Metbex Couture. Итальянский томатный суп с кальмарами - ФОТО

По многочисленным просьбам моих читателей я наконец-то выполнила обещание, приготовила свой любимый томатный суп и написала о нем.

Все очень просто и сказочно вкусно. Он не похож на многие томатные супы, которые я пробовала в Баку. Очень легкий, ароматный и необычный. Более того, его можно кушать и холодным и горячим, но мне все же больше нравится горячим.

Итак, что нужно на 4 умеренно голодных человека:

- 400-500 г спелых, но не мягких помидоров

- 1 крупный красный болгарский перец

- 1 длинный стебель сельдерея без листьев

- овощной или нежирный куриный бульон

- 25 г подслащенного чеснока (описание ниже)

- 1-2 зубчика чеснока

- оливковое масло

- Свежевыжатый сок 1 апельсина

- соль, перец по вкусу

- по желанию 1 перчик чили

- 2 большие очищенные тушки кальмаров (или 20 маленьких)

- 3-4 ст. ложки мирина (очень сладкое рисовое вино, использующееся в гастрономии для подслащения продуктов – его в оригинальном рецепте к кальмарам не добавляют, но я люблю в нем мариновать морепродукты)

Приступаем:

1. Сначала готовим подслащенный чеснок. Для этого нам понадобится молоко и головка чеснока. Чеснок чистим, разрезаем на 2 части и удаляем сердцевину. Заливаем молоком так, чтобы оно покрывало чеснок. Доводим до кипения. Молоко сливаем, снова заливаем свежим молоком и варим минут 15 на маленьком огне. Молоко сливаем, чеснок толчем. Все, ваш чеснок готов

2. Сельдерей и болгарский перец режем кубиками. В сотейнике на оливковом масле пассеруем раздавленный и неочищенный чеснок (и если хотите поострее, туда же кидаем перчик чили), как позолотеет, чеснок и чили выкидываем.

Всыпаем сельдерей и перец, немного тушим на медленном огне и добавляем очищенные и порезанные помидоры. Тушим 2 минуты. Заливаем бульоном (количество бульона регулируйте сами. Повторяю, лучше сначала добавить поменьше).

Варим минут 10-15. Сельдерей должен стать мягким. Снимаем с огня, измельчаем ручным блендером Можно не очень сильно, чтобы попадались кусочки - это называется капсулирование вкуса.

3. Перчим, солим, добавляем апельсиновый сок и подслащенный чеснок. Хорошо все перемешиваем.

4. В оригинальном рецепте используются кальмары и лангустины в качестве дополнения к супу. Я взяла кальмаров. Замариновала в мирине и соли минут на 20 и быстро обжарила. Из-за мирина они получаются слегка карамелизованными и сладковатыми.

Все были в восторге! Я тоже!

Bon appetite!

Ваша Наталья Голумб