О нашумевшей инсталляции из отходов шведского стола в Набрани: «Надо винить не посетителей…» - ФОТО
В последние дни в азербайджанском сегменте социальных сетей распространилась фотография, снятая в центре отдыха «Palma» в Набрани, на которой можно увидеть стенд с несъеденной едой, оставленной посетителями буфета в больших количествах.
Это была инсталляция, созданная находчивым маркетологом данного заведения, у которого, по всей видимости, лопнуло терпение ежедневно созерцать столь досадную картину.
Здесь, среди «отходов» шведского стола, можно увидеть масло, мед, колбасы, сыры, блинчики, сосиски и другую провизию, которая традиционно подается на завтрак в отелях. «Götürüb yemədikləriniz» - гласила надпись рядом со стендом, нацеленным вызвать угрызения совести у людей, из-за расточительности которых все эти взятые с буфета, но не тронутые продукты отправятся в мусорное ведро.
Пользователи соцсетей стали активно делиться данной фотографией, сокрушаясь о том, что подобное поведение людей – настоящее бескультурье. Ведь, по сути, человек, который отдыхает в отеле, пусть даже относительно бюджетном, не является выходцем с голодного края, чтобы срываться с цепи при виде шведского стола. Для чего же нужно загребать в свои тарелки вдвое больше еды, чем вы способны осилить?
В частности, Натиг Зарбалиев, слова которого перепечатали некоторые СМИ, высказался по данной теме следующим образом: «Шведский стол был задуман не для расточительности, а, наоборот, для экономии. То есть, возьми еды столько, сколько сможешь съесть, не хватит – доложишь… Никто ведь ее у вас не отнимает. Но вы набираете еду килограммами, и потом ее приходится выбрасывать. Из-за этого посетителям, которые пришли после вас, зачастую ничего не остается».
Комментируя инсталляцию от маркетолога, он отмечает, что, возможно, такое «искусство» заставит людей задуматься и впредь не допускать подобного «харама»: «Не говорите, что это происходит из-за бедности. Бедность, как финансовое положение, приходит и уходит, но «acgözlük» - это уже черта характера. Давайте не будем передавать ее нашим детям, ведь это нам не подходит. Глаз наших предков всегда был пресыщен».
Действительно, невозможно не согласится, что подобная проблема в отелях, работающих по системе «шведского стола», имеет место быть. Чтобы взглянуть на эту проблему в более широком ракурсе мы поговорили с Намигом Сирафиловым, имеющим более 20 лет стажа в ресторанном бизнесе.
Начав свой карьерный путь с помощника официанта, он поднялся до должности ответственного за отдел питания и напитков, а также главного менеджера и руководителя отелей. За его плечами работа в гостиничном бизнесе как в Азербайджане, так и за рубежом – в странах Азии, Европы, СНГ и Прибалтики. В беседе с 1news.az Н.Сирафилов поделился своим видением происходящего и рассказал о причинах, приводящих к столь не радужной картине, которую мы наблюдали в вышеупомянутой инсталляции.
«На подобное поведение людей влияют различные факторы. Основным фактором является скудная разновидность еды в некоторых отелях. Если судить по этой инсталляции, можно увидеть, что упомянутый центр отдыха предлагает своим посетителям всего пару видов колбас и пару видов сыров. Если бы выбор был шире, люди бы стремились все попробовать и накладывали бы себе понемногу каждого вида закусок. В итоге у них бы не оставалось переполненных тарелок. А из-за отсутствия выбора люди набирают побольше того, что есть, чтобы наесться.
Во всем мире устроено так, что человек в первую очередь ест глазами – то есть, видя разнообразие еды, загорается желанием все отведать. Завтрак – это то, с чего постоялец отеля начинает свой день. Мы помогаем постояльцу хорошо начать день высоким качеством услуг и разнообразной едой, и тогда, оставаясь довольным завтраком, он становится нашим потенциальным клиентом в обед и ужин.
Другой фактор – это то, что в большинстве отелей времени на завтрак отводится очень мало. Буфет, как правило, открывается в 7-8 часов и в 10 персонал уже начинает собирать еду, хотя люди, находящиеся на отдыхе, естественно, хотят выспаться и встают в среднем около 9 часов. Пока они оденутся и спустятся в буфет, также проходит какое-то время, и они испытывают страх, что не успеют поесть до окончания завтрака. Поэтому и накладывают себе в тарелки как можно больше еды, опасаясь, что с минуты на минуту она исчезнет», - говорит Н.Сирафилов.
На фото: примеры правильной подачи завтрака в одном из азербайджанских отелей, по мнению Н.Сирафилова
Далее, по его словам, необходима правильная организация работы в буфете и постоянный контроль. Некоторые отели выделяют для завтрака всего одного повара, на которого накладывают слишком много обязанностей: «Он должен, грубо говоря, и яйца варить, и следить, чтобы хлеб не заканчивался, и обновлять закуски… Из-за нехватки работников он не может каждый раз бежать на кухню и что-то приносить. Поэтому такой человек заранее берет еду в большом количестве и вываливает в буфет, в результате чего мы видим нелицеприятную картину.
Говоря об управлении, также хочу отметить, что подход в этом деле бывает разным – реактивным и проактивным. Сейчас объясню, в чем разница. Если происходит какой-то позорный случай и человек старается сразу его решить – это реактивный подход. Если же ты строишь работу так, чтобы не сталкиваться с подобными случаями – значит, ты проактивный руководитель. Это – показатель того, как люди относятся к своей работе.
В свою очередь, постояльцы тоже не одинаковы. Большое влияние на то, какие клиенты будут к тебе приходить, оказывают и цены, устанавливаемые в отеле. Чем ниже уровень предоставляемых услуг, тем ниже заполняемость отеля. В итоге руководство вынуждено снижает цены на номера, чтобы привлечь клиентов. Со снижением цен меняется контингент, и в итоге может сложиться та ситуация, от которой мы отталкивались изначально. Поэтому необходимо стараться повышать качество оказываемых услуг, чтобы не запускать эту цепочку».
В целом как человек, который проработал во многих отелях как в нашей стране, так и за рубежом, Н.Сирафилов убежден, что азербайджанские клиенты прекрасны, доброжелательны и предрасположены к трате денег. Поэтому он никогда не винит их и всегда ищет ошибку в отеле.
На фото: примеры правильной подачи завтрака в одном из заграничных отелей
«Разумеется, сейчас клиенты стали более требовательными, но это нормально. Азербайджанец, который посещает разные страны мира и остается в разных отелях, хочет видеть высокий уровень услуг и на своей родине, тем более что цены здесь не ниже. Если человек отдыхает в четырех или пятизвездочном отеле, а не в каком-то хостеле, то он ожидает качественных услуг, разнообразной еды и комфортабельного номера. Поэтому, так или иначе, все сопряжено с сервисом. И возвращаясь к центру отдыха, который создал ту самую инсталляцию из остатков шведского стола, хочу задаться вопросом – смог ли управляющий правильно организовывать свою работу, раз сложилась подобная ситуация?» - подытоживает Н.Сирафилов.
В заключение выражаем надежду на то, что управленцы отелей, с одной стороны, и посетители, с другой, учтут свои ошибки, и мы больше не будем наблюдать подобных ситуаций в буфетах, как на той фотографии из центра отдыха «Palma», наделавшей много шума. Ведь все начинается с каждого из нас.
