Metbex Couture. Рыба под кремово-пряным соусом – ФОТО

БАКУ, 21 июл – 1NEWS.AZ

Сказочно легкий и быстрый рецепт – спасительный, я бы даже сказала, когда гости за полчаса сообщают, что придут, а вы их не ждали. Соус так назвал Нобу, но это домашний майонез со слегка азиатским вкусом.

Я беру для этого блюда обычного окуня, но хорошо получается практически любая рыба, доступная в Баку, – треска, пангасиус, лосось и т.д. Главное, чтобы рыба была с минимальным количеством костей.

Сначала вы маринуете где-то полчаса филе окуня в небольшом количестве лимонного сока или уксуса, щепотке морской соли, белом перце и если хотите, в любимых специях. Я добавляла к маринаду в этот раз мирин, мне понравилось - дома потом раздаются совсем азиатские запахи. Но можете обойтись без мирина.

Затем выкладываете рыбу в форму (форму ничем не смазывая) и заливаете кремово-пряным соусом. Если любите остроту, то мелко режете сверху перчик чили.
Соусом заливаем очень серьезно, чтобы полностью покрывал рыбу.

Что нужно для соуса:

- 2 желтка
- 0.5 чайной ложки морской соли
- белый перец
- 2 чайные ложки рисового уксуса (лучше всего его, но если совсем уж не хотите покупать, то замените белым винным, хотя я настаиваю на рисовом)
- 200 мл. растительного масла (я беру из виноградных косточек, но можно любое без ярко выраженного вкуса)
- 1 ст. ложка +1 чайная ложка соуса из чили и чеснока (протертые соус чили или табаско с чесноком)

Взбиваем в миске желтки венчиком. Затем добавляем соль, перец и уксус. Опять взбиваем. Затем постепенно, понемногу вбиваем растительное масло. Не взбиваем майонез очень долго, потому что может расслоиться.

Подмешиваем соус из чили и чеснока.

Так же, на ваш вкус, можно добавлять различные добавки. Я люблю добавлять немного васаби и икры летучей рыбы (классические добавки), а можно и горчицу и любимые специи - что больше подходит вашему блюду.

Нобу добавляет его ко всем рыбным блюдам для запекания. К креветкам, кальмарам, крабам, рыбе, гребешкам. Я делаю с рыбой постоянно и это дома и у гостей абсолютный хит.

Не пользуйтесь «майонезами из супермаркетов»! Это как минимум вредно. Более того, то, что продают в магазинах, майонезом назвать нельзя.

Вернемся к рыбе:

Ставим рыбу в соусе в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку на 25-30 минут. Я сначала ставлю на обычный режим для запекания, через минут 15 включаю вентиляцию, чтобы корочка сверху зарумянилась.

Все! Ваша рыба готова. Можете кушать ее палочками, можете вилкой - без разницы. Этот соус волшебный - он делает необычным даже заурядного окуня.

Важно - на своем опыте убедилась, что это блюдо получается намного вкусней, если делать его в маленьких формах для запекания. Я пару раз делала в больших на 5 человек, но получалось совсем не так как надо. Потом начала делать в порционных формах - тогда превосходно! Не знаю с чем это связано...

Приятного аппетита.

Ваша Наталья Голумб