Фуад Сейидалиев: Азербайджанские вина теперь подают и в мишленовских ресторанах
Жюри международного конкурса EY «Предприниматель года» недавно объявило победителей. Титул «Предприниматель года-2023» в номинации «Региональное развитие» достался Фуаду Сейидалиеву, руководителю компании Aspi Winery, производящему азербайджанские вина под брендом Savalan.
Мы начали разговор с Фуад беем как раз с вопроса о том, каким образом вверенное ему винодельческое хозяйство способствует социально-экономическому развитию региона.
- Начну, пожалуй, с того, что напомню читателям о том, где именно мы производим наше вино. Наше винодельческое хозяйство находится в Габале – одном из самых живописных регионов нашей страны. Нас радует, что так много людей в самых разных частях мира узнают о Габале как раз благодаря нашей продукции. Что же до влияния нашей деятельности на жизнь местного населения, то тут, пожалуй, все просто. На нашем предприятии трудится около ста пятидесяти сотрудников, а в «жаркий сезон» мы привлекаем к производству еще триста человек. Это, как вы понимаете, в основном представители местной общины. Так что, мы вносим свой вклад в решение проблемы занятости местного населения.
- Ну, одним созданием рабочих мест, наверное, не ограничивается?
- Нет, конечно. Когда мы только-только основывали наше производство, решили привлечь высококвалифицированных виноделов из-за рубежа. Вернее, не просто из-за рубежа, а именно из страны, у которой многовековые традиции виноделия. Так у нас в Габале оказались два очень толковых и компетентных винных технолога из Италии – Даниэль Д’Андреа и Элиза Ваньони. С тех пор наши вина производятся под их чутким контролем. Помимо Даниэля и Элизы, которые трудятся на нашем заводе на постоянной основе, мы приглашаем к нам на летнюю стажировку молодых начинающих виноделов из Италии. Общение и совместная работа итальянцев с нашими специалистами, обмен идеями и опытом, безусловно, сказались как на культуре производства, так и на уровне квалификации местных технологов и сотрудников нашего предприятия. Более того, мы привезли к нам в страну и внедрили в производство современное западное оборудование, при этом постоянно обучая наших технологов тому, как пользоваться этой самой суперсовременной техникой. Таким образом, мы взрастили и продолжаем готовить несколько десятков высококвалифицированных виноделов-технологов для нашей страны. Это – своего рода вклад в развитие человеческого капитала.
- Каким именно образом западные специалисты могли повлиять на создание новой «культуры производства» на вашем предприятии?
- Ну, вот, смотрите. В советский период у нас в Азербайджане тоже были развиты виноградарство и виноделие. Однако давайте будем правдивы: в то время мы пользовались совсем другой технологией, и качество производимой продукции тоже вызывало вопросы. Сейчас мы выпускаем продукцию с использованием передовых западных технологий и ноу-хау зарубежных специалистов. Все это очень сильно влияет на восприятие того, чем мы занимаемся и что производим, со стороны наших специалистов. Наши виноделы пытаются прилежно перенимать опыт и знания своих итальянских коллег, они полюбили свое дело и остаются верны своей профессии. Так что, появилось поколение азербайджанских виноделов, которые по-настоящему разбираются в том, что такое виноград хорошего качества, и каким должно быть вино премиум-класса. На мой взгляд, это и есть формирование новой культуры производства, нового отношения к своему ремеслу.
- Как еще ваш бизнес сказывается на жизни габалинцев?
