Эмин Агаларов: «Я работал и гардеробщиком в ресторане, и помощником официанта…»
Бизнесмен Эмин Агаларов рассказал в интервью российскому Forbes о своем ресторанном холдинге Restaurants by Emin Agalarov, в который входит более 60 проектов в Москве, Санкт-Петербурге и Баку.
Первым опытом в ресторанном бизнесе для Э.Агаларова был ресторан Shore House с азербайджанской кухней: «Его в свое время затеял мой отец, построил на территории «Крокус Сити». Он представлял его как деревянный домик у воды. Но работа этого заведения шла плохо. Потом я посоветовался с Аркадием Новиковым, который посчитал нашу идею хорошей, но предложил что-то поменять. Тогда я пришел к отцу со словами: «Давай запартнеримся с Аркадием — он самый модный и опытный ресторатор страны, поможет нам сделать супер». Действительно, после того как Аркадий занялся Shore House, он стал одним из самых популярных летних ресторанов страны. 15 лет назад его выручка достигала $1,5 млн в месяц, что было абсолютной фантастикой. На самом деле я многому научился у Новикова и понял, что ресторан и правда может быть большим бизнесом. С тех пор я им и занялся».
Бизнесмен в интервью Forbes рассказывает о том, что свой первый ресторан он открыл лет 13–14 назад - Zafferano в Lotte Plaza с современной азербайджанской, бакинской кухней: «Это был мой первый самостоятельный опыт: я построил заведение на собственные деньги. С этого началась моя «сольная любовь» к ресторанному бизнесу. Я открыл 50–60 ресторанов, большинство из которых успешные. Есть те, которыми я не очень доволен, но, в целом, это большой бизнес».
Отвечая на вопрос о том, что в последние месяцы в ресторанном бизнесе все довольно турбулентно и как он в связи с этим перестраивает работу, Э.Агаларов отметил следующее: «Я почти ничего не менял. У нас есть определенные проблемы с продуктами, которые мы раньше закупали из-за рубежа. В частности, с алкоголем - не все бренды присутствуют на рынке. Но мы как-то адаптируемся, пытаемся синхронизироваться».
В интервью отмечается, что наличие экосистемы разных бизнесов, объединенных под одним брендом, помогает Э.Агаларову развивать эти бренды вместе: «И я считаю, что я лицо этих брендов. То есть, рестораны именно Агаларова. Если я анонсирую в видео свое новое заведения и зову туда людей, это знак качества для них, уверенность в том, что они не отравятся, что сервис будет хорошим, что, скорее всего, будет вкусно. У всех субъективное мнение, кому-то, может быть, не понравится, но, в целом, я понимаю, что большинство моей аудитории пойдет и попробует что-то новое из того, что я сделал, потому что они уже меня знают, я стал лицом. На самом деле я научился этому у Дональда Трампа, который везде в название вписывает свою фамилию. Легче продвигать бренд, когда за ним стоит живой человек, а не машина или система, особенно когда речь идет о ресторанном бизнесе. Это более доверительная история, тем более я сам хожу в эти рестораны».
«Когда я выставляю пост «Я в Peach, здесь круто, приходите», а мне пишут: «Я пришел и ждал свое блюдо 40 минут, долго», я делаю скриншот и отправляю менеджменту. Пишу, что, если такое повторится, все уволены. Так что это дает мне обратную связь — в этом большой, огромный плюс для меня. Я и человеку этому всегда отвечаю: «Приходите еще и расскажите, если ничего не исправилось, чтобы я об этом знал, я буду вам благодарен. И приходите бесплатно, естественно». Мой менеджмент всегда связывается с этим человеком», - продолжает бизнесмен.
По словам Э.Агаларова, казусы случаются даже в лучших ресторанах мира: «От этого не уйдешь, это человеческий фактор. Я к этому отношусь спокойно, не ругаю своих администраторов, потому что в ресторан может за один день прийти 1000 или 1500 человек - не все останутся довольны. Я сам работал и гардеробщиком в ресторане, и помощником официанта. Это процесс творческий. Иногда недовольство объективно, а иногда субъективно. Когда это субъективно - окей, а когда объективно - надо исправлять, делать выводы и апгрейдить».
Говоря о том, сколько шансов он дает персоналу, Э.Агаларов подчеркнул, что готов давать безграничные шансы, если видит прогресс: «Если человек один раз поступил как-то неправильно, я не буду его увольнять. Я работаю около 22 лет, у меня суммарно в моем личном бизнесе работает около 5000 человек, и за все это время я уволил, может быть, сотрудников десять».
Читайте по теме:
Эмин Агаларов рассказал о том, что приносит ему больше всего денег
