Чем может обернуться покупка рыбы «с рук»? - ФОТО
«Балыг вар, балыг!» - ни свет, ни заря раздается со двора голос торговки рыбой.
Она и ее «коллеги» - частые гости в бакинских дворах. Ассортимент продаваемой рыбы самый разнообразный, это кутум, вобла, шамайка и даже мелкая кефаль.
На боевой клич «рыбачки» тут же откликаются соседи, интересуясь ценой товара. Воодушевленные сравнительной дешевизной предлагаемой рыбы, хозяйки спускаются вниз, чтобы рассмотреть ее поближе…
С наступлением теплого времени года проблема пищевых отравлений становится актуальной как никогда. Особенно опасны с этой точки зрения продукты животного происхождения, такие как мясо, колбасы, молоко, молочные изделия, консервы и, конечно, рыба. В сегодняшней нашей статье речь пойдет именно о ней.
Занимательное путешествие по дворам Баку
Несмотря на строжайшие запреты исполнительной власти города, бойкая торговля под открытым небом процветает день ото дня. На стихийных рынках можно купить детские игрушки и канцелярские товары, разнообразные сувениры, одежду, постельное белье, овощи и фрукты и… рыбу.
И если приобретенные в таких местах сувениры, в худшем случае, сломаются на следующий день, то покупка рыбной продукции чревата серьезными отравлениями.
Корреспонденту 1news.az удалось побеседовать с одной из «дворовых продавщиц» рыбы, которая рассказала, что данный товар завезен в Баку из Сиязани.
Посудите сами – только дорога в душном автобусе занимает полтора часа. После чего эта рыба в обычном пластиковом пакете кочует по многочисленным дворам города. Причем то, что ее купят – вовсе не факт. А значит, на следующий день рыба снова отправится в это занимательное путешествие…
По словам начальника отдела питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии (РЦГЭ) Минздрава Имрана Абдуллаева, причинами пищевых отравлений являются либо нарушение правил приготовления этих продуктов, либо их неправильное длительное хранение.
«Реализация любых пищевых продуктов на улице категорически запрещена.
В теплое время года из-за повышенной температуры сроки хранения большинства продуктов значительно меньше обычного. Именно поэтому не стоит покупать продукты, а тем более рыбу в непроверенных местах - на стихийных рынках, в переходах, у станций метро и т.д. В таких случаях полагаться на качество рыбы можно лишь на свой страх и риск» - говорит И.Абдулааев.
По его утверждению рейды, проведенные РЦЭГ на рынках и улицах города, не приводят к ощутимым результатам, поскольку сотрудники сталкиваются с определенными трудностями.
«Мы не можем сторожить точки, где обычно реализуется данная продукция круглосуточно. В этом нам должна помогать Исполнительная власть города и правоохранительные органы» - заявил И.Абдуллаев.
Покупая товар на улице, никто ни от чего не застрахован
Не отрицает того, что рыба, реализуемая «с рук» может быть источником заразы и глава пресс-службы Департамента торговли и услуг при исполнительной власти Баку Алиаббас Багиров.
По его словам, несмотря на множество мероприятий по «разгону» незадачливых торговцев, они продолжают появляться со своим товаром на улицах города.
Вероятно именно из-за многочисленных рейдов, проводимых сотрудниками различных структур, и приспособились «дворовые» продавцы вести передвижную торговлю.
«Отловить таких предпринимателей практически невозможно, ведь они постоянно передвигаются по городу, и нельзя доказать тот факт, что данный товар предназначен для продажи, а не для личного пользования» - говорит А.Багиров.
Как же быть с неуловимыми продавцами опасной рыбы? То, что употребление подобной продукции чревато серьезными отравлениями, вплоть до летального исхода отнюдь не голословное утверждение.
По словам И.Абдуллаева, только в прошлом году было выявлено 18 случаев ботулизма, 4 из которых произошли по вине «рыбы второй свежести».
«В прошлом же году, в поселке Говсаны двое человек отравились рыбой, приобретенной на обочине одной из дорог. Лишь одного из них удалось спасти» - констатирует Абдуллаев.
По его словам, опасность подстерегает нас и при приобретении колбасных изделий, пирожков с мясом, консервов и т.д.
