История Osman Ço: Как инженер по нанотехнологиям покорил соцсети приготовлением азербайджанских блюд – ВИДЕО
Представляем читателям 1news.az интервью с Osman Ço (@Osman.Cho), завоевавшим большую симпатию пользователей социальных сетей благодаря приготовлению еды, преимущественно блюд азербайджанской национальной кухни.
Осман родился в Баку в 1995 году и его образование никоим образом не связано с кулинарией – он получил степень бакалавра по физике в БГУ и степень магистра по специальности «Инженер по нанотехнологиям» в Римском университете Ла Сапиенца и Делфтском техническом университете (Нидерланды); также он отучился на «front-end» программиста на курсах в Баку.
По словам Османа, он с детства любил во время приёма пищи смотреть кулинарные программы по ТВ: «Это делало мою еду как бы вкуснее. Естественно, я пытался повторить блюда, которые мне нравились и были интересны. Больше всего по ТВ я смотрел шоу поваров Джейми Оливера и Жака Пепина. В студенческие времена в Баку мне приходилось подрабатывать в ресторане итальянской кухни в качестве официанта, где я часто заглядывал на кухню: было интересно наблюдать за поварами и даже приходилось им помогать с заготовками. Далее после того, как я переехал в другую страну на обучение, мне, как студенту, пришлось познакомиться с готовкой поближе. Живя с гражданами разных стран, мне удалось погрузиться в их культуру и узнать прелести их национальный кухни».
К сожалению, Осман не помнит первое приготовленное им блюдо, а говоря о том, как начал вести блоги в Instagram и TikTok, отмечает следующее: «На самом деле всё начиналось с YouTube. Несколько лет назад, проживая в Италии и скучая по кавказской кухне, я часто смотрел видео на YouTube-канале «Георгий Кавказ». Не пропускал ни одного его видео и с нетерпением ждал новых выпусков. Когда я на него подписался, у него было примерно 40 тысяч подписчиков (в данный момент на канал подписано более 6,3 млн подписчиков – прим. ред.). И в один момент, когда я ночью в библиотеке смотрел очередное его видео и увидев, что у него уже несколько миллионов подписчиков, я подумал: «Если людям со всего мира так интересна кавказская кухня, то почему бы не начать снимать азербайджанские блюда?».
В начале 2019 года Осман вернулся в Баку, купил полупрофессиональную камеру (которую использует до сих пор) и решил, что будет ездить по районам и снимать, как местные жители из разных регионов Азербайджана готовят уникальные блюда: «Я потерпел неудачу при первой же попытке: местный житель Хызы, которого я уговорил приготовить их семейное блюдо, всего лишь посолил баранину и пожарил на углях. Да и ведущий из меня никакой. Я удалил это видео, свернул проект и решил снимать, как сам готовлю на природе».
Осман открывает новый канал, получивший название «Caucasian Flavour», который до сих пор находится в публичном доступе на YouTube: «Съемки каждого видео требовали большого количества энергии, времени и денег, и ввиду того, что я был один, после нескольких видео я перегорел и сдался. В то время, как я работал над этими проектами, меня серьёзно заинтересовала кинематография и я продолжал изучать её нюансы. Я вернулся к обучению, защитил диссертацию и через год начал искать работу в Баку. Я наткнулся на вакансию видеографа на YouTube-канале «Wilderness Cooking», подал резюме и меня взяли. Я благодарен их команде за все условия, что они создали, и за всё, чему они меня научили. Работая с ними, я задавался вопросом, почему у них получилось, а у меня нет. Отвел был до удивления прост: я сдался, а они нет».
