Фикрет Халилов о том, как адаптироваться к экономическим сложностям и пережить кризис - ФОТО
Фикрет Халилов - человек во многих отношениях удивительный.
Сегодня, когда многие охвачены паникой, Фикрет продолжает удивлять не только «докризисными» ценами в своем детище (надеемся он сможет таки их удержать как можно дольше) – ресторане «Анадолу», но и нововведениями вроде скидок в определенное время суток (с 15.00 до 19.00 - 25% , в ночное время - 20% и т.д.).
О том, как ему удается оставаться в таком расположении духа, а также некоторые другие «советы по выживанию» - в нашем «антикризисном» интервью с Фикретом Халиловым.
- Фикрет, перед этой встречей перечитала наши с Вами беседы, благо, знакомы мы давно. И вот какая фраза зацепила сразу: «В начале 90-х, во время моей первой поездки в Турцию я проснулся среди ночи в отеле из-за шума на улице. Открыв окно, я увидел огромную группу людей с сумками, мешками, казанами – эти трудяги не спали, чтобы заработать на хлеб себе и своим семьям. Тогда я и понял: капитализм наступил, и чтобы выжить, мне придется вкалывать не меньше».
Она из Ваших "Правил жизни", которые мы публиковали некоторое время назад. Не кажется ли Вам, что сегодня она снова актуальна?
- Она актуальна не «сегодня тоже», а уже больше 20 лет – с тех пор, как мы вступили в эпоху капитализма. Возможно, я смог преодолеть четыре экономических кризиса лишь по той причине, что сразу осознал, что стоит за этой фразой. Однако соглашусь, что с кризисом, подобным нынешнему, мне до сих пор сталкиваться не приходилось.
- Что Вы имеете в виду? Ситуация серьезнее, чем случалось в прошлом?
- Да. Объясню, почему: люди успели привыкнуть к другой жизни. К тому, что манат дороже доллара, а нефть стоит более 100 долларов; к тому, что есть возможность выезжать за границу, проводить время в ресторанах и кафе, брать кредиты, зачастую не имея на все вышеперечисленное реальных возможностей. Но о кредитах я скажу чуть ниже.
Просто в те же 90-е мы приняли кризис как факт, не особо горюя о том, что потеряли – тогда ведь были и серьезные политические перетурбации, а всех вышеперечисленных удовольствий и не знали. Поэтому мы просто старались выжить. А сегодня у многих паника от того, что курс доллара резко вырос, усугубляется осознанием другого факта: нужно что-то срочно менять, причем, в собственной жизни.
На самом деле – это самое главное, что стоит понять вообще, и кризис для этого необязателен. Потому что всегда, когда что-то идет не так, надо менять что-то в себе. Экономические сложности просто об этом напоминают.
А в условиях капитализма кризисы – вещь банальная, они происходят периодически. Когда наступает пресыщение рынка, причем, не всегда качественными товарами и услугами по причине того, что не все бизнесмены сидели на своих местах, наступает «естественный отбор». Закон Природы «Выживает сильнейший» работает всегда и везде.
- Вы говорите о капитализме в чистом виде, какой описывают в теории все. Но многие могут возразить, что в действительности «сильнейшие» порой определяются по несколько иным критериям…
- До недавнего времени. Было такое и у нас, чего скрывать. Но Вы сами видите, что сегодня происходит, и где находятся некоторые бывшие «олигархи» или те, кто считался «сильнейшим» благодаря не личностным качествам, а определенным ресурсам. Но ситуация меняется.
Один пример. Президент Ильхам Алиев дал распоряжение, чтобы таможня ослабила «хватку» и начала работать максимально прозрачно. Теперь цены на импорт не должны так сильно подниматься, а условные препоны на пути ввоза в страну продукции фактически должны быть сняты. Иначе быть не может.
- Как Вы умудряетесь в кризис внедрять новую систему скидок?
- Хотите спросить, как и почему я это делаю? Ну, о том, что за мной никто не стоит и не стоял никогда, говорить не надо – это и так все знают. То есть, я не рассчитываю на чью-то помощь. И никогда не рассчитывал, что мне, в общем-то, и помогло стать тем, кто я есть. Зато у меня есть имя и бренд, которое я создал сам.