- Могу привести еще один интересный пример. В какой-то момент мы поняли, что интерес к нашим винам растет, причем не только среди жителей нашей страны, но и среди приезжающих в Азербайджан гостей. И вот мы решили наряду с нашим основным бизнесом – виноделием – развивать также и другое направление: туризм. «А почему бы и нет?» - подумали мы. Во-первых, число приезжающих к нам туристов из года в год растет. Во-вторых, у нашей страны в целом и у Габалы в частности – прекрасный потенциал для развития туризма. Причем, я имею в виду как внутренний туризм, так и создание условий для посещения нашей страны людьми, которые захотят приехать сюда из других государств. Примерно три месяца назад я сам был свидетелем того, как группа из около сорока туристов из Франции посетила наш завод в Габале. Эти туристы сами потом рассказали нам, что были сильно впечатлены нашим гостеприимством. Ну и качеством нашего вина тоже, не постесняюсь отметить. Тут скажу очевидную вещь: развитие туристической отрасли и рост числа приезжающих в нашу страну неизбежно создают условия для открытия новых рабочих мест и, в конечном итоге, улучшения благосостояния местной общины.
- Вы упомянули группу французских туристов. А если быть до конца откровенным, эти туры на ваше винодельческое хозяйство вообще востребованы? Кто-то по своей инициативе к вам приезжает?
- Да, люди приезжают. Причем, не только наши граждане, но и гости из других стран. Случается и так, что группа из 15-20 человек заранее заказывает подобный тур. Отмечу также и тот факт, что некоторое время назад мы начали сотрудничество с Государственным агентством по туризму. Скажу, что это партнерство уже дает свои плоды: в последнее время число людей, посещающих наше производство, все время растет. Это не может нас не радовать, как минимум, по двум причинам. Во-первых, это значит, что популярность нашей продукции растет. А во-вторых, винный туризм – это, по сути, уже часть нашей бизнес-модели. Так что, да, растущий интерес к нашей винодельне и нашим винам не может нас не радовать.
- Тут хотелось бы еще раз уточнить. Среди приезжающих к вам на винодельню все же больше наших соотечественников или иностранцев?
- По моим наблюдениям, больше пока приезжают туристы из-за рубежа. Возможно, они заранее включают в свою программу визита посещение Габалы и нашей винодельни. Но хотелось, чтобы и наши соотечественники тоже проявили интерес к нашему хозяйству.
- Как по-вашему, растет ли у нас в стране интерес к культуре потребления вина? В последние годы на рынке появилось несколько уже зарекомендовавших себя брендов винной продукции. Это - свидетельство растущего спроса?
- Вы тут затрагиваете куда более широкую и важную тему, чем соотношение спроса и предложения. Это, я бы даже сказал, вопрос для культурологов. Но я попытаюсь максимально упростить свой ответ. Вот, смотрите, у нашего народа очень богатая и разнообразная кухня, наши гастрономические традиции формировались веками. Национальная кухня – часть нашего культурного наследия. Тут ключевое слово – культурного. Думаю, что и профессиональные кулинары, и повара высокого класса, и просто гурманы подтвердят, что к нашей каспийской рыбе хорошо подходят как белые вина, так и определенные виды красного. А с долмой, к примеру, хорошо «пойдет» сухое красное. Мне кажется, наши люди стали лучше понимать, что гастрономически гораздо правильнее пить с нашими блюдами именно вино, нежели другие напитки. Эти тренды, кстати, наблюдаются во многих странах, не только у нас.
- А за пределами нашей страны вина Savalan уже стали узнавать? На каком рынке больше всего продается ваша продукция?
- Да, наш бренд становится все более узнаваемым и за рубежом. Мы экспортируем наши вина в Турцию, Россию, в некоторые европейские страны, на азиатский рынок, в частности, в Китай, Корею и Японию. У нас есть пункт дистрибуции в Нидерландах, из которого наши вина идут на разные европейские рынки. Не без удовольствия спешу сообщить читателям, что в нескольких странах Старого Света, в частности, в Бельгии, во Франции, в тех же Нидерландах, вина Savalan подают в ресторанах, имеющих мишленовскую звезду. Тот факт, что менеджеры и сомелье фешенебельных ресторанов в европейских странах согласились включить наши вина в свою винную карту, свидетельствует о признании качества этой продукции. Что же до объемов продаж, то пока большего всего мы продаем на местном рынке, а за пределами Азербайджана – в России.
- Как вам удалось добиться того, что вина Savalan оказались в винных картах мишленовских ресторанов?
