Дело вкуса. «Париж с бакинским акцентом», или Как ресторанный критик Намик Мамедов проверял Merci Baku - ФОТО

И снова здравствуйте!

С сегодняшнего дня вести колонку «Дело вкуса» будут ресторанный обозреватель Намик Мамедов и лучший шеф-повар в собственной кухне Лейла Гафарова. Так что, комментарии вроде «это ваше субъективное мнение» отныне будут не столь актуальны.

И первым рестораном, попавшим под лупу теперь уже двух наших обозревателей, стал Merci Baku.

Заведение представляет собой симбиоз двух культур, о чем лаконично говорит само название - Merci Baku, что созвучно с французским merci beaucoup. У вас тоже возникла  ассоциация с песней  в исполнении Боярского из фильма «Д’Артаньян и три мушкетера»? Да? Ну тогда вы советский человек!

У ресторана отличное месторасположение в историческом центре и удобный подъезд со стороны проспекта Нефтяников. Паркинг платный, но в вечернее время допустима альтернатива парковки на проезжей части проспекта, только в этом случае необходимо будет немного пройтись пешком.  Возле заведения орудуют проворные парковщики, которые сразу освободили место для нашего автомобиля.

Преодолев несколько ступенек вверх, мы оказались перед небольшим патио, схожим с уличными парижскими кафе, только с видом на Ичери Шехер.

Интерьер очень миловидный, в стиле прованс. Прованс, как известно, стиль южных провинций Франции, которым присуще яркое солнце и синее море. И оформителям интерьера прекрасно удалось отобразить это настроение - духа простоты и уюта, применив теплые пастельные, словно выцветшие на солнце, тона. Зал ресторана рассчитан примерно на 45-50 посадочных мест и поделен на зоны для некурящих и людей, приверженных к этой пагубной привычке. Наша компания из трех человек расположилась в зоне для некурящих.

Столики расположены по-европейски довольно плотно, что не совсем привычно для нашей публики, ведь общности мы больше предпочитаем приватность. Носители государственных тайн и любители посплетничать, вам, к вниманию!

Из интерьерных аксессуаров  одна деталь никак не вписывалась в общий антураж – стоячие вешалки темно-коричневых тонов. Думаем, стоило бы продумать хотя бы небольших размеров шкаф-гардероб. А установленные на потолке камеры видеонаблюдения – не совсем этичный элемент.

После оценки внутреннего убранства мы принялись за изучение внешне лапидарного меню, которое оказалось очень сбалансированным по составу. Есть отдельная графа с указанием блюд, приготовленных в Josper, т.е. в специальном гриле, чаще всего закрытого типа, на древесных углях.

Итак, наш заказ, сразу же с комментариями:

Soupe a l’oignon Gratinee / Луковый суп – чрезмерно густой и без ярко выраженного вкуса, а размер булки и соответственно содержимого был маловат.

Les Petits Qoutabs / Ассорти из кутабов – сами кутабы были приготовлены по все правилам, но сливки в миксе с гатыгом, приправленные сумахом, не лучший вариант соуса для шедевра азербайджанской кулинарии 

Mangal Ratatoille / Мангал салат – на должном уровне. Предполагаю, что овощи были приготовлены в Josper, что позволило сохранить вкус овощей и придать салату максимальную насыщенность с характерным запахом «дымка».

Caspian Dijon / Салат из жареного лосося представлял собой микс из жареного филе лосося, помидоров, огурцов, оливок и латука. Правда, кончики огурцов в салат не добавляют. Надеемся, что это была чистая случайность, такая же, как соль, оказавшаяся в перечнице и перец в солонке. Последнее можно принять как проявление юмора. 

Стейк из говяжьей вырезки на шпинатной подушке. При заказе просили прожарить до степени medium rare (средне-слабая). Но на деле (и как видно на фото) сильно пересушили.

Повару за это можно поставить жирную двойку! Но возможно официант неверно информировал повара, в таком случае двойка достанется ему.

Запеченная лопатка ягненка  с овощами – мы предполагаем, что это был совсем молодой ягненок, но и наверно уж очень худой. А вместо указанного в составе гратина подали просто запеченную картошку.

