Metbex Couture: Йоркширский пудинг от шеф-повара Рамина Нуриева - ФОТО
Это невероятно легко!
Так как на Metbex Couture недавно был запущен проект, посвященный азербайджанским шеф-поварам, недавно я побывала на кухне одного из лучших шеф-поваров Азербайджана Рамина Нуриева (о Рамине вы можете прочитать на моей гастрономической странице www.cuisinecouture.net).
И пока мы с ним беседовали на очень интересные гастрономические темы, он готовил стейк из вырезки с гарниром из ризотто и йоркширским пудингом под соусом греви. Так как мне удалось поучаствовать в процессе и даже сфотографировать процесс приготовления йоркширского пудинга, не буду жадничать и отдам вам замечательно легкий и сказочно вкусный рецепт.
Йоркширский пудинг не совсем то, что мы представляем себе при упоминании слова «пудинг», однако это традиционный английский пудинг из графства Йоркшир. Если вы все сделаете правильно, то он должен быть практически воздушным, слегка хрустящим снаружи и мягким внутри.
Итак, что вам для этого нужно:
- Небольшие формы для запекания
- 200 г молока
- 200 г муки (хорошо просеянной)
- 2 яйца
- щепотка соли
- щепотка свежемолотого черного перца (по желанию)
- оливковое масло для формы
Приступаем:
Перемешиваем все ингредиенты миксером.
Разогреваем духовку до 220 градусов. Если в вашей духовке есть режим вентиляции, смело его включаем.
Важно! Чтобы получилось все как надо, наливаем по ложке оливкового масла в каждую форму и ставим эту форму, вместе с маслом в духовку для нагрева! Масло в ней должно очень сильно прогреться.
Как только нагреется, достаем форму из духовки и сразу же заполняем ее вашим достаточно жидким тестом, примерно на три четверти, не больше.
Опять ставим уже заполненную форму в духовку и ждем, когда поднимется и зарумянится. Точного времени пребывания вашего пудинга в духовке сказать не могу, потому что у всех духовки разные, но, приблизительно, с мощной профессиональной духовкой Рамина это заняло минут 15-20. В общем, должно быть как на фото:
Не пересушите!
Все!
Дальше уже Рамин собирал все блюдо полностью:
Небольшой секрет – совершенно не диетичный секрет, однако невероятно гармонирующий с мясом, если вы будете подавать ваш пудинг именно с мясом.
Не добавляя оливкового масла, можно форму поставить в духовку под решетку, на которую вы выложите стейк или будете запекать мясо. Сок и жир с мяса будет капать в форму и одновременно нагреваться. И тесто вы сможете разлить поверх накапавшего жира.
Это сказочно вкусно, настолько, что когда пробуешь, хочется жмуриться, как довольный кот на солнце.
А вот так все это выглядело в итоге в один из последних осенних солнечных дней в Баку.
Вопросы?
Приятного аппетита!
Ваша Наталья Голумб
