Эмин Агаларов о том, как санкции сказались на работе его московских ресторанов
Бизнесмен и музыкант Эмин Агаларов рассказал в интервью журналу «Компания» о том, как с начала года изменилась работа ресторанов и ценники в их меню, сотрудничество с какой звездой принесло ему прибыль и какую продукцию заведениям еще предстоит заместить.
Отвечая на вопрос о том, появилось ли больше сложностей в ведении ресторанного бизнеса с начала 2022 года, Э.Агаларов отмечает, что «вначале были сложности, но мы нашли замену всему»: «Сейчас под вопросом крепкий алкоголь, потому что и рестораны, и алкогольные компании работают на остатках. Ищем варианты замещения. Российских виноторговых производителей, конечно, не сбрасываем со счетов. Сейчас все процессы оптимизированы: продуктам и напиткам нашли замену, логистические цепи наладили. В целом не обошлось без повышения цен в меню, но мы постарались максимально смягчить этот момент».
Говоря о смягчении, Э.Агаларов рассказывает, что контролируется стоимость того или иного продукта и, если по каким-либо причинам цена становится ниже, снижается стоимость блюда в меню: «Изменения никоим образом не затрагивают качество блюда и размер порции — это остается неизменным на постоянной основе. Для постоянных гостей у нас действует программа лояльности».
Эмин Агаларов отмечает, что не планирует развивать собственную систему производства продуктов: от фермы до стола, так как на данный момент нет такой глобальной задачи: «Мы сконцентрированы на ресторанах, общепите, а собственное производство — совершенно другое направление, которое требует дополнительного времени и определенных навыков».
Отвечая на вопрос об импортозависимости, бизнесмен подчеркивает следующее: «Если честно, я даже затрудняюсь назвать то, с чем могут возникнуть сложности, поскольку все процессы в ресторане решаются крайне быстро и выход из любой ситуации находится тоже очень оперативно. Могут возникнуть вопросы с каким-то оборудованием, но в настоящее время и это решается крайне оперативно».
«Мы открываем проекты в Азербайджане. На сегодняшний день в поселке Sea Breeze и в городе Баку работает более 10 наших ресторанов, в том числе Zafferano, Rose Bar, «У Dяdи Макса», - продолжает Э.Агаларов. - Также рассматриваем Дубай, хотим выйти с проектом Peach. В Москве он себя очень хорошо зарекомендовал. Концепции идентичны, основную идею мы сохраним, но могут быть небольшие различия: в интерьере, меню, интертейменте - это уже диктует нам локация».
По словам Э.Агаларова, в среднем на запуск ресторанного проекта он закладывает от 100 млн до 300 млн рублей (от 2,9 млн до 8,7 млн манатов): «В целом я за открытие проектов с нуля - ты придумываешь концепцию, вкладываешь душу, силы — это очень увлекательный процесс».
Рассказывая о том, будет ли он продолжать сотрудничать со звездами для открытия новых заведений, бизнесмен заявил, что в данный момент новых проектов не планирует: «Так как заняты развитием других проектов, в том числе активно развиваем наше направление в Баку».
Отвечая на вопрос о том, с кем из звезд сотрудничество оказалось наиболее прибыльным, Э.Агаларов отметил, что ему сложно выделить кого-то из коллег: «У меня совершенно разные проекты, которые между собой не могу сравнить, потому что у них изначально разные цели и разные вложения. Одно из самых последних совместных открытий - с Григорием Викторовичем Лепсом - в феврале 2019 года ресторан Lesnoy. Этот проект я смело могу назвать успешным - с момента открытия и по настоящее время ресторан показывает хорошие финансовые результаты».
Затронул Э.Агаларов в интервью и тему того, как часто меняется мода на ресторанные кухни: «Мода изменчива, но одно не меняется никогда — вкусная еда и прекрасная атмосфера. Все это должно быть в каждом моем заведении».
Читайте по теме:
Эмин Агаларов: «Я работал и гардеробщиком в ресторане, и помощником официанта…»
Эмин Агаларов озвучил общую сумму инвестиций, вложенных в Sea Breeze - ВИДЕО
Эмин Агаларов: «Большое счастье развивать свой бизнес в любимом и родном Баку»
Эмин Агаларов рассказал о том, что приносит ему больше всего денег