Tart Tatin- французский яблочный пирог, который подается начинкой вверх, но выпекается, наоборот, начинкой вниз. Состоял в основном из яблок, поэтому никакой опасности для фигуры.

Clafoutis – запеченный пирог с вишней и шариком мороженого -  с виду небольшая порция, но в своей миниатюре несет нужный смак.

Не было местной воды, хотя ресторан позиционирует себя как «наполовину» национальный. Не поддерживают местного производителя.

Как вы уже заметили по фото, подача блюд непрезентабельна или, говоря современным языком, еда не для Инстаграма. В довесок ко всему стоит отметить весьма скудный ассортимент посуды. Мы насчитали всего пять видов тарелок и все плоской формы.

Порции блюд по-азербайджански «добрых» размеров, ведь мы любим, чтобы блюдо полностью покрывало тарелку и, в конечном счете, желудок.

Музыкальный фон в ресторане обеспечивал пианист, что весьма гармонировало с общей атмосферой и благоприятно воздействовало на нашу трапезу. А вот телевизоры в зале излишни, а транслировавшийся на нем канал Comedy TV был совершенно вразрез с концепцией заведения.

Сервис опишем по пунктам:

1. При входе произошла неурядица с резервацией, заявили, что резервация была отменена неизвестно кем, но благо был свободный столик

2. При подаче воды не поинтересовались о предпочтении в температуре

3. Неверно информировали нас о происхождении воды Mondariz, сказали итальянская, а на деле испанская

4. Ни разу не воспользовались подносом, столовые приборы и напитки подносились к столу в руках

5. Не предложили подачу блюд «в обнос», хотя официант был проинформирован, что все яства идут на середину стола и сам расположил блюда в центре

6. Приборов для салатов и закусок нет, только для основных блюд

7. Не доливали воды в бокалы и не забрали пустую бутылку вплоть до того момента, пока не убрали блюда со стола

8. Не сменили тарелки и приборы даже после подачи горячих блюд, сделали это только по нашей просьбе

9. Официанты (а их было шестеро) редко подходили к нашему столу, почти не интересовались нашими пожеланиями и вообще словно нас не замечали нас

10. После завершения основной части трапезы ждали 21 минуту, чтобы убрали со стола, хотя нож и вилку, как люди, знающие ресторанный этикет, положили в положении «4 часа»

11. Не подали тарелок для десертов

12. Золотому правилу сервиса – поднести справа, забрать слева, не последовали ни разу

13. Смутил пылесос. Во-первых, потому что это напоминало столовую. В заведении такого формата должен быть совочек с щеточкой, а лучше скраб от крошек. Во-вторых, то, что он постоянно находился в зарядном устройстве, которое располагалось у ног пианиста. И каждый раз, когда требовался пылесос, это выглядело так: «Друг, подвинься!», предполагаем, это создавало дискомфорт пианисту.

Похвальна  идея с IT-интеграцией. Суть в том, что нужно отметиться на Foursquare с 09:00 до 14:00 на уикенд и можно получить бокал шампанского бесплатно.

Кстати, немаловажный момент: ресторан работает круглосуточно.

Ну, как говорится, аппетит приходит во время еды, а счет после.

Внимание!

Чек на оплату:

Итоговая сумма 110,30 маната на три персоны.

По нашему мнению, цена вполне разумна для ресторана в историческом центре с претензией на статус, амбиции и изысканность.

Оценка ресторана Merci Baku (по пятибалльной системе):

• Вкус еды – 4

• Презентабельность блюд – 4-

• Сервис – 2

• Интерьер – 5-

• Атмосфера – 4

• Музыкальное оформление – 5-

• Соотношение цены и качества – 4-

Намик Мамедов,

дизайнер и частный консультант в сфере ресторанного бизнеса.

Персональная страничка автора: http://www.facebook.com/mamedovaz

Является автором ряда проектов, среди которых: кафе AZZA (2005 г), ресторан MESA (2007 г), Café City Sahil (2009 г), Café City Fontan (2010 г), ресторан AVAZ (2012г), ресторан La Casa (2013 г).