Metbex Couture: Cannele - французские ванильные кексы - ФОТО

Cannele (ударение на последнее «е») – это сладкий ванильный кекс, символ Бордо.

Снаружи он должен быть хрустящим, а внутри очень нежным и влажным. Традиционно для каннеле нужны формы, как на фото ниже. Но я пробовала сделать их и в обычных формах для маффинов, получилось неплохо. А специальные формы совсем несложно найти, к примеру, на amazon.com, ибо я за сохранение традиций, какой бы национальности кухня не была...

Формы, в которых вы будете готовить каннеле, должны быть от 3 до 6 сантиметров в диаметре.

По легенде, каннеле начали готовить бордосские монахини в XVI веке. Говорят, что виноделы монахиням жертвовали желтки, которые оставались у них в больших количествах после осветления вина белками.

Итак, что понадобится:

500 мл молока
1 стручок ванили (на крайний случай 1 ст.л. ванильного сахара)
2 яйца
3 желтка
125 г муки
250 г сахара
щепотка соли
50 г сливочного масла для теста
30 г сливочного масла для промасливания форм
50 г коричневого рома, коньяка или виски (в случае, если ничего из перечисленного у вас нет, соедините 2 ст. л. водки с медом и перцем)

Приступаем:

На медленном огне подогреваем молоко с разрезанным пополам стручком ванили, предварительно выскоблив из стручка семена, которые также нужно добавить в молоко.

Тем временем, в емкости смешиваем муку с сахаром, добавляем яйца и желтки, соль и перемешиваем.

Процеживаем через сито в миску с мукой и яйцами кипящее молоко, хорошо перемешиваем, туда же добавляем масло и ром.

Получается жидкое тесто, как будто для блинов.

На этом этапе тесто должно отдохнуть несколько часов в прохладном месте (но не в холодильнике). Можно также оставить его на всю ночь, накрыв пищевой пленкой. Через два часа можно приступать к дальнейшим действиям.

Разогреваем духовку до максимальной температуры. Промазываем формы слегка растопленным сливочным  маслом. Промасливать необходимо для того, чтобы образовалась карамельная корочка. Тесто перемешиваем до однородности, разливаем по формам практически доверху.

Ставим каннеле на 5 минут в духовку на максимальной температуре, затем убавляем температуру до 180 градусов и оставляем в духовке на час. Моя ошибка была в том, что я поставила духовку на режим с вентиляцией. Они очень сильно поднялись, а затем снова опустились до уровня формы. Этого делать не нужно, потому что они из-за этого слегка могут сморщиваться.

Затем можно каннеле достать из формы и поставить на минуту-две подсушиться в выключенной духовке. Хотя эта опция и не обязательна.

Их можно хранить при комнатной температуре около четырех дней, но перед подачей советую подогревать, потому что теплые они намного вкуснее. 

Если есть вопросы, обращайтесь ко мне на страницу www.cuisinecouture.net

Приятного аппетита,

Ваша Наталья Голумб