Шоколадный десерт «Вулкан» от шеф-повара Вугара Аскерова - ФОТО

13:00 - 06 / 03 / 2012

... и шоколадные маффины от Metbex Couture, получившиеся прекрасными по ошибке.

Давно я вас не баловала десертами, поэтому исправляюсь и отдаю вам весьма универсальный шоколадный рецепт.

Итак, рецепт шоколадного теста, если его можно так назвать, я получила от шеф-повара одного из лучших местных ресторанов Вугара Аскерова (про шеф-повара вы можете прочесть на моей гастрономической странице www.cuisinecouture.net ).

Этот рецепт теста предназначен для шоколадного десерта, который называется «Вулкан» - думаю, этот десерт любят многие, но для тех, кто не знает – с виду этот десерт похож на обычный шоколадный кекс, но если разрезать, то внутри вы обнаружите горячий шоколад. Обычно его подают со сливочным ванильным мороженым, так как сочетание разных температур, текстур и вкусов настолько же идеально, насколько Одри Хепберн подходит для роли Холли Голлайтли в фильме «Завтрак у Тиффани», простите за сравнение, но это первое – что пришло мне в голову.

Готовить этот десерт проще простого и достаточно быстро, и именно из-за этой простоты я слегка оказалась неорганизованной, то есть забыла про него в духовке! В результате такой неосмотрительности получились не менее вкусные шоколадные маффины.

Итак, что нужно:

На 20 порций:

- 500гр. черного классического или горького шоколада

- 500 гр. сливочного масла

- 560 гр. сахарного песка

- 10 яиц

- 160 гр. муки

Приступаем:

Вполне возможно, что вам не нужно сразу 20 порций, поэтому, исходя из заданных пропорций, уже рассчитывайте количество ингредиентов сами. Я сделала половину от указанной пропорции – получилось 14 штук, учитывая небольшие размеры форм, в которых они запекались.

Итак, растапливаем масло (на очень медленном огне или водяной бане). Добавляем в масло мелко порубленный или натертый на терке шоколад. Перемешиваем.

Белок отделяем от желтков.

Затем сахар смешиваем с мукой и добавляем в масляно-шоколадную смесь.

Перемешиваем и добавляем желтки, чтобы снова перемешать.

Только после этого взбиваем миксером белки до густой пены и добавляем их к уже достаточно остывшему тесту. Снова перемешиваем и получаем такое тесто, как на фото.

За полчаса до того, как будете делать тесто, смазываем формы, в которых будете выпекать «вулканы», сливочным маслом, посыпаем их равномерно мукой и ставим в морозильник на полчаса.

О формах... Нужны небольшие круглые формы, приблизительно как те, которые вы видите на фото. В ресторане используют одноразовые формы из плотной фольги. Такие можно периодически найти в магазинах с одноразовой посудой.

Я использовала антипригарные формы Pyrex подходящей формы. Также можно использовать керамические формы, но в таком случае нужно смазать их маслом и мукой от 2 до 3 раз, чтобы «вулканы» легко извлекались.

Кстати, если вам не нужно сразу такое большое количество десертов, вы можете разлить по формам тесто заранее и хранить его в холодильнике (1 неделю) или в морозильнике (1 месяц), и готовить их за 10 минут до прихода гостей.

Ставим формы с тестом, разлитым в формы, на треть (!) в заранее разогретую до 200 градусов духовку (желательно с вентиляцией) на 7-10 минут, если тесто не из холодильника. Если вы хранили его в холодильнике или морозильнике, то в духовке оно должно запекаться от 12 до 15 минут.

Чтобы достать «вулканы» из формы без повреждений, советую вам сначала накрыть форму доской или тарелкой, а потом уже быстро переворачивать форму. Таким образом, содержимое не выльется, а останется под корочкой.

Так как я забыла про «вулканы» в духовке на 20 минут, то совершенно неожиданно они превратились в очень нежные шоколадные маффины, которые я сразу даже не успела сфотографировать, так как они моментально улетучились. Поэтому из оставшегося теста я уже сделала маффины в бумажных формах, добавив кедровые орешки. Поэтому, если вы передержите свои «вулканы» в духовке, можете за них не бояться и даже передержать их специально – результат в обоих случаях – восхитительный!