Metbex Couture: Курица в вине - ФОТО

Вам сейчас покажется, что это очень сложно, но это совсем не так!

Потому что от вас требуется совсем мало усилий, все остальное за вас сделают хорошая кастрюля с толстым дном и крышкой, вино и нормально регулируемая духовка. Однако если возникнут вопросы, можете обращаться ко мне на www.cuisinecouture.net.

Рецепт опять французский. По этому рецепту французы чаще готовят петуха, а не курицу и блюдо называется Le Coq au Vin. Но так как я не нашла на рынке внушающего доверия деревенского петуха, то купила прекрасную деревенскую курочку. Если у вас найдется петух, который все же жестче курицы, то этот рецепт для него прекрасен, потому что мясо в итоге получается настолько нежным, что практически тает во рту.

Итак, что нужно:

- Кастрюля с толстым дном и крышкой, которую вы потом сможете поставить в духовку.
- Бутылка хорошего красного вина. Не жадничайте с вином, возьмите то вино, которое вам нравится пить. Я использовала нелюбимое мною вино сорта Merlot (Не люблю его за перенасыщенность), но в данном рецепте это именно то, что нужно, потому что вино должно быть с терпким и насыщенным вкусом всего лишь с небольшой кислинкой.
- 1 петух или курица весом около 1,2 кг.
- 50 г сливочного масла
- Оливковое масло
- 4-5 стеблей сельдерея (поделить на 2 части если длинные)
- 4-5 небольших морковок
- 5-6 красных луковиц средних размеров (я взяла горсть маленьких луковиц)
- 6 веточек тимьяна (чабреца)
- 4 веточки розмарина (только листья)
- 5 зубчиков чеснока
- Соль, свежемолотый черный перец
- 6-8 очищенных каштанов

Приступаем:

Морковь моем, чистим. Лук разрезаем пополам. Так как у меня были совсем маленькие луковицы, я их не резала.

Сельдерей, лук и морковь складываем в форму, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в духовку на 190 градусов минут на 20.

Тем временем разрезаем курицу, растапливаем в кастрюле сливочное масло.

Добавляем немного оливкового масла и обжариваем курицу до золотистости.

С огня не снимаем.

Достаем из духовки запеченные слегка овощи.

Добавляем их сверху к курице. Туда же кидаем раздавленный ножом, но неочищенный чеснок, листики розмарина, веточки тимьяна, перец, соль.

Заливаем все бутылкой вина. Важно – ничего не мешаем. То есть как выложили овощи и остальное на курицу, с этого момента не боимся и ничего не мешаем.

Как залили вином, закрываем кастрюлю плотно крышкой и оставляем на среднем огне на 35-40 минут. На последних 5 минутах добавляем в кастрюлю каштаны.

Тем временем разогреваем духовку на 100-120 градусов (не больше!).

На этом этапе я поставила вариться картофель для того, чтобы сделать на гарнир пюре. И вот вам маленький секрет – чтобы пюре получалось очень ароматным, я добавляю при варке немного соли, 2-3 раздавленных зубчика чеснока в шкурке, по веточке розмарина и тимьяна и душистый перец.

Недавно я приобрела вот такие замечательные пакетики для заваривания чая и использую их для того, чтобы складывать туда специи и прочее при варке бульонов, картофеля и т.д.

Это очень удобно, так как потом мелкие «детали» не нужно вылавливать по отдельности. Но если у вас нет таких пакетиков, можете использовать марлю.

По истечении времени варки курицы в вине выключаем газ и эту же кастрюлю, закрытую крышкой, ставим в разогретую духовку на 40-50 минут. Это просто потрясающая идея, потому что создается такой эффект закрытой низкотемпературной бани, где овощи остаются слегка хрустящими снаружи и удивительно мягкими внутри, а курица становится невероятно нежной и пропитанной ароматами всех ингредиентов.

Вот так это выглядит после того, как достаем кастрюлю из духовки. Правда, прекрасно?

Выкладываем курицу вместе с овощами и каштанами на блюдо. Процеживаем соус, в котором была курица, и наливаем его в соусницу и подаем либо с ароматным пюре, либо с просто запеченным картофелем.

Все, ничего сложного!

Приятного аппетита,
Ваша Наталья Голумб