Важнейший аспект кейтеринга - сохранение качества и внешнего вида пищи с момента приготовления до подачи клиенту

Интервью 1news.az с генеральным директором кейтеринговой компании C` est Bon Анаром Махмудовым.

Рынок кейтеринговых услуг до недавнего времени был для Азербайджана диковинкой. Только недавно стали появляться компании, деятельность которых профессионально ориентирована на организацию выездных мероприятий. Одним из первых в их числе стала компания C` est Bon.

На первый взгляд, все достаточно просто: приготовление и подача вкусной пищи «на выезд». Однако, на сегодняшний день это далеко не единственная цель организаторов кейтеринга. Об этом наша беседа с генеральным директором компании C` est Bon Анаром Махмудовым.

- Как давно ваша компания существует на рынке кейтеринговых услуг?

- Компания C` est Bon успешно работает с марта 2006 года и является одной из первых кейтеринговых компаний.

История нашего бизнеса начиналась с домашней кухни. Мы с супругой готовили дома сэндвичи и доставляли их компаниям, доставкой и поиском заказчиков занимался сам.

Первый заказ был сделан одной международной компанией, которая осталась довольна нашей работой. Мы посчитали это хорошим знаком и решили продолжить в том же духе. Постепенно стали расширяться, завоевывая все больше и больше новых заказчиков.

У меня нет образования и опыта в этой сфере, все, что я делал, было большей частью сделано на интуитивном уровне. С 2008 года наша компания стала активно развиваться в организации выездных мероприятий, то есть кейтерингом. Мы создали свою собственную модель ведения этого бизнеса.

Приятно, что есть компании, которые пытаются работать по нашей модели.

- Получается, что в этом году вы отмечаете пятилетие? Хороший повод, чтобы подвести итоги и наметить планы на будущее…

- Да, нам уже 5 лет. За эти годы были и взлеты и падения, но мы никогда не отчаивались. Долгосрочная стратегия нашей компании - выйти на международный уровень.

В настоящее время мы работаем в нескольких направлениях. Первое - создаем систему, особенность которой заключается в том, чтобы компания могла успешно действовать независимо от того, кто ею руководит, т.е. создать систему, которая обеспечивала бы устойчивое развитие компании на долгосрочный период. Данную модель используется многими западными структурами.

С этого года мы вносим изменения в структуру компании. Первое, начнет действовать отдельное направление - выездное банкетное обслуживание. Второе, обеспечение ежедневным питанием сотрудников компаний - клиентов. И третье, ведение услуг по уборке офисов, отдельных объектов и т.д.

Но самое значимое для нас - планируем создать сеть ресторанов под брендом C` est Bon. Далее, мы начнем активно работать в плане привлечения в Азербайджан франчайзинговых компаний в области ресторанного бизнеса и оказания услуг из-за рубежа.

Что же касается доставки, то она выйдет на новый уровень, немного видоизменится. Данная услуга будет действовать внутри ресторанов, которые будут действовать по всему городу.

- С какими компаниями сотрудничаете?

- Мы сотрудничаем со следующими компаниями в плане кейтеринга: Azercell, MPro, AzMeCo, Simbrella, Raytheon, Access Bank, Liebherr-Azeri LLC, RBC Group, MT Caspian, FORAZ. А также министерствами, посольствами, местными и зарубежными компаниями, неправительственными организациями. К их числу относятся и спортивные федерации.

- Как считаете, в чем принципиальное отличие вашей компании от других того же профиля?

- Мы не просто оказываем услуги обеспечения питанием. Наш диетолог участвует в процессе составления меню для той или иной организации в индивидуальном порядке. Многим компаниям удобно с нами работать, потому что мы максимально облегчаем их работу, предоставляя услуги на высоком уровне.

Чем мы привлекательны для компаний, которые хотели бы сотрудничать с нами? Помимо всего перечисленного, в приготовлении пищи нами используются только натуральные продукты, не содержащие химикатов и консервантов. Такого принципа в работе мы придерживались с самого начала основания нашей компания. Думаю, только такой подход может привести к успеху.

И самое главное наше отличие – мы обеспечиваем стабильность взаимоотношений с клиентами.

Кроме этого, условия, где мы готовим еду, соответствует всем международным стандартам безопасности пиши. Наша кухня прошла сертификацию со стороны международных организаций. И мы этим очень гордимся.

Кстати, вся философия нашей компании отражена в логотипе. Красный цвет говорит о том, что мы динамично развивающаяся компания, а белый – прозрачность во взаимоотношениях с клиентами, чистота и порядок в работе.

И еще, впервые нашей компанией была введена практика маркировки заказа, доставляемой нашим клиентам. И это отражено в нашем слогане: «Заряжаем свежей едой».

- Работников, наверное, подбираете по особой методике?

- В нашей компании работают только сертифицированные специалисты, которые придерживаются единой системы и научного подхода в работе.

Благодаря нашим кадрам нам удалось добиться таких результатов. Один бы я не справился.

Хотел бы подчеркнуть важный момент: в Азербайджане растут профессиональные кадры в области управления, которым можно делегировать часть работы.

- На ваш взгляд, что необходимо для, того чтобы оказать качественные услуги по организации выездного отдыха?

- В первую очередь я хотел бы отметить, что качественного кейтеринга просто так не бывает. Для того, чтобы клиент остался доволен обслуживанием и организацией выездного мероприятия, безусловно, необходим опыт в работе, профессионализм и достаточная материальная база. Все это есть в нашей компании. Профессионализм – это и четкая, отлаженная работа всего персонала, оперативность, позитив на мероприятии. Мы обладаем большой производственной базой и профессиональным оборудованием для перевозки и хранения продуктов.

Одним из важнейших аспектов кейтеринга является именно сохранение качества и внешнего вида пищи с момента ее приготовления до подачи клиенту. Она не должна портиться или терять форму. Некоторые так называемые «кейтеринговые компании» просто берут готовую еду, заматывают ее пленкой и доставляют клиентам. Естественно, внешний вид и качество блюд уже не то.

Кроме того, мы готовы к любому форс-мажору, который может возникнуть. Если есть проблема, то это не проблема клиента. Она решается оперативно и в кратчайшие сроки. Клиент этого просто не должен заметить.

- В этом году вы получили членство Ассоциации кулинаров Азербайджана. Вас можно поздравить?

- Для нас это событие было, действительно, очень важным. Когда мы только начинали свой бизнес мы и не подумать не могли, что получим диплом от самого Таира Амирасланова. Мы долгое время шли к этому, прошли все возможные экзамены и доказали на деле, что мы профессионалы своего дела и что на нас можно положится.

Р.А