В интервью 1news.az Осман отмечает, что был поражен, насколько ловко их команда решала проблемы, не позволяя никаким барьерам сбить с ритма: «Я освоил этот урок. В итоге съемочные условия в горах были для меня суровыми и меня хватило на 6 месяцев. Зимой снежные сугробы были метром глубиной. Иногда было настолько холодно, что приходилось работать в одежде с электрическим обогревом. После небольшого перерыва я решил заняться новым YouTube проектом и снимать на кухне в «киношном» стиле. Я начал искать людей, которые хотели бы работать со мной в команде: от них требовалось только готовить, остальное я брал на себя. Но никто так и не согласился, кто-то ставил абсурдные условия, кто-то не верил в успешность проекта, а кому-то это было не интересно. Я даже снимал пробные видео для них. В итоге я понял, что не умею вести переговоры. И решил снимать себя сам. Пообещал себе, что даже если у меня будет 0 просмотров, я не сдамся до тех пор, пока не отсниму 50 видео. Вначале я снимал и грузил видео на YouTube, и в какой-то момент решил скидывать отрывки в TikTok, где и начался прорыв».
«Основные видео для YouTube длились примерно 6-12 минут и были горизонтального формата. Я делал из них нарезки в вертикальном формате по 1-2 минуты и выкладывал в TikTok, экспериментировал с разными стилями и музыкой, – продолжает Осман. - Примерно после 15 видео, выложенных в TikTok, одно из опубликованных видео выстрелило, на заднем фоне в нем играла песня Полада Бюльбюльоглу «Şən Azərbaycan». Пытаясь понять, почему именно это видео набрало много просмотров, я понял, что зрителям понравился ретро формат. И я начал развивать этот стиль, подогнал освещение, цветокоррекцию, одежду, посуду и т.д. Снимаю на данный момент всё сам, ставлю камеру на штатив, настраиваю кадр и записываю».
@osman.cho toyuq çığırtması #toyuq #chicken #tasty #osmancho #alvinzhou #dadli #milliyemek #millimetbex ♬ оригинальный звук Osman Cho
По словам Османа, после приобретения популярности в социальных сетях его «жизнь, конечно же, изменилась к лучшему»: «Меня начали узнавать на улице, поддерживать, появились новые знакомые».
Нет определенного правила, по которому он выбирает рецепты для блога: «Некоторые советуют друзья, подписчики, некоторые интересны самому. Больше всего люблю готовить спагетти с тунцом и пасту карбонару, это и лучше всего получается».
Самое главное правило Османа при приготовлении еды – это готовить, будучи немного голодным, тогда легче чувствовать вкусы и ароматы, а говоря о стереотипе о том, что мужчины готовят лучше и вкуснее, чем женщины, он отмечает следующее: «Со стереотипом не согласен. Думаю, эта предвзятость связана с так называемой «ошибкой выжившего» - когда некоторые мужчины готовят плохо, это воспринимаются как обычное дело и игнорируется, а когда готовит невкусно женщина, многие этому удивляются».
В TikTok у Османа самое просматриваемое видео - кюфтя бозбаш (3.5 млн просмотров), а в Instagram - кюкю из лявянги (2.7 млн просмотров).
@osman.cho Sizcə nəyi səhv etdim? Əslində küftənin yüzdən çox resepti var. Küftənin Ərzaqları (8 pors üçün): ~~~~~~~~~~~~~~~ Mal əti - orta yağlı 1 kq Soğan 2 əd 1 yumurta Yumru düyü: 0.5 stəkan Duz 2 ç.q. Qara istiot 1 ç.q. Nanə qurusu 1 x.q. Alça qurusu 8 əd Bulyonun Ərzaqları: ~~~~~~~~~~~~ Kərə yağı 50 qr Bitki yağı 50 qr Soğan 3 əd Tomat pastası - 1 x.q. Kartof 4 əd Alça qurusu Noxud 1 st Duz İstiot Quru nanə Sumax Resept: ~~~~~~ Noxudu 2 saatlıq qoyuruq qaynamağa. Qaynayan zaman bir az duz əlavə edirik. Alça qurusuna su əlavə edirik ki, özünə çəksin. Qiyməyə duz, istiot, xırda doğranılmış soğan, yuyulmuş düyü, nanə, yumurtanı qatıb qiyməni qarışdırırıq. Qiyməni 8 yerə bölürük, toplar hazırlayıb hərəsinin içinə 1 ədəd alça qurusu qoyuruq. Kartofları 2 yerə bölürük. Küftələri duzlu suya qoyuruq qaynamağa, kəfi çıxanda təmizləyirik. Eyni zaman tavaya yağ ələvə edib soğanları tomatda qızardırıq. Kəfi təmizləyəndən sonra qızardılmış soğanı, noxudu, kartofları, alçanı qatırıq şorbamıza. Dada görə düz və istiot əlavə edirik. Kartof bişənə kimi odda saxlayırıq. Süfrəyə yanında sumax və quru nanə ilə verilir. Nuş olsun! ♬ оригинальный звук Osman Cho
«Есть идеи и предложения насчёт открытия ресторана, на данный момент ведутся переговоры. Да и перед этим нужно уладить кое-какие проблемы. Насчёт мастер-классов: предложения поступали, но я не настолько квалифицированный повар, чтобы проводить мастер-классы, я всего лишь энтузиаст» - рассказывает Осман.
