Особенности азербайджанской трапезы, или Почему мы ходим в рестораны?

Вы когда-нибудь задавались вопросом “А зачем вообще ходить в ресторан?”, ведь приготовить и поесть приличную еду можно и дома, и в большинстве случаев она будет вкуснее, чем та, которую нам подадут в ресторане, и переплачивать не придется.

В советский период, поход в ресторан был на уровне феерического праздника. Нынче за границу выезжают чаще, чем тогда ужинали в ресторанах. И хотя активное развитие пищевой индустрии в родном отечестве началось не более полутора десятка лет тому назад, тем не менее, вне дома наши граждане питаются все чаще и чаще.

Уже давно не секрет, что большинство людей посещают рестораны отнюдь не для приема пищи. Вернее, трапеза - это только один из поводов.

Так каковы именно причины и что именно является стимулом для этого? Я попытался разобраться в этом вопросе и составил свой перечень, который предоставляю вашему вниманию.

Утолить голод

Возможно, многие со мной не согласятся, но я считаю, что у зрелого человека в жизни совсем не много истинных удовольствий. И одно из них, безусловно, еда. Хорошо полакомиться любят все, но только каждый в разной степени.

Если честно, то я с детства недоумевал, почему чревоугодие приписывают к смертным грехам. Тут конечно встает вопрос градации между гастримаргией (стремление человека просто наполнить свой желудок) и лемаргией (желание человека насладиться потребляемой пищей). Прямым порождением первого явления в современности является фаст-фуд (что само по себе плохо), а вот на втором явлении построена настоящая гастрономия.

На Кавказе у еды особый статус. Во время трапезы мы сметаем такой объем пищи, сколько обычно потребляют сразу два среднестатистических европейца.

Вегетарианство чуждо нам. Любой, истинный кавказец, скорее даст палец (а может и всю руку) на отсечение, нежели чем откажется от мяса на всю жизнь.

Чтобы не мыть посуду

Я, безусловно, утрированно озаглавил этот пункт. Но согласитесь, что сервис, это немаловажная составляющая в любой ресторации.

Ресторан это сложное производство, в котором, как правило, трудится ни один десяток людей. Сам сервис не ограничивается официантом, который вас обслуживает и работа каждого человека из общего персонала важна для посетителя, будь то хостесс в дверях или уборщик на кухне.

Чтобы попробовать блюда, которые дома не приготовишь

Какой бы искусный кулинар не орудовал у вас дома, все же еда в ресторанах это иное.

Помимо кулинарных способностей и рецептуры, важна технология приготовления, применяемые продукты и технические условия, в которых готовится пища. К примеру, японские суши  и роллы по составу не особо сложные блюда, но для правильного их приготовления требуется специальное оборудование: ножи с односторонней заточкой, рисоварка, деревянная кадка и прочее. А еще солидных размеров кухня, для того чтобы разместить все это оснащение. Вы можете возразить, что и без всех этих приспособлений можно накрутить роллы, верно, но любое несоответствие технологии скажется на качестве.

Или блюда в тендирной печи. Каждый житель республики знает, заменить тендир невозможно, а готовить аналогичные блюда в духовке просто кощунство.

Любопытство

Человек существо любопытное. И ничего с этим не поделаешь. Страдаем мы от любопытства со времен начала мироздания, ведь как мы все знаем, любопытство Евы погубило вечную жизнь в раю (ох уж эти женщины!).

Все мы ищем новые впечатления, и посещение ресторана – это как раз возможность получить их. Нам всегда любопытно, чем потчуют в новооткрывшемся заведении, каков интерьер и чем оно способно нас удивить. И в то же время, уютная атмосфера заведения привносит в нашу жизнь дополнительные позитивные ощущения и поднимает настроение.

