Донер – вкусно, но опасно
Республиканский центр гигиены и эпидемиологии (РЦГЭ) намерен более тщательно проводить проверки точек общественного питания на предмет санитарной безопасности продуктов и здоровья персонала.
Как сообщил 1news.az глава отдела гигиены РЦГЭ Имран Абдуллаев, случай отравления куриным донером в кафе «5 газан» свидетельствует о том, что некоторые предприятия общепита игнорируют решение РЦГЭ о запрете на продажу куриных донеров.
«Администрация «5 газан» оштрафована на 400 манатов, а материалы проверки санитарных служб в этом объекте переданы правоохранительным органам. Были проведены исследования сырья то есть курятины, из которого был приготовлен донер в кафе, а также взяты пробы курятины с предприятий, занимающихся оптовой продажей куриного мяса. Также проведены исследования состояния здоровья персонала «5 газан», соответствие санитарным нормам места хранения и приготовления блюд.
Согласно данным исследований, отравления произошли в результате нарушений технологии приготовления и хранения куриного мяса. Это стало причиной инфицирования продукта, в данном случае, донера. Это блюдо плохо поддается термической обработке и поэтому создает высокий риск инфицирования», отметил И. Абдуллаев.
По его словам, в других отделах кафе «5 газан» проблем с качеством блюд не обнаружено. Санитарные службы обещают усилить контроль за соблюдением решения РЦГЭ о запрете на продажу куриного донера.
Отметим, что в 2007 году разразился скандал, когда СМИ стали известны факты о приготовлении донера в предприятиях общественного питания из буйволиного мяса неизвестного происхождения. Весной этого года в ходе рейдов был наложен запрет на деятельность около десяти объектов, а еще три объекта были оштрафованы.
Еще один скандал разразился, когда правоохранительные органы обнаружили в Насиминском районе гараж, куда со всей страны завозили мясо падших животных. В гараже проводили разделку туш, приготавливали фарш. По сведениям правоохранительных органов, мясо из этого гаража поступало в некоторые донерные.
По словам специалистов, проблема стоит более остро, чем это может показаться на первый взгляд. Дело не только в том, из какого мяса его готовят, но сама технология приготовления донера делает потребление этого блюда опасным для здоровья человека. В частности, донер готовят на открытом огне, на пламене сжиженного газа, от чего продукты сгорания оседают на мясе. То есть, вместе с мясом любитель донеров поедает огромное количество смол и еще массу других вредных веществ, содержащихся в «голубом топливе».
Кстати, в Турции об этом хорошо знают, поэтому начали производить так называемые экологически чистые донерные аппараты, в которых пламя отделено от вертела с мясом, металлическим листом. В Баку такой аппарат использует лишь в двух – трех кафе быстрого питания.
По словам главы Союза свободных потребителей Эюба Гусейнова, в турецких кафе в ФРГ, Голландии и др. странах для приготовления донера используют только аппараты, работающие на электричестве.
«Но, начнем с самого сырья, то бишь филе курятины и говядины. Технология приготовления донера такова, что частично донерное мясо подается потребителю почти сырым», сказал Гусейнов.
На фоне скандала вокруг буйволиного мяса, из которого в действительности готовят донер, куриные донери, вроде, выглядят безопасными. Но мало кто знает, что это блюдо готовят из филе мяса птицы, которое неизвестно где произвели. Замороженные пакеты с курятиной, на упаковке которых нет ни единой информации о производителе, продаются во всех магазинах страны прямо под носом наших санитарных служб. На расспросы о производителе в ответ звучит полная импровизация. Продавцы, в зависимости от уровня познаний в географии, отвечают, что куриное филе из Турции, Китая, России, Бразилии, Польши, а то и вообще из Пакистана и Чехии. Но чаще называют – Китай и Дубай.
В Государственной ветеринарной службе Азербайджана сообщили, что курятину из стран Азии и, в частности из Китая, давно не завозят в Азербайджан. Запрет был наложен несколько лет назад во время «буйства» куриного гриппа в странах юго-восточной Азии. Список государств, в которых высокий риск этого заболевания, определяют международные санитарные организации и выносят рекомендации, откуда не следует импортировать курятину. Решением Минсельхоза пограничные службы не должны пропускать в страну азиатскую, и тем более анонимную курятину. Но что же происходит в действительности?
