Главный кулинар Азербайджана Таир Амирасланов: «Я уже много лет веду «кулинарную войну» с армянами и пока побеждаю»
Интервью 1news.az с генеральным директором Центра национальной кулинарии Азербайджана, президентом Национальной ассоциации кулинаров, главным кулинаром республики, профессором Таиром Амираслановым.
- Таир муаллим, Вы на протяжении многих лет активно пропагандируете азербайджанскую кухню и не перестаете бороться с армянским плагиатом. Как нам стало известно, недавно вышла в свет книга одного армянского автора, который на страницах кулинарного издания обсуждает политические вопросы, связанные с нашей страной. Вы, наверное, в курсе, о чем идет речь?
- Книга называется «Необычные семейные обеды или уроки армянского гостеприимства», автором которой является Лия Аветисян. К сожалению, первая книга этого автора дошла до меня только в прошлом году. Зная мой профессиональный интерес к национальным кухням, один из моих близких друзей Муса Марджанлы подарил мне ее.
Ответ Л. Аветисян был напечатан мною на портале www.plagiarism-az.com, который впоследствии был напечатан в международной газете «Ноев ковчег» и размещен на сайте данного издания.
Так вот этот автор написал еще одну книгу в том же формате, которая повторяет и затрагивает те же моменты, что и предыдущее издание. Кстати, эта книга тоже скоро будет у меня на столе.
Первая книга - 158 страниц, которая вышла в 2005 году включала в себя всего 6 рецептов блюд, все остальное содержание было посвящено политической демагогии далекой от кулинарии. В принципе, все армянское книгоиздание и кулинарные книги в том числе придерживаются только одной сути.
У меня на столе лежат армянские кулинарные книги, которые вышли в разные годы в Турции, Америке и в других странах. В них все одно и то же. И что меня всегда поражало, что эти книги составляют не кулинары, а люди с ученой степенью.
Мои замечания всегда яростно критиковались армянскими учеными. С самого начала моей научной деятельности я сталкивался с тем, как люди с легкостью присваивают чужое, пишут о вещах далеких от истины. Меня это возмущает. Я всегда резко высказываюсь в адрес наших недоброжелателей, привожу реальные факты, не занимаюсь фальсификациями. Вот уже много лет я веду эту «кулинарную войну» и пока побеждаю.
Через историю, этнографию, языкознание, психологию я стал опровергать их ложную информацию. Используя научные ресурсы, я не раз доказывал, что то или иное блюдо не может быть армянским ни по названию, ни по историческим корням, ни по продуктовому набору.
Приведу пример, армянские историки пишут, что армяне - самый древний народ, который в ходе эволюции не подвергся изменениям. Высказывание достаточно смехотворное. Получается, что армяне неандертальцы? К сожалению, вся беда этого народа в том, что они считают себя центром Вселенной.
- Таких авторов-баснописцев у них предостаточно…
- Как-то в 92-ом году я столкнулся с одним из авторов кулинарных книг, явным армянофилом, Вильямом Похлебкиным, которого цитируют почти все армянские кулинарные сайты и все авторы армянских кулинарных книг. В одной из своих публикаций он называет наш «Хаш» древнейшим армянским блюдом, которое получило распространение по всему Кавказу и Закавказью. В те годы я дал опровержение этому кулинарному «трактату» в одном из популярных тогда изданий с миллионным тиражом, где он обсуждался с 38-ми советскими учеными. Но автор Похлебкин не отреагировал на мое опровержение.
Далее… В 98-ом году в научном журнале «Общество и питание», которое распространялось только по подписке, был напечатан мой материал, опровергающий армянские публикации. Однако, они не могли ответить мне с тем же размахом. А в прошлом году снова был поднят вопрос, якобы от имени азербайджанцев в одной из российских газет, что «хаш» армянское блюдо.
Возмущенный, я поехал в редакцию этого издания и настоял на публикации научного опровержения этой информации. В 2005 году Евросоюз выпустил книгу «Кулинарная культура Европы», где в раздел "Армянская кухня" было включено пять азербайджанских национальных блюд. В период подготовки этой книги я высылал всю необходимую информацию о нашей кухне, но, к сожалению, не было достаточно средств, чтобы поехать и проследить за всем лично.
Ровно год я переписывался с руководителем данного проекта Катрин Меркле, чтобы они признали ошибку и перепечатали книгу. К счастью, нашему центру совместно с Министерством культуры удалось доказать свою правоту. В 2007 Евросоюз официально принес извинения и внес поправки в данное издание.
- Ваша борьба за достояние национальной кулинарии по-прежнему продолжается?
- Вся проблема заключается в том, что юридически азербайджанская кухня все еще не признана. С 2000 года все наши документы представлены в Кабинет министров. Нужно определиться и закрепить документально, какие блюда принадлежат Азербайджану. Такой документ предполагает создание системы защиты национальной кулинарии, к которой уже прибегли португальцы, итальянцы, французы.
И если сегодня мы не сделаем это, то завтра будем кому-то платить за патент на наши же блюда.
В Азербайджане существуют большое количество пищевых брендов, которые все еще не имеют юридического статуса и признания. К примеру, гедабекская картошка или помидоры Зиря. Необходимо все это достояние сохранять.
Национальная кухня - это идентификационная карточка каждого народа, которую необходимо беречь.
Нужно отметить, что армяне воруют не только наши кулинарные секреты, но и нашу музыку.
К сожалению, люди склоны верить написанному, не вникая в суть вещей. Армяне всегда играли на чувствах, и никогда не подтверждали свои высказывания фактами. Им свойственно ругать то, что потом с легкостью они будут выдавать за свою культуру. За весь период своей работы я не пропустил ни одного материала или книги без комментария. Так что в этом плане мы намного опережаем своих недоброжелателей.
- Мы и на международных кулинарных фестивалях, конкурсах во многом превосходим армян. Не так ли?
- Вот уже 20 лет как благодаря нашим усилиям армянам не удается вступить в Международную организацию кулинаров. В итоге, они не могут принимать участия ни в одном конкурсе или конференции. Два раза их приглашали на Евроазиатский чемпионат и Международный чемпионат Молдовы по кулинарии. Как только я узнавал об этом, то тут же отсылал письма организаторам с заявлением против их участия.
Во время международных мероприятий больше всего докладов представляет Азербайджан. Все это подкрепляется презентацией наших национальных блюд. Нами были подготовлены доклады на тему «Связь национальной одежды и мугама».
Как вы знаете, мугам вошел в репрезентативный список Юнеско и закреплен за Азербайджаном. Во время презентаций докладов наглядно демонстрируется национальная одежда, звучит мугам, и гостям предлагаются угощения, коньяк «Карабах» и т.д.. Все это происходит на фоне фильмов об Азербайджане.
Наши выступления проходят примерно в таком формате. Подобное выступление прошло в 2008 году в Америке. А в 2012 году я готовлю абсолютно новый проект презентации национальной кухни на международном фестивале.
В 2008 году проходил всемирный конкурс танцев, приглашение пришло с опозданием, и мы не смогли как следует подготовиться. Но, не смотря на это, мы выступили хорошо, показали кулинарный танец. В планах есть повторить этот кулинарный танец и представить его мировой общественности в обновленном виде.
Р. Ашрафли