Посиделки с друзьями

Как бы прекрасен не был домашний уют, но душа часто, даже после трудовых будней, требует социума. Традиция делить кусок хлеба с близкими по духу людьми сидит глубоко в наших генах. Думаю, никто не будет отрицать, что застолье в кругу друзей гораздо приятней  трапезы в одиночестве. И встретиться с друзьями, как правило, лучше на нейтральной территории, нежели в чьих либо апартаментах, чтобы никого не обременять лишними хлопотами.

На людей посмотреть и себя показать

О! Вот это любимый пункт отечественной тусовки! Зеркала в уборных комнатах топовых заведений у нас протирают гораздо реже, чем в них фотографируются. И в данном явлении, безусловно, большая заслуга социальных сетей, благодаря которым также появилось такое понятие как “Check in на уровне”.

И ничто не ускользнет от зорких глаз бакинских тусовщиков, ни авто на котором вы приехали, ни надетые на вас туфли, ни модель телефона.

Для поддержания статуса

Тоже, весьма немаловажный для нашего контингента аспект.

Несколько лет назад, мне довелось заведовать одним очень помпезным заведением, и была группа парней, которые приходили туда исключительно пить чай и делали они это почти каждый день. И было вовсе не важно, что это был ресторан, в классическом понимании этого слова, а не чайхана - главное поддерживать свой статус.

Ну, а я если без сарказма, то для людей, считающих себя успешными и являющимися таковыми, поход в ресторан это часть имиджа обеспеченного человека. А имидж, как мы знаем, это все!

Однако  рестораны посещают не только в свободное от работы время. Они являются также местом переговоров с деловыми партнерами.

Зачастую людям со статусом, нужно произвести впечатление на партнеров по бизнесу, а может даже чуток усыпить их бдительность. И они не поведут их в любимое кафе или ночной клуб, а выберут уютный ресторан: там, где играет мягкая музыка, официанты готовы удовлетворять практически любые капризы, а атмосфера способствует тихим неспешным “разговорам за жизнь”.

Романтическое свидание

Какими оригинальными мы бы не старались быть, но большинство свиданий с нашими половинками происходят в местах, где нас кормят и поят. А сколько предложений руки и сердца прозвучало именно в стенах ресторанов?!

У каждой пары своя периодичность посещения ресторанов. И если вдруг интервал увеличивается, без объективных на то причин, то идиллия в отношениях может чуть пошатнуться.

Свадьбы, банкеты

“Ах, эта свадьба, свадьба” вспомнилась песня из репертуара великого Магомаева.

Свадебные торжества, это тот особый случай, в котором, товарищи, могу вас смело заверить, мы впереди планеты всей!

Такого количества домов торжеств вы не встретите ни в одной стране мира. А во многих странах их нет вообще, и празднуются столь значимые события преимущественно в бальных залах при отелях.

Пышность и помпезность, старания прыгнуть выше головы и показать свой статус, как нельзя остро проявляются именно в данном случае.

На этом явлении у нас выросла огромная индустрия. Любой из поставщиков пищевых продуктов может подтвердить, что дома торжеств их самые крупные и желанные покупатели.

Данное явление настолько масштабно и многогранно, что я решил посвятить этому в будущем отдельную статью.

Случай второй – банкет. Праздник дома, явление в последнее время все более редкое, что абсолютно объяснимо: не надо готовить, а затем наводить порядок, беспокоится о количестве еды и о многом другом. Главное выбрать подходящее заведение и иметь возможность для оплаты счета.

По сему, ходить в рестораны нужно, и почаще!

А к какой категории относитесь вы? Часто ли вы посещаете рестораны? Какое заведение вам нравится больше всего и почему? Какие рестораны, кафе и бары вы могли бы посоветовать?

Поделитесь с нами в специальной теме, которую мы создали в «Фейсбук».

Намик Мамедов

частный консультант в сфере ресторанного бизнеса

Персональная страничка автора: http://www.facebook.com/mamedovaz

Является автором ряда проектов, среди которых: кафе AZZA (2005 г), ресторан MESA (2007 г), Café City Sahil (2009 г), Café City Fontan (2010 г), ресторан AVAZ (2012 г)