Metbex Couture: Как варить пасту? - ФОТО

БАКУ, 5 дек - 1NEWS.AZ

Есть несколько правил при приготовлении пасты, которые необходимо соблюдать для того, чтобы получить идеальный результат.

Многие жалуются на то, что паста при варке склеивается, ломается, переваривается и так далее. Конечно же, многое зависит и от качества пасты, которую вы покупаете, но, в общем, правила для варки одинаковые. Если соблюдать те правила, которые я здесь опишу, ничего подобного происходить не будет.

- Воды в кастрюле, где вы будете варить пасту, должно быть очень много. То есть, в идеале 5 литров воды - на 300 граммов пасты. Дома это конечно осуществить достаточно сложно, однако помните, чем больше кастрюля с водой,  в которой будет вариться паста, тем лучше.

- Прежде чем положить пасту в воду, посмотрите, хорошо ли кипит вода. Вода должна сильно бурлить.

- До того как вода начала сильно кипеть, положите в воду соль. Конечно, если в рецепте не указано, что соль добавлять не нужно. Растительное масло в воду не добавлять, чтобы вам не говорили.

- Как только вы добавили пасту в бурлящую воду, газ ни в коем случае убавлять нельзя. Также вы не должны накрывать кастрюлю крышкой. Все должно происходить на большом огне. Вода должна постоянно кипеть.

- Как только опустили пасту в воду, не начинайте ее сразу же мешать. Подождите минутку, затем аккуратно перемешайте пасту, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли (качественные макароны никогда не прилипают ко дну, в любом случае, если кастрюля большая). Второй раз помешайте пасту в середине варки. Больше мешать нельзя. Это может привести к  склеиванию и поломке пасты.

В идеале, мешать пасту нужно один раз.
 
- Если вы варите длинные сорта пасты вроде Spaghetti или Linguine, не нужно пытаться протолкнуть их, чтобы их полностью покрыла вода. Когда они сами медленно "утонут" в воде, вы их сможете легко  размешать.

- Паста должна быть сварена до состояния al dente, то есть быть слегка недоваренной. Вы должны посмотреть на упаковку с пастой, где будет указано время ее приготовления. Нужно пасту «недоварить» до указанного на упаковке времени приблизительно 1-2 минуты. Опять-таки, в рецепте может быть указано и меньшее время варки, это делается обычно потому, что многие рецепты требуют дальнейшей тепловой обработки. Это необходимо, чтобы не переварить пасту. Если отваривать пасту до состояния al dente, -  это также хорошо и для пищеварения, потому что вам придется делать больше усилий, для того, чтобы ее пережевать, тогда как в случае с переваренной пастой, какую любят многие в постсоветских странах, – вы ее скушаете больше, потому что ее легче глотать. Итог – наберете больше веса. Однако решать вам.

- Как только вы отварили пасту, нужно сразу слить воду и заправить ее соусом, который вы к ней приготовили. Нельзя долго держать уже приготовленную пасту. Как правило, к соусу нужно добавлять около 50 граммов воды, в которой варилась паста, поэтому можно отлить эту воду из кастрюли заранее.

- После того, как вы сварите пасту и сольете ее в дуршлаг, можно этот же дуршлаг подержать секунды 3 под очень холодной водой, чтобы наверняка избежать склеивания. Больше 3 секунд под холодной водой держать пасту не нужно, чтобы не остыла. Но с качественными макаронами холодная вода не нужна.

- Если рецепт пасты не предусматривает соуса, то сбрызните пасту несколькими ложками оливкового масла. По желанию можете добавить и кусочек сливочного масла.

Касательно сортов пасты, которые можно найти в Баку. На мой взгляд, лучший производитель из всего имеющегося на рынке – De Cecco. Они дороже всех остальных, однако, результат их приготовления всегда отменный, если соблюдать правила варки. В специализированных магазинах вы можете найти и еще более дорогую пасту хороших итальянских производителей, но все же De Cecco – оптимальный вариант в соотношении цена/качество. Barilla, откровенно говоря, не самые лучшие макароны, из предложенных.  По качеству они не сильно отличаются и от более дешевой пасты местного производства. Паста местного производства достаточно неплоха, если бы на упаковках указывалось правильное время варки.

Из личных наблюдений. У многих местных производителей на макаронах любого типа, будь то орзо (мелкие макароны, напоминающие рис), фузилли (спиралевидные), фарфалле (в форме бабочек), спагетти и т.д. – на упаковке указано одинаковое время варки, тогда как этого не может быть, потому что, как минимум, орзо не может вариться 8 минут, как обычно там указывают. А время варки пасты – это очень важная составляющая хорошего результата.

На фото – тальятелле (tagliatelle) с креветками и трюфельной пастой, которые я готовила в субботу.

Скоро на своей странице Metbex Couture (www.cuisinecouture.net) я опубликую 50 рецептов, опробованных и сфотографированных мной. Если есть вопросы, обращайтесь.

Приятного аппетита.

Ваша Наталья Голумб.