Что халал, а что – харам?
Вопреки распространенному убеждению, религиозная толерантность означает отнюдь не только терпимость к представителям иных конфессии.
Это понятие гораздо шире, и выражается оно скорее в создании для жизнедеятельности религиозных людей полноценных условий, в том смысле, в котором они сами понимают служение и исполнение воли Всевышнего.
Халал (от арабского al-halal - «разрешенное») - как критерий дозволенного – требует не просто добросовестного подхода к выполнению этого требования, но и выработки в государстве соответствующих стандартов, предоставляющих правоверным гарантии того, что сертифицированный таким образом товар (в данном случае разговор будет приземленным, непосредственно о продуктах питания) будет полностью соответствовать религиозным нормам. Отсюда – принятие стандартов в этой области является прямой обязанностью общества, претендующего называться толерантным.
Над этим вопросом работают по всему миру. Но если в странах исламского мира соблюдение требований халал – неотъемлемая практика, то в государствах со светским обществом, где нормы шариата соблюдаются не так строго и не всеми, должны быть введены дополнительные механизмы контроля. Тем более, отрасль продукции халал является очень выгодным и быстрорастущим бизнесом. По данным Всемирного банка (ВБ), ее рост составляет порядка 25% в год, а вся мировая индустрия халала оценивается в 693 млрд. долларов.
Для тех, кто в этом нуждается, напомним: согласно канонам ислама, перед забоем скота или птицы и приготовлением халалной продукции должна быть прочитана молитва. При забое нельзя использовать электрошокер (следует перерезать сонную артерию животного: только тогда обеспечивается полное удаление крови из туши). Запрещена, разумеется, свинина. Кондитерские изделия не должны содержать жиры животного происхождения, поскольку неизвестно, было ли забито животное по канонам ислама, а только растительного (подсолнечное, рапсовое, кокосовое или оливковое масло). Также продукция не должна содержать алкоголя, употребление которого запрещено исламом, красителя «татразин» (есть сведения, что он пагубно влияет на здоровье человека), а вместо желатина, который изготавливается из костей, используется загуститель агар-агар, извлекаемый из водорослей. Мусульманам нельзя употреблять также ряд медикаментов: в некоторых из них используются, например, свиные компоненты.
Для упрощения процедуры надзора и выработки единых условий и требований к халал был создан Всемирный форум халалной продукции. Этой весной Форумом была проведена большая работа по привлечению к его работе большинство государств-членов Организации исламской конференции (ОИК). Дело в том, что, по оценкам консалтинговой компании KasehDia Sdn Bhd, в настоящее время халалная отрасль монополизирована неисламскими странами. Об этом заявляла директор компании Джумаатун Азми.
Удивляться этому не приходится – как было отмечено выше, тот факт, что в государствах, где не ислам определяет порядок и структуру взаимоотношений между потребителями и рынком, сам по себе служит причиной активности производителей продуктов халал, а, следовательно, и выработки ими соответствующих нормативов.
Например, сравнительно недавно Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Ростехрегулирование) зарегистрировало систему «Халяль» (Halal), определяющую пищевую продукцию, а также лекарства на соответствие канонам ислама. Соответствующее свидетельство о регистрации выдано Духовному управлению мусульман (ДУМ) Татарстана и ЗАО «Республиканский сертификационный методический центр «Тест-Татарстан». Кроме того, агентство зарегистрировало знак соответствия, которым должна маркироваться халалная продукция предприятий, прошедших контроль со стороны комитета по стандарту «Халяль» при ДУМ Татарстана с последующей сертификацией в центре «Тест-Татарстан» и органах сертификации, уполномоченных им. Другими словами, в России состоялось законодательное признание существование самой системы халал.
Азербайджан пока только начинает идти по этому пути. После того, как весной этого года представители Государственного комитета по стандартизации, метрологи и патентам АР приняли участие в очередном заседании рабочей группы ОИК по выработке стандарта халал, был вновь поднят вопрос создания соответствующих стандартов и применения правил сертификации данной продукции и нас в республике.
Подобные стандарты подготавливаются на основе представленных предложений о производстве, упаковке, маркировке, экспорте-импорте продовольствия халал.
К сожалению, для Азербайджана вопрос соответствия продуктов питания нормам дозволенного, стоит достаточно остро. При всей широте ассортимента на сегодняшнем потребительском рынке, предложение продуктов халал остается узким, и полной уверенности в том, что заявленные характеристики соответствуют реальности, граждане, следующие нормам ислама, не имеют. Точнее, всегда наличествуют сомнения в том, что на всех этапах приготовления продуктов халал - от выбора скота и до момента продажи готовой продукции - производитель добросовестно придерживался правил, установленных шариатом. По крайней мере, в стране отсутствует государственный контроль над этими процессами – поскольку отсутствуют соответствующие национальные стандарты.
На данный момент некоторые функции государства принимает на себя Управление мусульман Кавказа (УМК), одобрение которого дает производителю основания указывать на упаковке продукции ее принадлежность к группе халал. Сертификаты, выдаваемые УМК производителям продуктов питания, хотя и не носят, по сути, характер официального документа, имеют то преимущество, что подтверждены авторитетом религиозного объединения.
