Смертельные консервы: осторожно, ботулизм!

Прошли те времена, когда в квартире каждой хозяйки хранились банки засоленных овощей и варений на любой вкус.

Оно и понятно, ведь на то, чтобы законсервировать на зиму продукты, нужно потратить много сил и времени.

Учитывая веяние времени, в небольших магазинчиках нашего города появились целые прилавки с «домашними» соленьями. Огурцы и помидоры, баклажанная икра, разнообразные соленья и варенья, чего тут только нет! Разноцветные баночки радуют глаз настолько, что удержаться от покупки не так-то просто.

Буквально на днях, встретив один из подобных импровизированных магазинчиков с домашними соленьями, мы с подругой не удержались и накупили по несколько банок разных видов.

Едва подруга ступила на порог собственной квартиры, любовно прижимая несколько банок к груди, как была сослана с ними к мусорному баку – ее мама, врач с сорокалетним стажем, категорически запретила даже пробовать приобретенные разносолы.

«В свое время я перевидала огромное количество отравлений подобными «лакомствами». Неизвестно, соблюдались ли правила приготовления консервированных продуктов, а значит, в этой симпатичной с виду баночке может скрываться смертельная опасность – ботулизм», - объяснила свое негодование она.

Жертвы коварной бактерии

Ежегодно жертвами ботулизма становится огромное количество людей.

«За 10 месяцев 2010 года в Азербайджане произошло 604 случая, связанных с пищевыми отравлениями», сообщил корреспонденту 1news.az начальник отдела питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии (РЦГЭ) Имран Абдуллаев.

"В январе был зарегистрирован 31 случай, отравились 37 человек (4 случая ботулизма, 9 человек пострадали), в феврале - 27 случаев, отравились 35 человек (1 случай ботулизма, 1 человек пострадал); в марте - 42 случая, отравились 56 человек (4 случая ботулизма, 12 человек пострадали); в апреле - 34 случая, отравились 39 человек (случаев ботулизма нет);

в мае - 46 случаев, отравились 48 человек (случаев ботулизма нет); в июне - 55 случаев, отравились 60 человек (случаев ботулизма нет); в июле - 110 случаев, отравились 119 человек (1 случай ботулизма, 2 человека пострадали), в августе - 107 случаев, отравились 120 человек (1 случай ботулизма, 1 человек пострадал); в сентябре - 59 случаев, 68 человек отравились (нет случаев, связанных с ботулизмом), а в октябре было зарегистрировано 93 случая (4 из них связаны с ботулизмом, 2 – со смертельным исходом», - сообщил Абдуллаев.

По его словам, последнее такое отравление произошло в Агджабединском районе Азербайджана. Там, в результате употребления консервированных огурцов, приготовленных в домашних условиях, погибли два человека, шесть человек были доставлены в столичные клиники.

«Причиной этих отравлений является именно ботулизм - смертельно опасное инфекционное заболевание. Микробы, возбудители этой болезни поражают центральную нервную систему, и при отсутствии своевременного лечения человеку может грозить паралич и даже летальный исход», - говорит И.Абдуллаев.

По его утверждению, токсин возбудителя ботулизма вырабатывается в отсутствии кислорода.

Именно поэтому, закрытые консервированные банки, куда, как известно, не проникает воздух, становятся идеальной средой для микробов, вырабатывающих яд. Помимо консервов, ботулиновый токсин может быть обнаружен в копченой и соленой рыбе, ветчине, мясе, грибах, колбасе.

«Попав в пищеварительный тракт человека, он мгновенно всасывается в кровь и разносится по всему организму. Между употреблением в пищу потенциально опасных продуктов и началом болезни проходит обычно от 2-3 часов до 2-3 дней.

Некоторые люди даже не подозревают о том, насколько опасно приобретать домашние консервы, копченую рыбу, птицу и т.д, в местах уличной торговли. Тем временем, основной причиной львиной доли отравлений служит несоблюдение норм гигиены при упаковке и хранении продуктов питания», - подчеркнул И.Абдуллаев.

К чему приводит «бомбаж»

Ботулизм коварен тем, что продукты, пораженные им, не меняют вкуса, запаха, внешнего вида. Кроме того, споры ботулизма выдерживают нагревание до 100 градусов в течение нескольких часов, хорошо переносят высокие концентрации соли и уксусной кислоты

Яд накапливается в банках неравномерно, в результате чего не все люди, употреблявшие консервированные продукты из одной и той же банки, заболевают.

Однако источником отравления могут служить не только домашние, но и фабричные консервы.

По утверждению главы Союза свободных потребителей (ССП) Эйюба Гусейнова, признаком заражения содержимого является вздутие крышки или разрыв банки, но возбудитель ботулизма может присутствовать даже, если пищевой контейнер не имеет признаков повреждения.

«Большая часть консервированной продукции на рынках изготовлена с нарушениями технологий и может представлять опасность для покупателей. Часто при хранении товаров нарушаются элементарные санитарные нормы», - предостерегает наших читателей Э.Гусейнов.

Также, глава ССП настоятельно рекомендует отказаться от покупки консервов без необходимой маркировки.

«На крышках любой консервированной продукции должны быть проставлены две даты - производства и последнего срока годности. Однако некоторые производители нарушают это правило намеренно, для того, чтобы представить свой товар бессрочным. А просроченный товар, разумеется, может быть опасен для жизни потребителей», - отметил Э.Гусейнов.

Эксперты рекомендуют:

Не приобретайте вяленую, соленую, копченую рыбу, консервы, приготовленные в домашних условиях у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли (на трассе, автобусных остановках, стихийных рынках и т.д.).

При выборе способов консервирования отдавайте предпочтение традиционному консервированию в открытой таре, храните продукцию на холоде. Рыбу и мясо в домашних условиях лучше вообще не консервировать. Ни при каких условиях не употреблять в пищу просроченные консервированные продукты.

Ранними симптомами ботулизма являются сильно выраженная слабость, двоение в глазах, затруднения глотания. Эти симптомы обычно наблюдаются через 12 - 48 часов после проникновения в организм зараженной пищи. При их наличии необходимо срочно обращаться за медицинской помощью. Смертность от ботулизма достигает 20 процентов и более!

Следует сохранить остатки пищи, которая могла привести к отравлению: их анализ поможет быстрее поставить диагноз и начать лечение.

При взгляде на разносолы, предлагаемые «народными умельцами» аж слюнки текут, так хочется полакомиться домашними маринованными огурчиками и аппетитными помидорчиками! Соблазн велик, но тем, кому дорога собственная жизнь, от удовольствия этого придется отказаться.

Помните, продукты, законсервированные в домашних условиях, не могут гарантировать защиту от смертельных микробов...

Лейла Лейсан