В оптовых магазинах по-прежнему продают курятину, на упаковке которой не обозначена страна-экспортер. На пачке по-английски написано «Замороженная куриная грудинка без костей и шкуры», дата производства и срок потребления. Нет ни страны-экспортера, ни компании производителя, ни предприятия занимающейся реализацией этой курятины в Азербайджане, ни адресов и телефонов. К тому же, филе упаковано в сомнительный с экологической точки зрения целлофан.
Интересно, что килограмм импортного куриного филе без костей и шкуры стоит столько же, сколько и килограмм целой импортной курицы. Естественно, напрашивается вопрос - так откуда же это куриное филе? Не из стран ли, на которые ВОЗ наложил запрет на импорт курятины? Может поэтому они безымянные и дешевые?
Такая же картина с пятикилограммовыми пачками индийского мясного филе. Под упаковкой текст – «Произведено в соответствии с исламскими религиозными правилами убоя скота – Халал». С каких пор в Индии забивают столько коров и быков, причем по исламским законам? Как сообщили в Центре гигиены и питания, это мясо буйвола широко используется в общественном питании, и особенно в приготовлении донеров. В отношении коровьего и буйволиного мяса нет запрета на ввоз в Азербайджан. Эти продукты проходят санитарный контроль. Но в ходе проведенных санитарными службами рейдов, в объектах общественного питания были выявлены многочисленные нарушения хранения и технологии приготовления продуктов из этого мяса.
Оставим в сторону тот факт, что населению буйволиное мясо «донерщики» продают как говяжье. Повышение цен на донер до 1манат 60 гяпик они без зазрения совести объясняют подорожанием стоимости говядины. Тут есть повод к сомнению в качестве этого самого мяса. У индусов, как известно, запрещено забивать любое животное, дающее молоко. Возможно ли, чтобы в этой стране забивали буйволов в таком огромном количестве, чтобы организовать экспорт за рубеж? По этому поводу мы обратились к знатоку индийской культуры и традиций Шаину Джафарову, который сообщил очень интересную информацию, позволяющую раскрыть «тайну индийского мяса».
По его словам вполне возможно, что в регионах проживания индийских мусульман есть фермы, где производят говядину и производят убой по мусульманским традициям. Но в пяти индийских штатах запрещено забивать скотину. Вероятнее всего, импортное индийское мясо на наших прилавках - это продукт реэкспорта. Индийские предприниматели покупают мясо из других стран, и в зависимости от спроса и требований рынка, наклеивают ярлыки и продают на внутреннем рынке в больших индийских городах. В основном, в местах проживания людей не индуистской религии.
Он напомнил о скандале с индийским мясом, разразившемся несколько лет назад. Одна индийская компания закупала по дешевке из Дубая нестандартное, низкокачественное мясо. В Дубай это мясо попадало из стран Африки. В «черный континент» же ее поставляли в качестве гуманитарной помощи фермеры из Европейского Союза. В самих европейских странах мясо такого низкого качества, лишь условно пригодного к потреблению (к примеру, зараженное ящуром), категорически запрещено продавать. Поэтому европейские фермеры, чтобы не обанкротиться, забракованное (!) их санитарными службами мясо под видом гуманитарной помощи отправляют в страны Африки. Правительства африканских стран, хорошо осведомленные о качестве «гуманитарной говядины», посылают этот продукт в Дубай, и через посредников реализуют в те государства, в которых слабый санитарный контроль. К примеру, страны СНГ. Доход от продажи африканцы делят с ЕС-овскими фермерами. На вырученные деньги африканские правители покупают уже качественное и гораздо дешевое по сравнению с тем, которое они продали в Дубай, местное мясо. И уже это здоровое мясо они раздают своему населению в качестве гуманитарной помощи, и при этом у них остается солидный финансовый навар.
Не это ли мясо служит сырьем для бакинских донерных?
Джейхун Наджафов