В УМК заявляют, что сертификаты «халал» выдаются им предприятиям, где при изготовлении конкретной продукции соблюдаются правила шариата. Это – следствие того неоспоримого факта, что в обществе наличествует определенный спрос на продукты питания халал. Как указывал глава отдела по международным связям УМК Мугаддас Пайызов, с этой целью предприятие, намеренно получить сертификат УМК и обрести право ставить на товарах метку «халал», обращается в Управление, представители которого изучают на месте производственный процесс. При отсутствии нареканий УМК выдает документ, подтверждающий, что данная продукция производится без нарушения религиозных норм. В то же время Управление заключает с производителем договор, в котором последний обязуется в дальнейшем придерживаться одобренной специалистами УМК технологии. В дальнейшем Управление оставляет за собой право провести на данном производственном объекте проверку на предмет соблюдения условий соглашения.
Тем не менее, положа руку на сердце, УМК не должно вмешиваться в экономические процессы. Контроль над реальным сектором является прямой обязанностью правительства, так что необходимость выработки государственных стандартов халал и создания системы постоянного надзора за их соблюдением, по типу мониторингов на потребительском рынке, активно осуществляющихся в настоящий момент сразу несколькими госведомствами.
Впрочем, комментируя эту тему, председатель Управления мусульман Кавказа, шейхульислам хаджи Аллахшукюр Пашазаде в одном из последних интервью азербайджанским СМИ высказался в том духе, что УМК несет ответственность за все виды продукции, на которую дает свое заключение. «В этой стране религия отделена от государства. О том, что халал, а что харам, - можем сказать мы. Государство не имеет права вмешиваться в вопрос о халале и хараме. Государство контролирует только вопросы, связанные с санитарией и гигиеной», - заявил духовный лидер.
К сожалению, изучая данные по мониторингам на потребительском рынке Азербайджана вообще, приходится сталкиваться с нелицеприятными фактами. Так, в ходе проведенных месяц назад Госкомитетом по стандартизации, метрологии и патентам исследований продовольственного рынка это ведомство распространило список запрещенных к производству и продаже колбас и сосисок. В этот перечень вошли 38 наименований некачественной продукции, выпускаемой шестью производителями. В том числе 16 наименований колбас и сосисок имели в своем составе слово «Halal». Похоже, это означает, что производители, соблюдая требования дозволенного по религиозным канонам, пренебрегают технологическими правилами. В список попали производители:
предприятие «İlahə-96» (высший сорт полукопченых колбас «Halal Prima», «Halal Bon Appetite», «Tallinskaya», «Slavyanskaya», высший сорт сосисок «Halal», вареные копченые «Donuz piyi» (Свиной жир) и «Toyuq budu» (Окорок);
физическое лицо Х.А.Гулиев (вареная первосортная копченая колбаса «Servelat Moskva», вареная высшесортная колбаса «Hind toyuğu» (Индюшка), первосортные вареные сосиски «Halal»;
«Orxan-SS» (сосиски «Kristal kopзennaya», «Halal», высший сорт сарделек «Halal Kristal», высший сорт вареной колбасы «Halal», «Halal Prima doktorskaya» и «Kopзennaya», а также высший сорт вареной копченой колбасы «Moskovskaya servelat», высший сорт вареной копченой колбасы «Kristal»);
ООО «Azərdad» (сосиски «Halal», сардельки «Halal», «Hind toyuğu» (Индюшка), высший сорт вареной колбасы «Halal həvəskar» и «Halal pəhriz» («Халал Диетическая»);
ООО «Koral-F» ( колбаса «Halal həvəskar», первый сорт полукопченой колбасы «Ukraynskaya», высший сорт вареной колбасы «Halal pəhriz» («Халал Диетическая») и «Kurinaya», сосиски «Halal», высший сорт копченой колбасы «Prima» и «Delikatesnaya»);
«Əli-Əkbəroğlu» (вареные сосиски «Doktorskaya», вареные копченые колбасы «Servelat Prima», «Servelat Moskovskaya», «Delikatesnaya Servelat», вареная колбаса «Prima Halal», копченые колбасы «Prima» и «Verskaya», вареная колбаса «Qovyajaya»).
Подытоживая, следует придти к выводу, что работа по подготовке и применению на практике стандартов халал – дело необходимое. Но организаторам этого процесса следует подходить к данной задаче со всей ответственностью, которую возлагает религия и, разумеется, толерантность, которая подразумевает честность по отношению к верующим гражданам страны, вне зависимости от того, во что они верят. Точно также ответственно должны подходить к своей работе и производители, претендующие на право называть своими клиентами правоверное большинство.
Что же касается самих потребителей, то им следует помнить, что даже если производитель, утверждающий о соответствии его продукции стандартам халал, по небрежности, непрофессионализму или неблаговидным коммерческим соображениям использует в технологическом процессе запрещенные компоненты или процедуры – вина за этот грех полностью ложится на него. Мусульманин, доверившийся надписи на упаковке и употребивший в пищу такой продукт, будучи уверенным в его дозволенности, греха не совершает. Но хотелось бы все же, чтобы государство защитило потребителей и в этом аспекте.
Л.Измайлова
