Start Up: Фархад Ашурбейли и «инновационная кулинария» под острым соусом - ФОТО

Баку все-таки далек от той же Москвы, где не в новинку встретить различные рестораны молекулярной кухни, разнообразные фуд-траки, слоу-фуды…

Развитие и движение идет во всех областях и, конечно, в том, что мы едим, как мы едим и где мы едим.

Для Фархада Ашурбейли сфера обслуживания всегда представляла огромный интерес. Это как занимательное поле для творчества, так и место хорошего заработка. Но начинать строить бизнес сразу в ресторанной сфере Фархад не стал. Он поступил немного иначе.

«Мой бизнес – это мое имя. Я три года вкладывался в свое имя. И теперь мое имя отдает мне все, что я в него вложил», - говорит Фархад.

Деятельность Фархада Ашурбейли можно разделить на два направления: продвижение своего имени как главного бренда и привнесение инноваций в культуру питания в Азербайджане. Если с первым дело обстоит вполне ясно, то над вторым идет активная работа. Просто открыть очередной ресторан – цель, конечно, большая, но можно подумать шире и поразмыслить о всей системе питания в стране, предложив что-то новое, свое, инновационное. Это и интересно, да и нишу свободную можно так найти, а значит, и заработать больше, чем от обычного ресторана. Но при этом и про себя забывать не стоит. Когда запоминают идею – это успех, но когда запоминают и человека, которому она принадлежит, – это успех вдвойне.

Фархад не из тех, кто, открывая свое дело, пытаются остаться в его тени. Он хочет, чтобы его знали и узнавали. Ведь узнаваемое имя – это залог успеха любых начинаний.

«Нельзя сказать, что до открытия своего кулинарного бизнеса я постоянно работал на чужого дядечку, у меня в основном всегда был мелкий частный бизнес. В основном, я работал на себя. На кого-то я работал лишь однажды – это когда я работал в банке», - говорит кулинар.

Где-то к 26 годам Фархад решил основательно заниматься чем-то своим. Все началось дома у друзей. «Где-то в 2008 году мы ехали с друзьями с пляжа и я предложил приготовить им что-то поесть, на что они отреагировали довольно скептически. За два часа я приготовил еды на 5-6 человек из пяти блюд. И после этого мы начали собираться чаще», - рассказывает Фархад.

После этого в клубе Diamond начались дни кулинарии. «Два раза в месяц тут собирались друзья, знакомые, просто посетители, и мы вместе с поварами предлагали им какое-то интересное меню. Естественно, за деньги», - говорит Фархад.

В сентябре 2011 года зародилась идея открытия блога «Гурмания с Фархадом Ашурбейли». По началу блог был, в основном, посвящен отзывам. «Я любил ходить в различные места вкусно поесть, ну и параллельно писал свои отзывы о тех или иных заведениях», - рассказывает молодой человек.  

Останавливаться на отзывах было нецелесообразно, особенно учитывая все нарастающую популярность блога. Постепенно на «Гурмании» начали появляться и новые персональные рецепты.

Бизнес начался еще с блога. Но заниматься исключительно написанием ремарок на чужие работы было не слишком привлекательно, к тому же, Фархад всегда хотел заниматься больше ресторанным делом. Поэтому начиная создавать собственные рецепты, он решил продвинуться дальше в этом направлении, и в 2012 году совместно с компанией Adzone они построили студию внутри студии фотографа Орхана Асланова, где начали снимать телевизионные кулинарные передачи для телеканала Lider.

«После телепередач и пришла основная популярность. Расширилась аудитория, это уже не были только интернет пользователи. Меня узнавали даже бабушки на улице», - говорит Фархад.

А потом дела в караоке-клубе друга начали идти плохо, и клуб пришлось закрыть. Это явилось отличной возможностью для создания своего ресторана. И Фархад на правах партнера открыл с другом «Saс House».

«Я всегда любил садж. Это одно из моих самых любимых блюд. Однажды, будучи в одном из районов, я попробовал, как готовят садж там, и у меня возникла идея создать место с большим выбором различных саджей в Баку», - рассказывает Фархад.

Немного изменив интерьер, поменяв столы, переделав интерьер под национальный стиль, Фархад с другом превратили караоке-клуб в ресторан.  Стартового капитала у проекта «Sac House» как такового не было. Поставленная работа караоке-клуба сыграла большую роль в дальнейшем будущем ресторана. Были какие-то повседневные расходы на продукты, но они начали окупаться практически сразу.

Первыми клиентами были друзья и читатели «Гурмании». Сейчас, в основном, в ресторан приходят люди, которых Фархад не знает лично. Хотя основной костяк все равно составляют друзья.

Идей было много, а судьба Фархаду благоволила. И когда у него возникла идея открыть гастропаб, к нему обратились знакомые с предложением арендовать уже готовый паб. Так в Баку появился уникальный паб авторской кухни с северными мотивами. Тут можно поесть вкусные сосиски, оленину, бургеры и многое другое. На столе стоят барбекю, и можно не ждать, пока сосиски к пиву приготовят на кухне, а пожарить самим.

Поесть у Фархада Ашурбейли можно недорого. Например, немецкое пиво Hofbräu в гастропабе дается по себестоимости, то есть за 3 маната. В «Sac House» большой садж на двоих можно заказать за 16-18 манат.

В 2013 году Фархад вдруг резко понял, что хочет заниматься исключительно развитием системы быстрого питания в Азербайджане. «Это ниша абсолютно пуста в нашей стране. У нас нет культуры уличного питания. Кроме денеров и шаурмы у нас практически ничего нет. А я люблю бургеры, например. И мне непонятно, почему люди должны платить по 12 манат за вкусный качественный бургер где-то, к слову, в кафе, плутая в поисках места для парковки, если можно взять его в месте на проезжей части, заплатив при этом гораздо дешевле», - говорит Фархад.

Проект «Street food»-а представляет собой сеть своеобразных «забегаловок», в которых покупатель может заказать американский бургер из свежего качественного мяса, китайскую лапшу, именной айран, жаренный бекон, тосты и многое другое. Здесь также будет осуществляться доставка еды. Цены – божеские. Свежий качественный бургер будет стоить от 3 до 4 манат.

«И даже тут я делаю себе рекламу. Во-первых, это «Street food» by Farkhad Ashurbeyli, а во-вторых, на любой емкости, на любой вещи будет адрес моего блога и адрес моего Instagram-блога», - рассказывает кулинар.

В настоящий момент в двух заведениях работают 14 человек. В проекте «Street food»-а планируется собрать человек 12.

«Я думаю, что до конца этого года я полностью сосредоточусь на «Street food»-е. Гастропаб и «Sac House» будут продолжать существовать, но уже без меня», - делится Фархад.

Сабина Абубекирова