Вся правда о том, где и каким образом производится мясо для McDonald’s в Азербайджане – РЕПОРТАЖ
Несмотря на огромную популярность фастфуда во всём мире, именно данный вид перекуса критикуется больше остальных.
В основном причина в элементарном недостатке информации о содержании и качестве ингредиентов, которые используются при приготовлении тех или иных продуктов быстрого питания. Справедливости ради стоит сказать, что многие владельцы данного бизнеса и сами не особо стремятся распространяться по этому поводу.
Однако McDonald’s Азербайджан придерживается совершенно иной политики.
Для того, чтобы доказать и своим постоянным клиентам, и скептикам, что их продукция производится, транспортируется, хранится и готовится соответственно всем надлежащим нормам и стандартам, корпорация стремится к абсолютной прозрачности. Поэтому в столичных ресторанах сети McDonald’s регулярно устраиваются дни открытых дверей, как для журналистов, так и для рядовых посетителей. А недавно компания пошла дальше и организовала в конце мая пресс-тур с целью посещения производств, откуда в Баку завозятся котлеты и хлебопекарные продукты для приготовления бургеров.
В качестве журналиста 1news.az, мне довелось стать участником данного пресс-тура и воочию понаблюдать за процессом изготовления и упаковки того, что едят в бакинских McDonald’s.
Первый день экскурсии начался для нас с посещения завода МАРР РУССИЯ — главного поставщика котлет для бургеров McDonald’s. Первым делом журналистов просветили о деятельности компании, которая более 16 лет является одним из лидеров в поставках и производстве мясных полуфабрикатов для рынка общественного питания.
Действующая на предприятии система обеспечивает постоянный контроль за соблюдением всех норм и стандартов в отношении продуктов питания на всех стадиях: приёма, хранения и отгрузки.
Далее сотрудник завода вкратце рассказал нам о принципе работы при производстве котлет для бургеров, в которых используются только бескостное мясо говядины от одобренных компанией McDonald’s поставщиков. В частности речь шла о том, что охлаждённое мясо поставляется российскими производителями, осуществляющими полный цикл переработки мяса. А замороженное мясо поступает из стран Латинской Америки от одобренных компанией McDonald’s поставщиков.
Несколько раз сотрудник МАРР РУССИЯ подчеркнул тот факт, что на производстве поддерживаются высокие санитарные условия, в чём мы успели убедиться позже.
Далее для азербайджанских журналистов была проведена подробная экскурсия по заводу. Для того, чтобы наглядно увидеть производственный процесс, всем участникам пресс-тура следовало переодеться в специальные одноразовые защитные костюмы, снять украшения, надеть головные уборы и бахилы. И это всё при том, что непосредственно в цех допуска нет ни у кого, кроме сотрудников производства, а мы за всем процессом следили через специальные смотровые окна.
Процесс приготовления котлет на всех этапах, начиная от подготовки мяса для переработки и заканчивая упаковкой самих котлет – очень интересный.
Мясо измельчается в огромнейших мясорубках, после измельчения из фарша удаляются сопряженные с мясом включения: осколки косточек, хрящи и сухожилия. После того, как фарш на формовочных машинах превращается в котлеты, они замороживаются при -40°. Затем котлеты проходят проверку на металлодетекторе и далее расфасовываются по коробкам.
Например, нам показали лабораторию, где квалифицированные химики и микробиологи проверяют не только входящее сырье на качество, но и произведенные сырые котлеты по микробиологическим и физико-химическим показателям. Все сотрудники лаборатории проходят регулярное обучение по повышению квалификации, а продукция, помимо исследования в собственной лаборатории предприятия, ещё и отправляется для лабораторных исследований в друге независимые аккредитованные лаборатории.
В специальной грильной комнате котлеты из каждой партии тестируется специалистами на органолептические показатели (внешний вид, вкус, цвет, запах)– там их жарят и пробуют на вкус. Нам тоже довелось отведать свежеприготовленную «котлету» для Big Tasty.
Лично меня особенно порадовало наличие на заводе металлодетектора, который буквально сканирует продукцию с целью выявить малейшее наличие металла. Так как все оборудование, используемое для изготовления котлет - металлическое и имеет движущиеся части, попадание мельчайших частиц металла или стружки возможно, хоть и маловероятно. Однако, благодаря данному устройству, в этих случаях наличие инородных металлических частиц автоматически выявляется, а продукт с металлическими включениями отбраковывается и не допускается в реализацию.
К слову, забракованные котлеты с не стандартным внешним видом (например, по форме) идут на повторную переработку. Котлеты, которые не соответствуют стандартам по показателям качества и безопасности– отправляются для производства кормов для непродуктивных животных или утилизируются.
Сотрудники МАРР РУССИЯ не преминули рассказать и о том, что на производстве соблюдаются все права трудящихся. Рабочий день тут не превышает 8 часов, у всех сотрудников имеется перерыв на обед, все они регулярно проходят медицинский осмотр.
Экскурсия окончилась и оставила приятные впечатления, как минимум, потому, что наконец-то стало ясно – что же мы едим в бакинских ресторанах McDonald’s, откуда это мясо, как оно обрабатывается, откуда завозится. Высокий уровень санитарных норм также порадовал, а вышеупомянутый металлодетектор, о наличии которого на других местных производствах я никогда не слышала, вселяет уверенность – в котлетах металла нет.
В следующем репортаже я расскажу о нашей экскурсии по хлебобулочному заводу, где нас посвятили в процесс производства карамелизированных булочек для бургеров McDonald’s.
Фарида Расулова