- Да, нам пришлось попотеть. Мы приложили немало усилий. Мы старались не пропустить ни одной престижной выставки виноделов, на которых мы завоевали для страны несколько десятков медалей. На сегодняшний день в нашей «копилке» порядка шестидесяти медалей. Тут уж я не открою никакого секрета: для того чтобы добиться чего-то значимого, придется изрядно потрудиться. Есть и другой очевидный, но от этого не менее важный фактор. Надо сделать так, чтобы качество вашей продукции говорило само за себя. Именно качество – тот самый трамплин, который поможет вашему бренду взлететь. С самого начала истории производства вин Savalan мы поставили качество во главу угла. Кстати, не менее важным моментом является и удержание качества на нужной планке из года в год. Одним словом, для нас было понятно, что визитной карточкой нашей продукции должно было стать именно ее качество. Приглашенные нами итальянские специалисты и наша своя команда как раз и позаботились о том, чтобы на протяжении всех этих лет мы поддерживали качество нашего вина.
- Вы не раз упоминали итальянских специалистов, которые трудятся у вас на Aspi Savalan. Скажите, а когда в нашей стране можно будет производить вино высочайшего качества без контроля со стороны западных технологов? Сможем ли мы в обозримом будущем увидеть, как азербайджанские вина успешно конкурируют с французскими или, скажем, итальянскими?
- Мне кажется, тут надо проявить терпение и быть реалистами. Прежде всего, у нас должна сформироваться культура как производства, так и потребления вина. Должна появиться прослойка людей, хорошо разбирающихся в вине. В такой стране, как Италия, вино производят веками и даже тысячелетиями. Если взять современный период, то в Италии сложились теперь уже богатые традиции виноделия. В каждом регионе страны производятся разные виды вина, на любой вкус и, так сказать, «на любой карман». При этом все они прекрасного качества. Почему это так? Потому что есть люди, которые умеют делать хорошее вино. Знают, что делать и как. Вот поэтому-то я и подчеркнул, что одним из наших главных достижений является подготовка кадров. Мы стараемся взрастить поколение хорошо подготовленных, квалифицированных виноделов, которые могли бы работать в свое удовольствие и создавать продукт нам на радость. Кстати, итальянские технологи на нашем заводе стали своего рода маркетинговым ходом с нашей стороны. Их присутствие придало популярности нашему бренду.
- С какими трудностями, помимо отсутствия кадров, вам пришлось столкнуться на пути создания бренда, который, судя по вашим словам, становится все более узнаваемым за пределами нашей страны? Как вообще вам удалось создать «имя» для своих вин?
- Это довольно интересная тема. Скажу сразу: главной проблемой для нас было то, что практически никто не верил в возможность произвести в Азербайджане качественное вино, которое было бы к тому же и конкурентоспособным на мировом рынке. В прошлом у нас производили какие-то вина, известные на советском рынке, однако за рубежом азербайджанские вина признания не получили. К тому же сейчас конкуренция на международных рынках куда более острая, чем раньше. К примеру, 35-40 лет назад мало кто признавал южноафриканские, аргентинские или чилийские вина. У всех на устах были французское, итальянское или, скажем, испанское вино. Однако теперь вина из Нового Света успешно конкурируют на мировом рынке и пользуются популярностью. В некоторых категориях – даже большей, чем продукция давних, известных производителей. Мне представляется, что нам необходимо еще лет 10-15, как минимум, производить качественное вино и пропагандировать его на международном уровне. Это и есть, по сути, наша миссия. Вывести на мировой рынок качественный и востребованный азербайджанский продукт.
- Как вы собираетесь рекламировать и пропагандировать вина Savalan?