Кризис – это на самом деле прекрасное время для того чтобы творить. Потому что он дает массу новых возможностей. В его отсутствие у нас на рынке было слишком много «шальных денег» и слишком много непрофессионалов, которые зарабатывали лишь потому, что у них был или «дядя», или «связи», или большие деньги, которые вкладывались куда попало. Но когда наступает сложная пора, когда надо работать по-настоящему, и непрофессионал рано или поздно «выбывает», потому что он этого просто не умеет. Причем, чем жестче условия, тем раньше «вылет».
Вы не представляете, сколько кейтеринговых компаний сегодня просто закрылось, и сколько предложений поступает «Анадолу». А почему? Потому что мы – профессионалы. Я убежден, что сейчас в любой области зарабатывать начнут именно настоящие профи. Возможно, не сразу, потому что этот ажиотаж и паника какое-то время еще будут иметь место, но спустя время только так и будет. Я в этом уверен, потому что я через это проходил не раз. Главное, чтобы государство со своей стороны реализовало соответствующие реформы с целью стимулирования реальных предпринимателей, чья жизнь усложнилась в силу описанных выше экономических причин.
К слову, многие с усмешкой относились к тому, что я в декабре сделал хороший ремонт, - они считали, что я «теряю деньги». На самом деле, это было серьезное капвложение. Многие не понимали, зачем мне в «Анадолу» живая музыка. Сегодня, когда в числе моих клиентов появились те, кто вчера был клиентами уже закрывшихся «гламурных» ресторанов, начали понимать мою стратегию.
Что до цен, то повышать их я пока не собираюсь, потому что… знаю экономику. Я работаю на перспективу, сиюминутный «джек-пот», сорванный на деньгах простых людей, мне не нужен.
Я понимаю, что чем больше я пойду на уступки людям, тем больше у меня будет клиентов. Я не понижаю зарплату работникам, потому что это было бы просто бесчеловечно. И - да, пока я работаю без дохода. А временами и в убыток. Но для бизнеса такие временные трудности – нормальное явление. Повторюсь: кризис – это время возможностей для тех, кто что-то из себя представляет.
- То есть, Вы согласны с японцами, у которых иероглиф, означающий «кризис», состоит из двух других: «проблема» и «возможности».
- Конечно. Президент хочет навести порядок, он предпринимает на самом деле очень серьезные шаги для этого, но, уверен, есть и те, кто не заинтересован в изменениях. Те, кто годами привык жить в роскоши, незаслуженно заработанной, уклоняясь от налогов, обманывая, зарабатывая на простых людях, не хотят что-то менять. И пытаются делать все, чтобы сохранить статус-кво, не понимая, что это вредит всем.
И подобная безответственность есть на всех уровнях. Вот маленький пример. У меня есть знакомый, у которого магазин техники в «Седереке», так вот, он рассказывает, что вот уже несколько месяцев граждане туда привозят технику, взятую в «нулевой кредит» - то есть, в кредит без первого взноса.
То есть, люди берут в магазине бытовую технику и перепродают ее в «Седереке» за цену, гораздо меньшую их реальной стоимости. Они так «зарабатывают». И когда у них спрашивают: «А как же вы будете расплачиваться по кредиту?», они отвечают: «А я не буду расплачиваться. Пусть банки идут к черту!»
Разве так можно?
- Ну, может, люди от отчаяния так поступают?
- Так нельзя поступать! Я вообще противник кредитов, за исключением тех, что взяты по необходимости или тех, которые человек в состоянии оплатить сам. То есть, грубо говоря, имея зарплату в 500 манатов, можно позволить себе 100 из них отдавать за покупку чего-то в кредит. Но у нас же люди понабрали неимоверное количество кредитов, покупая липовые справки о зарплате.
- И все же вернемся к ценам. Вот как Вам удается не поднимать цены? Ведь все утверждают, что изначально цены поднимают сами поставщики.
