«Дело вкуса»: Papa John`s Pizza и «местный KFC» - Al Chicken глазами нашего ресторанного критика Намика Мамедова - ОБЗОР

11:56 - 04 / 10 / 2012

Мы продолжаем публиковать материалы в колонке, в которой известный ресторатор Намик Мамедов (о его проектах можно прочесть в конце данной статьи) проверяет на качество рестораны нашего города.

Напомним, что мы решили не ограничиваться каким-либо определенным форматом, поэтому под «лупу» нашего обозревателя рискуют попасть самые разные заведения: от традиционных «кебабных» до фешенебельных ресторанов.

Первым в колонке Намика Мамедова оказался недавно открывшийся в центре Баку турецкий ресторан Günaydın, хорошо известный в соседней Турции.

Сегодня же наш критик дегустирует рестораны быстрого питания Papa John’s Pizza и Al Chicken, который бакинцы уже окрестили местным KFC.

Итак, приступим…

Papa John’s Pizza

Papa John’s Pizza – американская сеть пиццерий, третья по объему в мире, распространенная более чем в 30-ти странах мира. Первый и (насколько мне известно) по планам инвесторов, не последний ресторан известной мировой сети открылся в нашем городе в августе этого года, возле Азербайджанского Драматического Театра.

Так уж вышло, что наличие парковки в нашем городе - это самая острая проблема. Припарковаться близ заведения мне не удалось, пришлось сделать небольшой круг, остановить машину чуть поодаль и пройтись немного пешком. Месторасположение заведения конечно видное, но не совсем удачное.

На входе меня с супругой и двумя малолетними детьми встретил официант, который проводил нас к свободному столику и подал меню. Описывать содержание меню я не буду, вы можете просмотреть его, пройдя по этой ссылке.

Из всего ассортимента мы выбрали фирменную пиццу Super Papa (30 см), пиццу куриное барбекю (23 см), овощной салат, картошку по-деревенски, крылышки барбекю и чтобы не “мудрить” с напитками, литр натурального сока. Изначально, вместо крылышек барбекю, мы хотели заказать куриные наггетсы, но официант сказал, что их нет в наличии. На вопрос “Почему?” он ответил, что полуфабрикаты для их приготовления закончились и пока не поступили из Штатов. Приняв наш заказ, официант удалился для пробития его в систему, но через некоторое время вернулся, заявив, что натуральные соки литровыми пачками они не продают, хотя в меню было указано обратное.

Приготовление еды заняло не более десяти минут, что в особенности порадовало детишек, которые, как правило, бывают нетерпеливы.

О пицце. Всех любителей этого калорийного лакомства с Апеннин, можно разделить на две категории:

- первые - любители традиционной итальянской пиццы с тонко раскатанным, слегка хрустящим тестом

- вторые - предпочитающие “американизированный” аналог на толстом, пышном тесте.

Учитывая то, что данный концепт создан в Соединенных Штатах, пицца в нем из категории “пышного пирога”. Сам я предпочитаю итальянский вариант приготовления, потому как считаю, что пицца с тонким, хорошо пропеченным тестом позволяет более ярко ощутить вкус всех присутствующих в ней ингредиентов. В связи с этим, своего мнения по поводу вкуса пиццы я выражать не стану, скажу только, что используемые ингредиенты весьма хорошего качества.

В технологии приготовления самой пиццы и всех остальных горячих блюд здесь применяют печь конвейерного типа. Принцип таков: сырую пиццу кладут на входной лоток, на медленно вращающейся сетке, она проходит внутри самой разогретой печи, и получают уже готовую пиццу на выходе с конвейера.

Об остальных блюдах:

- картошка по-деревенски была очень пресной, недосоленной и сухой, так как она жарится не во фритюре, а как я уже говорил, в конвейерной печи;

- салат овощной был на хорошем оливковом масле, но не соответствовал по составу салату на фото в меню;

- крылышки барбекю были лучшими из всех, которые мне доводилось пробовать в заведениях быстрого питания.

Интерьер заведения вполне располагающий, хорошо продуманный и вполне соответствующий демократичной пиццерии. Нужно отметить практически идеальное исполнение ремонтно-отделочных работ, а это явление, в целом, у нас весьма редкое. Разве что, для придачи большего уюта заведению, можно было бы сделать свет более приглушенным и заменить энергосберегающие лампы на лампы накаливания.

