В российских ресторанах массовые сокращения
Крупнейшие российские ресторанные компании начали сокращать персонал, чтобы стабилизировать свое финансовое положение.
Ресторанный холдинг «Арпиком» (сети «Колбасофф», «Филимонова и Янкель») уволит 30% офисных сотрудников, а сеть кофеен «Кофе-Хауз» - 10%. На ближайшие полгода рестораторы заморозили запуск новых точек. С начала сентября ресторанные сети зафиксировали падение объемов продаж в среднем на 5%.
«Кофе-Хауз» планирует сократить до 10% офисных сотрудников, рассказал гендиректор сети «Кофе-Хауз» Владислав Дудаков, отметив, что большинство сокращений пришлось на отдел развития, где сократили до 80% штата. Ближайший конкурент «Кофе-Хауза» сеть «Шоколадница» пока персонал не сокращала, утверждает гендиректор сети Алексей Каиро.
Сотрудник «Арпикома» говорит, что некоторое время назад совладелец компании Михаил Зельман известил сотрудников офиса о сокращении до 30% персонала и приостановке развития. Зельман уточнил, что будут открыты только реализованные на 80% проекты.
«Ресторанный дом Андрея Деллоса» отказался от запуска четырех новых концептуальных ресторанов. Не будет расширяться и сеть «Му-Му», отметил Андрей Деллос.
Часть клиентуры рестораторы скоро потеряют. Михаил Зельман говорит, что уже отметил пятипроцентное падение выручки ресторанов «Арпикома». «Продажи будут падать, но люди, как и в 1998 году, не откажутся от ресторанов совсем - тогда выручка падала на 15-20%», - вспоминает Деллос. Сейчас, по его мнению, больше всего от кризиса пострадают банкетные рестораны. А меньше всего пострадают операторы сетей фастфуда, так как цена при выборе заведения общепита может стать решающим фактором, считает совладелец компания «Росинтер» Ростислав Ордовский-Танаевский-Бланко.
Тем не менее, по данным Росстата, ресторанный рынок в РФ в этом году вырастет на 26%, достигнув оборота в 24 млрд долларов.
/Newsru.con/
