Metbex Couture. Вспоминая Грецию... или соус Цадзыки

Недавно нашла у себя в фото архивах фотографии, сделанные мной на волшебном греческом острове Родос и первое, что вспомнилось из гастрономического, это их знаменитый соус Цадзыки (Tzatziki).

На протяжении недели, которую я там находилась, не было ни одного дня, когда я не заказывала бы его в маленьких ресторанчиках, тавернах, прибрежных кафе… Он просто совершенно наркотический.

Почти каждый день проходил так – мы выбирали симпатичную бухту для того, чтобы поваляться на пляже до полудня, а потом пообедать там же, после чего уже можно было поездить по заброшенным замкам, винодельням и другим маленьким городам.

Практически в каждой маленькой безлюдной бухте находился прибрежный семейный ресторанчик, где хозяин и глава семейства, с очень серьезным видом сидел за столом перед вентилятором,  попивая либо узо, либо домашнее вино, наблюдал за посетителями, одновременно читая книгу, и философски отгонял пчел от бокала.

К обеду туда подтягивались толпы местных жителей, чтобы покушать свежайших осьминогов, лангустов и, конечно же, невероятное количество закусок, которыми славится Греция.

По умолчанию приносили хлеб, бутылку домашнего белого вина, граненые стаканы и цадзыки.

Этот соус хорошо сочетается с овощами, как со свежими, так и с овощами на гриле, с бараниной и просто с хлебом. Готовится максимально просто, что очень важно в жару.

Итак, что нужно:

- 4 ст.л. качественного оливкового масла

- 1,5 ст. л. белого винного уксуса   

- 2 крупных зубчика чеснока (очень мелко нарезанного)

- 0,5 ст. л. морской соли

- 0,25 ст. л. свежемолотого белого перца

- 1 стакан отжатого йогурта (сюзьме)

- 1 стакан сметаны

- 2 небольших свежих огурца (почищенных, нарезанных или натертых соломкой и отжатых)     

- 1 ст. л. сушеного укропа

Что делаем:

Хорошо перемешиваем оливковое масло, уксус, чеснок, соль и перец.

Взбиваем венчиком отжатый йогурт со сметаной.

Вливаем смесь оливкового масла в смесь йогурта со сметаной. Добавляем натертый огурец и укроп и еще раз перемешиваем. Накрываем пленкой и ставим в холодильник часа на два. Он должен быть холодным. Я перед подачей добавляю сверху еще немного оливкового масла. ВСЕ!

Рецептов цадзыки много, где-то используют еще и соленый огурец, где-то малосольный, наверное, зависит от региона.. Но, как правило, греки для этого соуса используют либо йогурт из козьего, либо из овечьего молока. Поэтому, если достанете какой-либо из этих йогуртов – просто замечательно.

Приятного аппетита,

Ваша Наталья Голумб