«Дело вкуса»: ресторан «Ширваншах» – «городской» кебаб под прицелом ресторанного критика Намика Мамедова

Наш город стремительно развивается и мир ресторации в нем также динамично прогрессирует.

Хотелось бы отметить, что очень радует тенденция открытия национальных ресторанов. Я не говорю о наших традиционных шашлычных и схожих по формату с ними заведениях, где всегда можно устроить обильную трапезу.

Они всегда были, есть и искренне надеюсь, всегда будут присутствовать в нашем городе. Кебабные - формат, который прочно удерживает лидерство по количеству заведений и объему посетителей. И, думаю, минимум в ближайшие лет двадцать (или вообще когда-либо), эта картина вряд ли изменится. Это и не нужно.

Вопрос в другом. Все мы прекрасно знаем, что азербайджанская кухня не ограничивается блюдами на мангале. Сколько ресторанов вы можете назвать, в меню которых присутствует широкая палитра блюд нашего гастрономического наследия? Думаю, немного, а те, которые назовете, в основном открылись в последние год-два. Под широкой палитрой я подразумеваю плов, садж, левенги, долму, кутабы, национальные сладости и множество других блюд, хорошо знакомых нам с детства.

И вот об одном из таких заведений, которое решило передать весь национальный гастрономический колорит, сегодня пойдет речь.

Создатели проекта (официальная страничка в «Фейсбуке») взвалили на себя очень амбициозную задачу, позиционируя заведение как ресторан-музей. И должен отметить, что архитектурный аспект проекта вполне соответствует столь высокому статусу.

Подъехав к ресторану, мы подали портье знак, и он отодвинул заграждения для парковки.

Фасадная часть здания весьма красноречиво намекает на неординарность замыслов зодчего, и скажу вам, что первое впечатление отнюдь не обманчиво. Архитектор постарался на славу! Создателям интерьера удалось буквально по крупицам воспроизвести атмосферу дореволюционного Баку, проработав все в малейших деталях. Продумано абсолютно все, от номерков для гардероба в старорусском правописании (таким же стилем письма выполнены таблички «Бакалея», «Фасад», «Пловная»), до гармонично вписанных горшочков и медных чаш с сухофруктами и злаковыми.

Стены украшены картинами как современных авторов, так и живописными полотнами признанных корифеев, таких как Саттар Бахлулзаде.

А теперь о еде.

Наш заказ:

Дюшбере

Салат Чобан

Салат Ширваншах

Люля из картофеля

Люля кебаб

Антрекот из ягненка

Кебаб из ягненка

Плов с зеленью и кусочками говядины (Себзи говурма )

Лангет с жареным картофелем

Фирменное блюдо Ширваншах

Компот

Пахлава

Шекербура

Чай

Вкус и презентабельность блюд:

Дюшбере – пропорционально было много теста.

Люля из картофеля – передержали на мангале, отчего оно стало сухим, темного цвета и, как видно на фото, имело неаппетитный вид.

Люля кебаб – получилось малоприятным на вкус и имело очень стойкое неприятное послевкусие.

Лангет, антрекот и тикя из ягненка – мясо были чрезмерно жестким и сложно пережевываемым.

Плов с зеленью и кусочками говядины (Себзи говурма ) – говядину для приготовления говурма недостаточно хорошо потушили, однако рис был приготовлен отлично.

Салат Чобан – в составе были огурцы, болгарский перец и немного помидоров, без белого сыра, растительного масла и мелко шинкованной свежей зелени.

Салат Ширваншах – представлял собой шарики из перепелиного мяса со сметано-майонезной смесью, покрытой молотым орехом.

Фирменное блюдо Ширваншах – состояло из куриной грудинки, мелко нарезанной, прожаренной, в сливочном соусе. Хорошо на вкус, но сливки традиционно не используют в национальной кухне.

Пахлава и шекербура – могли бы быть достойным украшением на праздничной хонче, но не дожив до весенних праздников, были «безжалостно» поглощены нами во время чаепития!

Уровень сервиса

Обслуживающий персонал ресторана был приветлив, улыбчив и максимально услужлив, но им сильно не хватало опыта работы в подобного рода заведениях.

Вот некоторые допущенные персоналом ошибки:

* К столу дважды поднесли блюдо, не зная его названия, и спросили, не наш ли это заказ

* Компот поставили на стол в фабричной бутылке, не перелив в графин

* Официант не знал состав многих блюд в меню

* «Стопкой» подал  меню, не раздав его гостям

Отмечу также следующее:

* В меню нет шербетов, хотя процесс их приготовления достаточно прост

* В состав меню включены салат Цезарь и Греческий и еще некоторые блюда, не имеющие абсолютно никакого отношения к азербайджанской кухне

* Стол на четверых, за которым нам довелось трапезничать, был небольшого размера, примерно 70х70см, что доставляло неудобства. По ресторанным стандартам такого размера стол рассчитан на две персоны

* В зале нет вспомогательных шкафов для официантов, что весьма затрудняет обслуживание гостей, так как некуда ставить подносы

Музыкальное оформление. Тройка музыкантов, исполнявших традиционный мугам во главе с ханенде, прекрасно гармонировала с общей атмосферой.

Чек на оплату:

Итоговая сумма 79,00 манатов на три персоны.

Оценка ресторана Sirvanşah (по пятибалльной системе):

* Вкус еды  –  2

* Презентабельность блюд  –  2

* Сервис  –  3

* Интерьер  –  5+

* Атмосфера  –  5

* Музыкальное оформление  –  5

* Соотношение цены и качества  –  3

Резюме

Создатели проекта прекрасно справились с миссией создать музей, а вот с гастрономической составляющей, к сожалению, им справиться не удалось. Надеемся, в ближайшее время эти недочеты будут исправлены.

Намик Мамедов,

частный консультант в сфере ресторанного бизнеса

Персональная страничка автора: http://www.facebook.com/mamedovaz

Является автором ряда проектов, среди которых: кафе AZZA (2005 г), ресторан MESA (2007 г), Café City Sahil (2009 г), Café City Sahil (2010 г).