- Если мой поставщик поднимает цену, я прошу его потерпеть и оставить ее прежней. Если он отказывается, я ищу другого поставщика. Пока вот крутимся.
- А как же разговоры о всего одной овощной базе и монополии в этой сфере?
- Так говорят те, кто не хочет искать других поставщиков. Я четко знаю, за какую цену я готов покупать продукты. И нахожу их по этой цене. Да, возможно, мне и моей команде приходится работать больше, но результат того стоит.
Я уже говорил о профессионалах и тех, кто им не являлся. Понимаете, если вчера некий ресторатор, не особенно «заморачиваясь», покупал готовые привозные полуфабрикаты для стейков за доллары, то сегодня он или вынужден повысить цены, или … закрыться. И скорее – как раз второе, потому что клиенты явно не захотят платить по 50 долларов за блюдо. Я же покупаю мясо у местных поставщиков, и могу разделывать это мясо под стейки сам. Мне не лень тратить на это время и силы. Поэтому что? Правильно: их вчерашние клиенты идут ко мне.
Сегодня многие поняли, что важно не просто открыть объект, важно уметь управлять им.
Главное – верить в себя, чтить и знать законы, и быть профессионалом. А для этого надо учиться, постоянно учиться. Я столько книг по ресторанному делу, сколько прочитал за этот год, не читал, наверное, за всю свою жизнь. Над собой надо постоянно расти, иначе – сожрут. Да, сложно и трудно. Раньше я работал по 10-12 часов в сутки, сегодня приходится работать по 14-20 часов. И если раньше по субботам позволял себе не выходить на работу, теперь и по воскресеньям приходится работать. Ну, а что делать? Вариантов нет.
- Многие сегодня паникуют и советуют уезжать.
- Куда?.. Нет, если человек – высококлассный профессионал, если он уверен, что найдет там достойную работу – то, как говорится, флаг ему в руки. Но проблема в том, что большинство из призывающих надеются на то, что будут жить в другой стране на пособия. А халява, смею заметить, сегодня везде закончилась, и еще без хорошего капитала мы никому там не нужны. Для того чтобы комфортно себя там чувствовать, надо там ходить в детсад, школу, колледж и т.д. То есть, вырасти там.
- А что Вы посоветуете нынешним молодым людям, которые хотят начать свое дело?
- Советую начать. Учиться! Учиться серьезно! Рассчитывать только на себя. Рынок освобождается от непрофессионалов, и чтобы выжить, нужно стать профессионалом. Вместо того чтобы сидеть в соцсетях и ныть, соберитесь и подумайте, где вы можете себя проявить, и начните работать в выбранном направлении.
Ну и, конечно, придется экономить. Но смею вас уверить, это не будет длиться вечно.
- Фикрет, Вас ко всему прочему отличает позитивный настрой. Вы согласны с тем, что от него тоже в какой-то степени зависит успех?
- В огромной степени. Я стараюсь поднимать настроение всем, с кем сталкиваюсь в течение дня. Потому что жизнь – одна, нам подарил ее Всевышний, и не уметь радоваться ей, по меньшей мере, неблагодарно. А трудности – они тоже нужны, с ними больше ценишь минуты радости и счастья.
- Фикрет, в это суровое время приятно удивляет, что люди продолжают совершать добрые поступки. Вот вы начали «подвешивать» кофе.
- Потому что в суровые времена люди проявляют свои истинные качества. И, кстати, «подвесить» можно не только кофе.
В «Анадолу» всегда старались накормить тех, кто не в состоянии оплатить счет, и я этим не бравировал никогда, считая это нормальным проявлением человечности. Но в кризис я просто понял, что сам уже не справляюсь… поэтому и попросил через «Фейсбук» присоединиться к этому доброму делу и других людей, и очень рад такой реакции. И еще я счастлив, что среди моих клиентов нет тех, кто «воротит нос» от бедных людей, которые едят в моем ресторане. Значит, все здесь действительно «свои» люди. Для меня ведь «Анадолу» - это как дом родной, а все клиенты – гости.
Натали Александрова