- В этой связи у нас уже имеется определенный опыт. К примеру, нам пришлось совсем нелегко с выходом на турецкий рынок. Дело в том, что этой стране выращивается свой виноград, и в немалом количестве, а виноделы производят много видов вина под разными брендами. Отнюдь не низкого качества. Так что, конкурировать на турецком рынке крайне сложно. Однако мы не сдавались. Много ездили по стране, участвовали в региональных и общенациональных выставках, встречались с местными рестораторами, организовывали дегустации. Так, шаг за шагом, у наших вин в Турции появились свои покупатели. Недавно мы организовали за свой счет дегустационную поездку на наше производство в Габале для винных специалистов из России, Турции и Нидерландов. Всего мы привезли сюда 12 разных групп, состоящих из 10-12 человек каждая. Мы обратили внимание, что после этих организованных нами туров вырос и объем продаж на некоторых рынках. Помимо этого, мы пригласили из Голландии поваров из мишленовского ресторана, чтобы они обменялись опытом и идеями с нашими кулинарами. Не забыли мы, конечно, и дать им попробовать наши вина. Так что, мы все время думаем над тем, как нам сделать нашу продукцию более узнаваемой и востребованной за рубежом. Это – своего рода творческий процесс. Маркетинг, вообще, крайне интересная наука.
- В ходе вашей деятельности вы ведь наверняка общаетесь со своими коллегами из других стран. Или, скажем, с профессиональными сомелье. Если быть совсем уж откровенным, как они отзываются о вашем вине?
- Я вынужден вновь вернуться к Италии, потому что это - страна, которая производит одни из лучших марок вин. Есть немало людей, которые скажут вам, что, пожалуй, даже лучшие вина в мире сделаны как раз в Италии. Так вот, к нам не раз приезжали в гости итальянцы. Они пробуют наше вино, искренне хвалят его и даже покупают несколько бутылок, чтобы увезти с собой на родину. Не скрою, мне особенно нравится, когда наше вино хвалят именно итальянцы. Кстати, вина Savalan пьют и в Грузии, и, судя по откликам, оно там тоже людям нравится. Тот факт, что наше вино пришлось по душе представителям стран с давними, если не сказать древними, винодельческими традициями, и есть ответ на ваш вопрос.
- Ну раз мы столько раз упомянули Италию, как по-вашему, когда в Азербайджане будут производить вино уровня итальянских Amarone или Barolo?
- В сущности, мы уже производим такое вино. Например, наше каберне совиньон производится как раз по технологии Amarone. Оно было представлено на нескольких престижных международных выставках, с которых вернулось с золотыми медалями. У нас также имеются вина категории Nobel и Canyon, которые тоже хорошо зарекомендовали себя в сегменте вин премиум-класса. Тут ведь есть еще один немаловажный фактор: вино должно храниться с соблюдением определенных правил. Тут важны и температура хранения, и правильный свет, и так далее.
- А что делаете вы для формирования у нас в стране той самой культуры вина, о которой вы сказали выше?
- Мы сами приобрели и передали некоторым ресторанам в Азербайджане специальные холодильные установки, чтобы вина хранились в надлежащих условиях и при правильной температуре. Время от времени мы проводим тренинги для официантов, чтобы они могли дать квалифицированный совет посетителям при выборе вина. Мы также открыли в Баку специальный центр для сомелье, чтобы помочь нашим отелям и ресторанам обучить персонал, который будет призван общаться с клиентами, в том числе и по вопросам, связанным с выбором вина.
О конкурсе компании EY «Предприниматель года»
Международный конкурс «Предприниматель года» - это уникальное состязание, позволяющее отметить и признать предпринимательскую деятельность людей, которые вдохновляют других своими идеями, энтузиазмом и достижениями. Компания EY является организатором конкурса, однако национальных победителей, а также обладателя титула «Предприниматель мира» определяет независимое жюри.
Впервые конкурс был проведен в США в 1986 году. Сегодня награда присуждается на региональном, национальном и международном уровнях в более чем 50 странах мира. В Азербайджане конкурс проводится уже четвертый год подряд. В прошлые годы в конкурсе «Предприниматель мира» побеждали Джефф Безос (Amazon), Майкл Делл (Dell), Говард Шульц (Starbucks) и Хамди Улукая (Chobani).
На правах рекламы
