«Терминатор» борется за здоровье нации
Калифорния стала первым штатом, где в розничной торговле и в ресторанах запрещено использовать так называемые трансжиры.
Закон вступит в силу в 2010 году, и, как сказал губернатор Арнольд Шварценеггер, это решительный шаг вперед в формировании здорового будущего.
Трансжиры используются в основном из-за их дешевизны, нейтрального вкуса и длительного срока годности продуктов, его содержащих.
Вместе с тем, установлено, что употребление трансжиров может привести к повышению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Справка
Трансжиры представляют собой ненатуральные изомеры жирных кислот, образующиеся при производстве растительных масел и маргарина. Эти соединения, также называемые частично гидрогенизированными маслами, содержатся во многих блюдах фастфуда, полуфабрикатах и других блюдах, подвергшихся технологической обработке.
В 1901 году немецкий химик Вильгельм Норман впервые применил и запатентовал технологию гидрогенации жиров. Она состоит в нагреве масла до высокой температуры в присутствии катализатора (обычно ионов никеля) и ионов водорода.
В природных маслах и жирах молекулы так называемых «цис-ненасыщенных» жирных кислот имеют изогнутую форму, которая не позволяет им приближаться друг к другу. Этим и объясняется текучесть масла.
При нагреве (трансгенации) молекулы переходят в трансконформацию и распрямляются. Чем больше молекул находится в состоянии трансконформации, тем более твердым становится масло. Возникают трансжиры. Это хорошо известные нам маргарины.
/MIGnews.com/