Одно из направлений блога — это пропаганда азербайджанской национальной кухни и, по словам Османа, «иностранцы просто в восторге»: «Многие мои друзья, которые живут за рубежом, говорили мне, что местные жители показывали им мои видео и выражали своё восхищение насчёт азербайджанской национальной кухни и проявляли интерес в посещении нашей страны».
«Я часто привозил моим друзьям в Италии шекербуру и пахлаву, они были просто в восторге. Ну и, конечно же, плов и долму», - рассказывает Осман, отвечая на вопрос о том, какое, по его мнению, азербайджанское блюдо следует в первую очередь попробовать иностранцу, чтобы создать для себя гастрономическое впечатление о национальной кухне Азербайджана.
У Османа много любимых блюд, и ему сложно выделить какое-то одно: «Из национальной кухни люблю долму из виноградных листьев, кутабы, плов и лезгинский цкан».
«В эпоху интернета несложно научиться готовить, например, смотреть видео на YouTube или читать тематические форумы, блоги», - подчеркивает Осман, отмечая, что его коронным блюдом является спагетти с тунцом, но он не считает себя автором этого блюда, т.к. существует много вариаций данного рецепта.
Вот как его готовит именно Osman Ço:
Ингредиенты на 2 порции:
- Спагетти номер 5, рекомендую фирму Barilla, т.к. эта паста производится по итальянской технологии — 300 г
- Тунец консервированный в оливковом масле (150 г)
- Черные солёные оливки (50 г)
- Томатная паста (1 столовая ложка) или соус (300 мл)
- 1 зубчик чеснока
- Соль
- Перец
Способ приготовления:
В подсоленную кипящую (!) воду погружаем спагетти и варим 6 минут (!). На 100 граммов спагетти понадобится 1 литр воды и 10 граммов соли (1 полная чайная ложка).
Пока варятся спагетти, добавьте в нагретую сковороду оливковое масло и чеснок. После того, как чеснок отдаст аромат, добавьте консервированного тунца, томатный соус или томатную пасту, маслины и немного обжарьте на среднем огне. После того, как спагетти проварятся 6 минут, добавляем их в сковороду с тунцом и заливаем 100-200 мл кипятка, в котором варились спагетти. Добавьте соль и перец по вкусу. Когда вода испарится, попробуйте спагетти на вкус, если нужно добавляем еще немного кипятка и довариваем. Приятного аппетита!
Говоря о фишках и секретах приготовления еды, Осман отметил следующее: «На мой взгляд самая главная причина, которая отталкивает людей от готовки, - тупой нож. Мне самому неприятно работать, когда нож не режет. А вот шинковать продукты с острым как лезвие ножом - одно удовольствие. Второй секрет - выкладывать продукты уже на прогретую сковородку, особенно если она сделана из нержавеющей стали. Третий секрет вкусного блюда - правильно подобранная дозировка соли, ведь она не только усиливает вкус, но и балансирует другие вкусы. Таких нюансов, наверное, тысячи, поэтому и существуют кулинарные академии».
Однако Осман не считает приготовление еды своим призванием: «С помощью блогов мне удаётся общаться с большим количеством людей и делиться своими идеями. Это для меня всего лишь хобби».
