильоне, заявил, что «самым естественным образом употребляет икру в качестве гарнира». На его столе икра Аквитании подается к лангустам с тмином или же к копченому тунцу с муссом из помело и блинчиками. В бокалах – вино лучших марок Грав и Прессак-Леоньян изысканно подчеркивает ореховый оттенок этой черной икры с коричневатым отблеском.
Жак Шибуа (2 звезды по гиду Мишлен) не скупится на похвалу: «Изготовители достигли совершенства в оригинальной технологии. Икра имеет исключительные вкусовые качества, и она на самом деле очень и очень вкусная!». Шеф-повар ресторана Бастид Сент-Антуан в городе Грассе департамента Приморские Альпы покупает икру на предприятии Эстьржонри около города Аркашона. Чтобы подчеркнуть все достоинства этого продукта он создал сорбет из творога с лимоном под огуречным соусом. «Это нужно дегустировать, – подсказывает он, – с охлажденным кисловатым вином из Прованса».
Далее в статье отмечается, что в то время как икре из Аквитании обещано прекрасное будущее (так как началась акклиматизация высокопроизводительных видов осетра), французский вид осетров, acipenser sturio, вымирает. Несмотря на свой статус вымирающего вида, это осетр стал исключительной редкостью из-за чрезмерно большого отлова. Единственная надежда на сохранение этого вида возлагается на государственное учреждение - научно-исследовательский институт по инженерии сельского хозяйства и окружающей среды (Cemagref).
В июне 3 осетра-производителя, выращенные на научно-исследовательской станции Сен-Сёрен-сюр-л`Иль департамента Жиронд, произвели на свет 11000 мальков. Целое событие для этого вида рыб, если учесть, что носителями исходного генетического материала являются менее 30 особей. Такой запас – большая поддержка для ученых Франции и Германии, занимающихся сохранением и реадаптацией этого вида рыб. Часть мальков выпустят в реки Гаронна и Дордонь. «Лет 12 назад, – вспоминает Патрик Вильо, исследователь института Cemagref, – после первого выпуска мальков мы провели отлов молодняка в возрасте от года до двух лет и зафиксировали вполне приличный коэффициент выживаемости, а рост рыб был таким, как мы и ожидали».
Всемирная организация по защите окружающей среды WWF-France, которая мобилизует усилия государственных властей и профессионалов рыбного хозяйства, приняла план общеевропейских действий по защите природы с целью продолжения программы, принятой в 70-х годах, которая, однако, в течение 3-х последних лет испытывает кризис самофинансирования, говорится в Actualite En France.
Джейхун Наджафов, 1news.az
