Metbex Couture: Грибной крем-суп - ФОТО

Я готовлю грибной суп только по этому рецепту уже не менее трех лет.

Я перепробовала достаточно много вариантов приготовления грибного супа, но этот нравится абсолютно всем, даже тем, кто грибы не любит.  В зимнее время, когда хочется согреться, он просто идеален.

Итак, что потребуется на 6 порций:

- 500 гр. шампиньонов
- 150 мл. сухого белого вина
- 1 ст.л. с горкой дижонской горчицы
- пармезановые чипсы для украшения
- 5 веточек тимьяна (где приобрести свежий тимьян и как приготовить пармезановые чипсы, можно  узнать на моей гастрономической странице www.cuisinecouture.net )
- 3 зубчика чеснока
- 40 гр. сливочного масла (для тех, кто на диете, можно сливочное масло заменить оливковым (сливочное я добавляю только для усиления грибного вкуса)
- 3 ст. л. оливкового масла
- Куриный бульон (около 500-600 мл. в зависимости от того, насколько густым вы хотите приготовить суп)
- 150-200 гр. сливок (не менее 20%)
- соль, перец по вкусу

Приступаем:

Режем тщательно вымытые грибы на четверти (Отдельно несколько грибов режем продольно, чтобы потом обжарить и украсить ими готовый суп). Измельчаем чеснок.

В толстодонной кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем оливковое, не доводим до кипения и кладем в кастрюлю измельченный чеснок и веточки тимьяна. Обжариваем до золотистого цвета. Вы также можете добавить средней величины луковицу, но я не добавляю. Тимьян достаем и выкидываем – он нам нужен был для аромата.

Добавляем к чесноку грибы и перемешиваем.  Минуту обжариваем и добавляем горчицу. Опять перемешиваем. Затем добавляем вино и, периодически перемешивая, даем вину выпариться.

Затем заливаем бульоном. Важно – не заливайте грибы сразу всем бульоном, который у вас имеется. Лучше добавить бульон потом, если вам покажется суп слишком густым.  Даем супу прогреться, затем погружным блендером доводим суп до консистенции крема, снова ставим на огонь, добавляем сливки и даем прогреться. Солим и перчим.

Перед подачей, в небольшом количестве оливкового масла обжариваем заранее подготовленные нарезанные продольно грибы, слегка солим и перчим. После того, как разлили по тарелкам суп, украшаем его обжаренными грибами и пармезановыми чипсами.

Для большего аромата я добавляю в суп еще 2 капли трюфельного масла и измельченные в порошок сухие грибы вроде шиитаке или порчини. Но и без этих манипуляций это очень легко, проверено и вкусно.

Приятного аппетита.

Ваша Наталья Голумб

Фото автора.