«Большинство из реализуемых на улицах города продуктов имеют изначально просроченные сроки годности и более чем сомнительное качество, а после нескольких часов на жаре представляют опасность для жизни. Но вернемся к нашей рыбе. Покупать ее можно лишь в магазинах и на законных рынках, а при покупке обязательно требуйте ветеринарное заключение, причем проследите, чтобы оно было датировано сегодняшним числом. Необходимо знать, что все пищевые продукты и продовольственное сырьё должны сопровождаться документами предприятия-изготовителя, подтверждающими их качество и безопасность для человека, иметь чёткие данные о сроке годности, изготовителе и Замороженную продукцию можно реализовать только при наличии низкотемпературного оборудования. А покупая рыбу на улице, никто и ни от чего не застрахован» - утверждает И.Абдуллаев.
Какая гадость эта ваша заливная рыба!
Как-то раз, сосед по лестничной клетке решил побаловать моего кота. Постучав ко мне, он протянул целый пакет свежевыловленных бычков. Связываться с такой «мелочью» ему было не с руки, утомительное это дело – чистить маленькую рыбу.
«А кота подкормить в самый раз» - объяснился сосед, вручая мне подарок для питомца.
Каково же было мое удивление, когда кот, обнюхав предложенное лакомство, презрительно от него отвернулся, все своим видом демонстрируя оскорбленное достоинство!
В чем же дело? – задавалась я вопросом, задумчиво рассматривая предложенную кошаре рыбу. То, что рыба эта свежая было видно невооруженным глазом.
Ситуацию прояснила знакомая, рассказав, что местные рыбаки вылавливают эту рыбу либо на бульваре, либо недалеко от него.
«То, в каком состоянии вода у нашего побережья ты и сама, наверное, видела. Толстый слой ила, нефть и канализационные выбросы сделали свое «черное дело», рыба, выловленная там абсолютно не пригодна к употреблению в пищу. Однажды я приобрела «с рук» такую рыбу.
Абсолютно благополучная на вид, она обладала таким ужасным привкусом, что едва попробовав кусочек, я тут же отправила весь «улов» в мусорный бак» - рассказала она.
И действительно, по словам президента национального центра экологического прогнозирования, эколога Тельмана Зейналова, рыба, отравленная нефтяными отходами, может быть опасна для здоровья.
«Дно на городском побережье загрязнено мазутом, и хоть в последнее время там практически нет выбросов сточных вод, употреблять в пищу выловленную там рыбу нельзя» - говорит он.
Как поставить «диагноз» рыбе
Ни для кого не секрет, что перспектива полакомиться в теплые, а особенно летние месяцы рыбкой мероприятие рискованное. В народе даже бытует примета – не ешьте рыбу в месяцы, в названии которых нет буквы «р». Дедова мудрость возникла неспроста – именно в летний период этот скоропортящийся продукт может принести немало неприятностей. Как же избежать отравления, не отказываясь от рыбы?
Согласно ГОСТам, хранение копчёной рыбы должно осуществляться в охлаждающих прилавках при температуре от 0 до –5 градусов, причем консистенция рыбы «должна быть упругой». Разумеется, копченая рыба на прилавках прямо в помещении рынка при запредельно высокой температуре летом –нарушение правил торговли.
Соленая сельдь должна быть умеренной плотности, не расползаться.
При покупке мороженой рыбы нужно обратить внимание на цвет чешуи, которая должна быть желтоватого цвета, свойственного породе, а не белого. Если чешуя совершенно светлая, то это происходит оттого, что подпортившуюся рыбу обильно промывают водой, чтобы отбить неприятный запах, а затем замораживают.
Лучше, покупать рыбу неглубокой заморозки - в ней сохранено больше питательных веществ, главным из которых является фосфор. Признаки хорошего качества свежемороженой рыбы видно невооруженным глазом: чешуя цельная, без неестественных пятен и слизистого налета, глаза выпуклые, блестящие, светлые, а жабры имеют ярко-красный цвет, при нажатии из них просачивается кровь.
Свежая рыба покрыта прозрачной слизью, ее брюшко не вздуто, чешуя гладкая, чистая, блестящая, плотно прилегает к телу, глаза прозрачные, блестящие, выпуклые. Жаберные лепестки должны быть красными, без слизи. Кстати, именно жабры нужно нюхать, если запах неприятный - такую рыбу лучше не брать.
Надавите на рыбу пальцем - ямка должна сразу выровняться. Можно опустить рыбу в таз с водой - свежая сразу тонет.
Еще один способ, которым можно проверить свежесть рыбы - проба варкой. Кусочек рыбы кипятить 5 минут в двух частях воды. Если бульон очень мутный, имеет неприятный запах - рыба несвежая.
И еще один совет напоследок: в любом случае свежую рыбу нужно хорошо проваривать и прожаривать.
Лейла Лейсан