Сервис заслуживает максимальной оценки. Персонал приветлив, внимателен и любезен, что не часто встречается в заведениях нашего города, тем более в демократичном сегменте.

Музыкальному оформлению и в этот раз (к сожалению) создатели проекта не придали должного значения. Звук исходил из мониторов, демонстрировавших видеоклипы, записанные на DVD, которые постоянно переключали из-за содержания сцен +18.

Чек на оплату: Итоговая сумма 41 манат на двоих взрослых и двоих детей.

Оценка пиццерии Papa John’s (по пятибалльной системе):

Вкус еды – 4-

Презентабельность блюд – 4

Сервис – 5

Интерьер – 5

Атмосфера – 4

Музыкальное оформление – 3

Соотношение цены и качества – 4

Al Chicken

Создание объектов быстрого питания - ниша достаточно глубокая и перспективная.

Потребность в качественной альтернативе шаурме и донеру назрела уже давно. Сам факт создания в Баку первого масштабного проекта локального фаст-фуда - событие знаковое и отрадное. Насколько динамично будет развиваться этот концепт, покажет время, я же предоставляю вам обзор нового заведения.

Расположение первого заведения Al Chicken подобрано, можно сказать, на все сто! Именно самая оживленная и популярная для прогулок улица города (Низами, в простонародии - Торговая), как нельзя лучше подходит для флагманского заведения. Особо приятно, что в последнее время руководство нашего города не препятствует появлению летних площадок и выносу столиков на проходимую часть улицы.

После небольшой прогулки по городу, я со своим другом и тремя детьми решил посетить новый фаст-фуд. Мы вошли с бокового входа, и для того, чтобы пройти к стойке приема заказов, нам нужно было пройти через весь зал, но сделать это было несколько затруднительно из-за близкорасположенных столиков и шкафов для сбора мусора, установленных с внешней стороны колонн.

Об интерьере. Широкая палитра не гармонирующих цветов, использованных в оформлении, вызывает ощущение дискомфорта. Но наряду с этим нужно отметить качественно изготовленную для данного формата мебель, как внутри помещения, так и на летней террасе.

Стоя в небольшой очереди перед стойкой, я обратил внимание на два весьма неприятных факта:

- две технички (уборщицы) в тапочках на босу ногу, сидели прямо в зале;

- неудачно спроектированные уборные комнаты, не было двери перед умывальниками, вследствие чего, взгляд наткнулся на мужчину моющего свои ноги в раковине…

Темп обслуживания на высоком уровне. В очереди стоять пришлось недолго, а на исполнение нашего объемного заказа ушло всего минут 5-6.

Взяв три подноса с едой и напитками, мы прошли к свободному столику. Перед трапезой я отвел детей помыть руки. Бумажные полотенца для рук были слишком тонкие, и высушить ими руки было практически невозможно.

О еде:

- в салате «Цезарь» не было соуса;

- наггетсы из моцареллы были приятны на вкус, но, к сожалению, также без какого-либо соуса;

- хумус оказался попросту сваренным горохом, без специй и растительного масла;

- салат «Сoleslaw» с очень большим количеством майонеза;

- на крылышки барбекю наносят чрезмерно обильный слой панировки, что убивает вкус куриного мяса, которое само по себе великолепного качества;

- булки во всех сэндвичах и бургерах непропорционально большого размера, что вызывает ощущение того, что ешь один лишь хлеб;

- бургер в детском меню (аналог макдональдовского Happy Meal) был настолько большим, что 6-летний ребенок не мог даже надкусить его;

- картошку фри создателям проекта я бы посоветовал использовать калибра не 9х9, а 6х6, она была бы более прожаренной и хрустящей (калибром, в данном случае, считается размер картошки на поперечном срезе, измеряющийся в миллиметрах);

- яблочный пирог, который является полуфабрикатом фирмы McCain, отличного качества;

Также нужно отметить, что чай и другие горячие напитки в этом заведении не подают.

Чек на оплату: Итоговая сумма 35,80 манатов, - на двоих взрослых и троих детей. Следует упомянуть, что большое количество еды было заказано намеренно, дабы протестировать полный ассортимент блюд.