«Дело вкуса»: Notto Grill&Fish глазами ресторанного критика Намика Мамедова
Приветствую всех, читателей портала 1news!
Многие из вас уже читали мои публикации, за что я бы хотел выразить свою благодарность, и спасибо за то, что выражаете свое мнение.
Как показали предыдущие статьи, тема ресторанов очень актуальна, ведь большинство из нас всегда будет волновать вопрос, где провести свой досуг. В свою очередь, хотел бы сказать, что если у кого-либо возникнут вопросы касательно ресторанного бизнеса, то можете задать их на моей странице (адрес в конце публикации).
Заведение, о котором пойдет на этот раз речь, распахнуло свои двери в октябре прошлого года, после полной реконструкции помещения и уже успело завоевать популярность у завсегдатаев ресторанов нашего города.
В виду того, что ресторан находится на одной из самых оживленных улиц города, припарковать автомобиль по близости мне не удалось, пришлось сделать это чуть поодаль и проделать небольшой путь пешком.
Интерьер ресторана выполнен в популярном в последнее время стиле прованс. И должен сказать, что выбор стиля очень удачный для этого помещения, мягкая и светлая цветовая гамма прекрасно компенсирует отсутствие естественного света и низкий уровень потолка, а живые цветы добавляют уюта помещению. Плюс, стоит отметить, что все отделочные работы проведены максимально аккуратно и качественно.
Посреди основного зала расположен суши бар, но, к сожалению, основной атрибут суши бара - суши кейс (специальная витрина с ингредиентами), в котором принято хранить охлажденные морепродукты, отсутствует.
Сам концепт заведения построен на хитах продаж, то есть меню включает в себя широкий ассортимент самых популярных блюд различных кухонь. Концепт практически беспроигрышный, но требующий большой производственной мощности кухни и соответствующей по размерам площади под неё.
Усевшись за выбранный нами свободный столик, мы принялись за изучение меню.
Меню с фотографиями блюд - очень хорошая и модная нынче тенденция, для демократичного направления заведений, но хороша она лишь в том случае, когда все фото в меню оригинальные, а не заимствованные, как в данном случае. Также, администрации стоило бы обратить внимание на грамматические ошибки в меню.
Итак, наш заказ:
- Помидор Фоберже
- Салат Сицилиано
- Рыбный суп
- Рыба Сибас
- Ролл Филадельфия
- Урбан Микс
- Пицца смешанная
- Чизкейк
- Чай
Вкус и презентабельность блюд
Помидоры Фоберже были с теплой творожно-сырной начинкой, что отрицательно отражалось на вкусе блюда. Сами помидоры следовало бы использовать более мелкого сорта.
Салат Сицилиано, который был выбран по рекомендации официанта, представлял собой «микс» из жареного коровьего языка, листьев салата, помидоров «черри» и маринованных грибов с соусом бальзамик. Добавление маринованных грибов (которых, кстати, нет в составе, описанном в меню) было абсолютно излишним, потому как сочетание их с бальзамическим уксусом совершенно противопоказано. Сам говяжий язык стоило бы нарезать более тонко.
Рыбный суп был довольно пресным, без ярко выраженного вкуса, а картофель в нем был сильно переварен.
Ролл Филадельфия был без главного компонента, от которого он получил свое название – сыр Филадельфия. Вместо него был применен творожный сыр. И это, господа, это уже перебор! Ведь творожный сыр не может быть альтернативой крем сыру и сильно меняет вкус роллов.
Лосося сверху было мало, он не покрывал всей поверхности роллов.
Заказывая сибас (levrek) я ожидал, что его приготовят на гриле или хотя бы на мангале, так как ресторан позиционирует себя как Grill&Fish, но рыба была пожарена на сковороде.
Наршараб, прилагавшийся в качестве соуса, безусловно, является великим достоянием нашего кулинарного наследия, но пригоден для подачи только к осетровым и жирным сортам рыбы, к каковым сибас не относится.
Смешанная пицца в целом была хороша на вкус, но жаль, что все ингредиенты были помещены на отдельных кусочках, а не смешаны. Правда двум нашим маленьким знатокам этого итальянского блюда она пришлась по вкусу.
Чизкейк оказался сливочно-кремовым муссом в бокале, со слоем бисквита внутри и малиновым сиропом сверху. Способ подачи в бокале конечно интересная импровизация этого классического десерта, но отсутствие крем-сыра (или хотя бы творога), основного ингредиента, дающим право называться “сырным пирогом” в рамки кулинарных фантазий уже никак вписать нельзя.
Музыкальное оформление. Качество звуковоспроизводящей техники было средним, но данный фактор компенсировала отличная подборка музыкальных композиций в стиле lounge, что очень радовало слух.
Уровень сервиса я оценил ниже среднего, по следующим причинам:
a) обслуживающий персонал ни разу не улыбнулся нам
b) официант не убрал меню с нашего стола после принятия заказа, сделал это только после того, как на столе не оставалось места для блюд
c) блюда поступали на стол хаотично, без соблюдения очередности
d) к рыбе не подали соответствующих приборов.
Чек на оплату:
Итоговая сумма 84,90 манат, на троих взрослых и двоих детей.
Оценка ресторана “Notto” (по пятибалльной системе):
* Вкус еды – 3-
* Презентабельность блюд – 3
* Сервис – 4
* Интерьер – 5
* Атмосфера – 5
* Музыкальное оформление – 5
* Соотношение цены и качества – 3
Намик Мамедов
Частный консультант в сфере ресторанного бизнеса
Персональная страничка автора: http://www.facebook.com/mamedovaz
Является автором ряда проектов среди которых: кафе AZZA (2005 г), ресторан MESA (2007 г), Café City Sahil (2009 г), Café City Sahil (2010 г).
