Ресторатор Намик Мамедов о реинкарнации «легендарного клуба Chillout в новом формате - ФОТО

Интервью 1news.az с ресторатором Намиком Мамедовым.

- Намик, наши читатели прекрасно тебя знают. Ты не раз публиковал обзоры ресторанов нашего города. При этом, насколько нам известно, ты в последний раз владел заведением 12 лет назад и вновь решил открыть свое. А почему ты не сделал этого ранее?

- Мне много лет постоянно говорили, что тебе нужно открыть свое заведение. Но раньше я не был готов к этому, прежде всего морально. Тогда меня больше привлекала работа над проектами на заказ.

Хороший проект - это как стейк. Сначала нужно найти хорошего бычка, вырастить его, правильно кормить, довести его до определенного возраста, послать на убой, вырезать хороший кусок, выдержать его несколько недель и лишь потом приготовить его и красиво подать, причем подать вовремя и горячим.

Так вот, с проектами то же самое. Важна идея. Выносить эту идею, собрать побольше информации, отшлифовать, принять решение о старте проекта, искать помещение для него, потратить на поиск столько времени, сколько понадобится, и лишь затем начать работу над реализацией.

И вот, все это время происходили именно эти процессы.

На самом деле идея клуба у меня зародилась уже давно. Но только год, как я начал упорную работу над реализацией проекта Chill point. Искал подходящее помещение и в итоге нашел практически идеальное место для реализации данного проекта.

У нас просторный зал, широкие витринные окна, мы в центре города, и есть возможность парковки прямо перед заведением. А главное - нет соседей над нами, так что можно и пошуметь.

В новом проекте я применил весь накопленный за эти годы опыт. В Chillout-е я знал только работу диджея и бара. Сейчас прибавился опыт работы ресторатора и дизайнера.

- Ты действительно сделал все это за 39 дней?

- Именно 39. До нас тут был грузинский ресторан. Что мы создали - сейчас перед вашими глазами. Мы специально не делаем профессиональной фотосессии интерьера, чтобы у гостей был интерес в том, чтобы посетить нас.

- Так что такое Chill Point?

- С английского сленга это переводится как точка расслабления. Есть понятие точка кипения, Chill Point же термин обратный этому. Это заведение, где людям комфортно.

Новый клуб гораздо лучше оборудован в сравнении со своим прототипом Chillout-ом. Звуковое оформление, кухонная и барная техника, все на высшем уровне.

У нас можно проводить банкеты, в том числе и детские.

Все в интерьере авторская работа, от картин на стене, мебели до табличек резерв.

Все было создано своими усилиями. Все эксклюзивно.

Световое оборудование выполнено по спецзаказу в Украине, такое не продается в магазинах.

- Что продает Chill Point?

- Мы строим работу на трех столпах: коктейли, еда, музыка – cocktail bar, smart dining, music room. Мы продаем отдых, качественное времяпрепровождение.

Если же выражаться более прозаично, то мы стараемся продавать то, что вы не купите в магазине.

К примеру, у нас в ассортименте есть и пиво, и вино, но продавать нам его неинтересно.

Мы больше ориентированы на то, чтобы предлагать casual еду, коктейли, лимонады ручной работы, шербеты. Кстати, шербеты готовит моя мама, по нашему семейному рецепту.

Мне удалось собрать очень сильную команду. Очень квалифицированные не только повара, но и команда барменов. Мы ее называем бандой. В нашем случае профессиональные бармены не менее важны, чем высококлассные повара. У нас кормят, и кормят вкусно.

В Chill Point вы не услышите слов: «Повар ушел», - кухня работает до самого закрытия. Вы можете зайти к нам глубоко за полночь и заказать любое блюдо из меню. Мы открываемся в 18:00 и открыты минимум до 3-х ночи.

Chillout был первым тематическим клубом и, пожалуй, единственным. Point его логическое продолжение.

У нас не курят, для курения предусмотрена зона перед клубом и там происходит приятное общение. Этакий community point.

Я считаю, что нашему городу очень нужно такое заведение.

В целом еще много чего интересного втиснуто в эти стены, но об этом буду рассказывать постепенно.

- Было ли что-то неожиданным для тебя с момента запуска?

- Открытием было то, что один мой приятель подметил интересную вещь. Он сказал, что персонал выглядит именно так, как ты и ожидаешь, чтобы он выглядел. Бармен как бармен, охрана как охрана, официанты… и так далее.

Я, конечно, старался собирать приятных внешне ребят, но такое замечание для меня было несколько неожиданным.

Это очень приятно, когда твои проекты разбирают по кусочкам, ведь во все вложены огромные усилия и кусочек души.

- Понимаю, что срок с момента запуска прошел небольшой, но какие итоги?

 - Главной заслугой я считаю то, что мы собираем очень приличную публику. К нам даже семьями ходят. Это действительно повод для гордости. Спасибо всем, кто помогает нам в этом. «Сарафанное радио» - это всегда лучший маркетинговый инструмент.

Большое спасибо всем, кто оказал поддержку в реализации проекта. Спасибо моей семье, которая сейчас реже видит меня и в особенности моей супруге, которая морально поддерживает меня во всем.

Спасибо и вашей редакции, что даете возможность публично заявить о себе.

1news.az