Metbex Couture. Апельсиновый уксус - ФОТО

Давно думала его сделать и наконец-то сделала. Это очень вкусно в салатных заправках к овощам, фруктам, в десертах…

В первый раз подобный фруктовый уксус я встретила во Франции в гастрономическом бутике. Там было много разных видов – уксус с гуавой,  клубникой, земляникой, лимонами, черникой…   Правда, стоило это удовольствие каких-то баснословных денег, но я не удержалась и купила одну бутылочку уксуса с гуавой. Это было очень и очень вкусно – я делала с ним разные заправки к салатам, добавляла к супам, в соусы. Но когда он закончился, пришлось найти рецепт. И на удивление это оказалось очень просто, намного дешевле, чем в том бутике, и оригинально – и очень  вкусно. К сожалению, гуавы я в Баку не нашла, хотя при желании этот фрукт можно и заказать. Но у меня в холодильнике сиротливо лежало два апельсина, и я решила их утилизировать таким вот прекрасным образом.

Итак, что нужно:

400 г апельсинов, вместе с кожурой
400 мл светлого яблочного уксуса
2 – 3 ст.л. сахарного песка

Приступаем:

- Тщательно моем апельсины. Черенки удаляем. Разрезаем их на достаточно маленькие кусочки. Затем заливаем яблочным уксусом, чтобы промариновались от двух до четырех часов. Желательно это делать в стеклянной посуде,  не в металлической. В холодильник не ставим, оставляем при комнатной температуре.

- Затем, переливаем апельсины с уксусом в кастрюлю, ставим на большой огонь. Добавляем сахар. С сахаром можете варьировать  пропорции – это уже дело вкуса.

- Как только закипит, убавляем огонь и на медленном огне варим 7-10 минут. Больше 10 минут на огне не держать, а то совсем выпарится кислота, а нам этого не надо.

- Процеживаем через марлю или мелкое сито и разливаем в подготовленные чистые бутылочки. Бутылочки не закрываем плотно крышками, пока ваш уксус не остудится.

Все! Хранить можно так же, как и обычный уксус. У вашего уксуса  будет осадок, когда он постоит, но так и должно быть – встряхивайте бутылочку перед употреблением.  Применять можно вместо бальзамического уксуса. По такой же схеме можете сделать уксус с клубникой, ежевикой, малиной и т.д. – получается гарантированно прекрасно!

Если есть вопросы, можете спрашивать у меня на моей странице – www.cuisinecouture.net

Наталья Голумб