Состоялась презентация книги с рецептами азербайджанских блюд каджарского периода – ФОТО
6 марта в ресторане «Turan Park» состоялась презентация книги «Восстановление азербайджанской кухни каджарского периода».
Авторами книги являются Тахир Амирасланов, Орудж Алиев, Агакерим Шамидзаде, Бейим Мамедова, Айнура Амирасланова, Мубариз Гулиев. Предисловие написал Рауф Шейхзаманлы, выступивший также переводчиком, а послесловие – Тахир Амирасланов.
Книга представляет собой реставрацию блюд, представленных в буклете «Карнаме» Надира Мирзы Гаджара. Впервые в мировой истории были проведены реставрации кухонных формул.
Губернатор Тебриза Надир Мирза Гаджар рассказывает о 203 блюдах в своей брошюре «Карнаме», которую он составил в 1875 году вместе со своей женой Бардали. Но рецепты блюд не были приведены. Основываясь на брошюре, данные блюда были восстановлены. Также для каждого блюда были разработаны две новые современные технологически совместимые формулы.
«Брошюра «Карнаме» была переведена и опубликована Национальной библиотекой рукописей в 2013 году. В течение 5 лет мы работали над реставрацией национальных кулинарных образцов. Помимо того, что она является письменным памятником нашей национальной кухни, эта книга также доступна для современного ресторанного бизнеса и общественности.
Это один из важных шагов, предпринятых для обеспечения того, чтобы национальная кухня была систематизирована, защищена, пропагандирована и связана с национальным культурным наследием», - сказал Тахир Амирасланов.
Научное мнение о книге было дано со стороны кафедры технологии пищевых продуктов Азербайджанского государственного экономического университета.
Отметим, что книга издана под эгидой Государственного агентства по туризму Азербайджана. Расходы на издание книги были оплачены спонсорами Национальной Кулинарной Ассоциации Азербайджана. Также Т.Амирасланов выразил благодарность сети ресторанов «Turan» за поддержку издания.
Лейла Мамедова
