В цехах по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий выявлены нарушения

БАКУ, 22 сен – 1NEWS.AZ

В сентябре Республиканским центром гигиены и эпидемиологии Министерства здравоохранения АР проведен мониторинг цехов по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий в Баку, Сумгайыте, а также на территории Абшеронского  района.

Как сообщил 1news.az заведующий отделом питания  Республиканского центра гигиены и эпидемиологии АР Имран Абуллаев, цель мониторинга – предотвратить выпечку и продажу населению в городской торговой розничной сети хлеба и  хлебобулочных изделий, в составе которых есть опасные для человека токсины.

«В ходе мониторинга были выявлены факты нарушения гигиенических норм в цехах по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий в процессе производства.

В частности, в ходе мониторинга выявлены случаи, когда в цехах мешки с мукой стояли на полу. Тогда как для хранения сыпучих веществ должно быть отведено специальное   стерильное помещение.

Также в некоторых цехах новоиспеченные и просроченные хлебобулочные изделия хранились рядом. Скорее всего, такое хранение было предусмотрено для того, чтобы просроченные хлебобулочные изделия можно было вторично использовать в производственном процессе, что категорически не соответствует санитарно-гигиеническим требования. В результате такого производства  в хлеб и хлебобулочные изделия попадают бактерии, вызывающие картофельную болезнь хлеба. Споры  бактерий не погибают даже в процессе термообработки.

Просроченный хлеб и хлебобулочные изделия могут быть использованы только в качестве корма для скота. В цехах просроченный товар должен храниться отдельно от новоиспеченной продукции в сухом, специально отведенном месте. 

Кроме того, в рамках мониторинга было установлено, что работники ряда цехов по выпечке хлеба и хлебобулочных изделий не прошли необходимое медицинское освидетельствование.

Также выявлены нарушения в сфере транспортировки готовой продукции. Для осуществления транспортировки многие цеха  не имеют специально оборудованных автомобилей.

Данный мониторинг проведен выборочно в 20 цехах, действующих в Баку, Сумгайыте, а также на территории Абшеронского  района. Из них  менее, чем  в половине были выявлены вышеотмеченные нарушения. В остальных цехах было налажено производство хлебобулочных изделий на должном уровне, в соответствии с гигиеническими и другими требованиями», - отметил  И.Абуллаев.

Севда Шахмедова, Л.А.